冷凍食品紙箱包裝新趨勢

　　隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食生活已由過去的單一化溫飽型過渡到現在的多樣化營養型。

　　目前，在專家們營養新理念的倡導下，冷凍食品被普遍看好，消費量越來越大。由于冷凍食品存在著區域性和季節性的差異，其流通量也隨之加大。為了保持冷凍食品存在儲運、銷售過程中的質量，近年來相關企業和科研單位加大研發力度，相繼推出了一批具有保溫功能的包裝材料。

　　其中功能型保溫瓦楞紙箱具有隔熱功能的瓦楞紙箱低溫儲藏是目前冷凍冷凍食品保溫的有效手段。具有隔熱功能的瓦楞紙箱，就是在傳統箱內、外包裝襯上復合樹脂和鋁蒸鍍膜，或在紙芯中加入發泡樹脂。使其具有優良的隔熱性，防止在流通途中蔬菜水果自身溫度的升高，達到保溫目的。

　　冷凍包裝防水紙板的運用

　　隨著冷凍食品包裝的不斷普及，對于包裝材料的性能提出更高的要求，特別是防水紙板的開發與生產，在冷凍包裝上得到了很好的運用。使用這種新工藝生產的防水紙品用作包裝材料，在相當大的范圍內可用以代替塑料制品；而其不同于塑料制品的可取之處是防水紙品的廢棄物，紙廠無需特別處理即可回收重新用作造紙原料，不致污染環境，浪費資源，是典型的綠色包裝。

　　一般所制防水紙或紙板每次連續抗水滲漏時間可達到80克/米 以下的紙頁不少于72小時，80克/米 以上的紙頁不少于100小時，300克/米以上的紙板不少于200小時，其阻抗初始溫度100℃沸水的連續抗水滲漏時間也不少干72/h時。

　　防水紙或紙板與不防水的同品種紙或紙板相比較，除了新增防水功能之外，強度、色澤與粘接性能沒有變化，印刷性能有所改善，透氣性能有所提高。

　　冷凍包裝防水劑的使用

　　瓦楞紙箱采用的防水瓦楞紙板根據防水程度和防水加工方法的不同有三類劃分：疏水瓦楞紙板一般進行不沾水的蠟或硅等疏水物質的涂布加工而成，遇到一次大量的水就會完全喪失防水效果；遮水瓦楞紙板是以石蠟為主體的樹脂混合劑在瓦楞表面形成復膜起隔水作用，但不作遮水加工的部分完全不能抵抗水的浸透；耐水瓦楞紙板整張紙板用石蠟和樹脂浸透加工，會缺乏疏水性，由于無法涂布遮水性不高。

　　傳統的瓦楞紙箱的防水、防潮一般采用樹脂類、清油 、維方油（防潮油），由于在操作時費工、費時，涂刷后需要涼曬或采用加熱形式烘干，易對瓦楞紙箱造成污染，不符合衛生要求，已不適合時代發展的要求，作為防水加工材料市場上用的較多的是石蠟，在于它的成本較低，防水性能優良，無害。目前HF系列瓦楞紙箱、紙制品拒水劑的推廣在防水、防潮，上的作用明顯。其可操作性強，涂后表面光亮，無毒、無味、且能提高瓦楞紙箱的物理性能指標，不影響印刷和封口，是理想的防水、防潮材料。

　　進行耐水加工處理可以在對箱板及瓦楞原紙進行和在紙板時或制造后進行耐水加工處理。

　　相關知識鏈接

　　冷凍食品的范圍是非常廣泛的，一般來說可以分為兩種：一種是飲料、乳品、冷飲、海鮮、肉類等需要用低溫保鮮的食品，一種則是指冷凍干燥的食品。也許讀者會對前一種冷凍食品非常熟悉，而對后一種冷凍干燥食品不甚了解，下文就來簡單的介紹一下。

　　冷凍干燥食品是指經過脫水干燥以后，需要經過冷凍保藏的食品。它是對新鮮食品進行特殊的處理，以達到保鮮保質的一類新型食品。從品質上講，它優于傳統的熱風干燥、噴霧干燥、真空干燥等脫水食品；從貯運角度講，它遠遠優于速凍食品和罐裝食品。

　　冷凍干燥食品在食用前，只需發水后恢復其原有的色、香、味即可加工或食用。冷凍干燥食品很容易復水，而且最大限度地保留了新鮮食品的色、香、味，同時也最大限度地保留了食品原有的營養成分和生理活性成分。因此，冷凍干燥食品目前已成為高質量的速食方便食品，使得很多功能性食品或高檔食品的原料多采用冷凍干燥食品原料，也使得冷凍干燥食品成為高附加值的食品或原料。在國外一些發達國家，冷凍干燥食品成為運動員、野戰部隊軍人、宇航員等特殊職業者的重要主食品。在民用食品方面也占據了重要地位，如日本的快速方便食品中有50%是冷凍干燥食品。在國際市場上冷凍干燥食品要比傳統脫水食品價格高出4倍多。

　　冷凍干燥食品品質特征

　　冷凍干燥食品最大的品質特征是通過冷凍干燥，包括冷凍升華干燥和真空冷凍干燥后，使水分含量很高的食品最大限度地將水分排出。其品質特性表如下。冷凍干燥食品收縮率遠遠低于其它干制食品，能保持新鮮食品的形態。冷凍干燥食品無表面硬化現象，而在復水時，水分可迅速滲入到冷凍干燥食品內部，因此具有優異的復水性能。

　　冷凍干燥食品在加工時避免了常見的食品加工中熱敏性成分被破壞，易氧化成分被氧化的現象。所以冷凍干燥食品營養成分及生理活性成分保留率最高。冷凍干燥食品是在低溫下進行加工的，不會發生色素分解所造成的退色、酶和氨基酸所引起的褐變現象，在食用復水時不需添加色素便可達到鮮艷如初的效果。冷凍干燥食品加工時芳香成分揮發性較低，且干燥后芳香成分濃度相對增加，香氣更濃。

　　冷凍干燥食品包裝特性

　　冷凍干燥食品脫水徹底，不需添加任何防腐劑，只需適當包裝便可安全且較長時間貯藏保鮮。冷凍干燥食品結構為多孔海棉狀，若包裝不當，一旦暴露于空氣中，便易于吸濕潮解。

　　冷凍干燥食品的比表面積較大，易使空氣中的氧與食品內部接觸，時間一長將會使其中脂肪氧化酸敗，這需用包裝技術來控制。冷凍干燥食品相對密度小，所占體積相對較大。另外，具有多孔蔬松的結構而易碎，不便運輸（需作包裝處理后運輸）。

　　上述的品質特征和包裝特性正是冷凍食品設計和選用包裝方法和技術必須加以考慮的。

　　冷凍食品包裝技法

　　冷凍干燥食品包裝的主要目的在于解決吸濕吸潮和氧化變質等問題。

　　防潮包裝技法

　　冷凍干燥食品很容易吸收水分而變潮，也就是說它在包裝或貯藏期間，很容易吸收包裝內空氣中的水分。研究表明，冷凍干燥加工出來的食品，一般而言，在80小時內的吸水率最大，同時吸濕性還與加工冷凍速率和不同物品有關。

　　防氧化包裝技術法冷凍干燥食品在包裝貯藏期間的氧化，主要指其成分中脂肪的氧化以及油溶性成分中胡蘿卜素的氧化、葉綠素的氧化、抗壞血酸的氧化等。由于氧化的存在，難以避免產品色澤發生變化和維生素的損失。脂肪的氧化程度在水分含量較低低時反而較為嚴重，這是因為吸附于油脂上的水分子在干燥時部分破裂，而易于使脂肪表面與空氣中的氧接觸被氧化的原故。故僅僅通過降低水分的包裝技法是難以抗氧化的。

　　綜上所述，防氧化包裝考慮的措施是選用具有吸氧功能的包裝材料，加入抗氧化劑，使包裝內層具有水分平衡功能（包裝內層涂上保水劑），使包裝中保持一定的水分，進行低溫存放，同時可選用阻光性好的包裝材料等。

　　冷凍食品包裝安全的幾大注意事項

　　冷凍食品包裝作為保證冷凍食品安全衛生的重要手段得到了更廣泛的重視，冷凍食品包裝應注意以下幾個方面：

　　◆了解冷凍食品本身的特性及其所要求的保護條件應研究影響冷凍食品中主要成分，特別是影響脂肪、蛋白質、維生素等營養成分的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學等方面的影響因素。只有掌握了被包裝冷凍冷凍食品的生物、化學、物理學特性及其敏感因素，確定其要求的保護條件，才能確定選用什么樣的包裝材料、包裝工藝技術進行包裝操作，以達到其保護功能及適當延長其貯存期的目的。

　　◆研究和掌握包裝材料的包裝性能和適用范圍及條件包裝材料種類繁多、性能各異。因此，只有在了解各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據包裝冷凍冷凍食品的防護要求選擇既能保護冷凍食品風味和質量，又能體同其商品價值，并使綜合包裝成為合理的包裝材料。

　　◆掌握有關的包裝技術方法對于給定的冷凍食品，除需要選取合適的包裝和容器外，還應采用最適宜的包裝技術方法。同一種冷凍冷凍食品往往可以采用不同的包裝技術方法而達到相同或相近的包裝要求和效果。但有時為了達到設定的要求和效果，必須采用特定的包裝技術。包裝技術的選用與包裝材料的選用密切相關，也與包裝冷凍食品的市場定位等諸因素密切相關。

　　◆研究和了解商品的市場定位及流通區域條件商品的市場定位、運輸方式及流通區域的氣候和地理條件等是冷凍食品包裝設計時必須考慮的因素。國內銷售的商品與面向不同國家的出口的商品其包裝和裝潢要求各不相同，不同運輸方式對包裝的保護性要求也不相同。對冷凍冷凍食品包裝而言，商品流通區域的氣候條件變化至關重要，因為氣溫對冷凍冷凍食品內部成分的化學變化、冷凍冷凍食品微生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響。

　　◆研究和了解包裝整體結構和包裝材料對冷凍食品的影響應了解包裝材料中的添加劑等成分向冷凍冷凍食品中遷移的情況，以及冷凍冷凍食品中某些組分向包裝容器中滲透和被吸附情況等對流通過程中冷凍冷凍食品質量的影響。

　　◆進行合理的包裝結構設計和裝潢設計根據冷凍食品所需要的保護性要求預計包裝成本、包裝量等諸方面條件進行合理的包裝設計，包括容器形狀、耐壓強度、結構形式、尺寸、封合方式等方面的設計，應盡量做到包裝結構合理、節省材料、節約運輸空間及符合時代潮流，避免過分包裝和欺騙性包裝。

　　◆包裝裝潢設計應與內裝產品相適應，做到商標醒目、文字簡明、圖案色彩鮮明富有視覺沖擊力，并能迎合所定位的消費人群的喜好。出口商品應注意消費國家的民族習慣和避免消費群體的禁忌。

　　◆掌握包裝測試方法合格的商品必須有合格的包裝，商品檢測除對產品本身進行檢測外，對包裝也必須檢測，合格后方能進入流通領域。包裝檢測項目非常多，但并非每一個包裝都要進行全面檢測。對具體的包裝究竟要進行哪些測試，應視內裝冷凍冷凍食品的特性及其敏感因素，包裝材料種類及其國家標準和法規要求而定。例如，罐頭冷凍冷凍食品用空罐常需測定其內涂料在冷凍冷凍食品中的溶解情況，脫氧包裝應測定包裝材料的透氧率，防潮包裝應測定包裝材料的水蒸氣透過率等。

　　◆　掌握包裝標準及法規包裝操作應嚴格遵守國家標準和法規，出口產品還應遵守進口國的相關標準和法規。只有這樣才能保證從包裝的原材料供應、包裝作業、商品流通及國際貿易等流程的順利進行。隨著市場經濟和國際貿易的發展，包裝的標準化、規范化越來越重要。只有這樣才能使我們的商品走出國門，參與國際市場的競爭。

    冷凍干燥食品的包裝

    冷凍干燥食品已成為風行全球的又一新型加工食品。冷凍干燥食品在食用前，只需發水后恢復其原有的色、香、味即可加工或食用。冷凍干燥食品很容易復，而且最大限度地保留了新鮮食品的色、香、味，同時也最大限度地保留了食品原有的營養成分和生理活性成分。因此，冷凍干燥食品目前已成為高質量的速食方便食品，使得很多功能性食品或高檔發食品的原料多采用冷凍干燥食品原料，也使得冷凍干燥食品成為高附加值的食品或原料。

    國內外通用的干燥劑包材主要分為:國內通氣紙(濾紙)類,無紡布,復合紙,網紋紙和美國杜邦公司的特衛強(Tyvek)。

    濾紙可用于小規格的硅膠干燥劑包裝,用于包裝強度不夠且易泄露粉末,透氣性良好;復合紙透氣性差,造成吸濕速度慢,一般不適合電子產品的防潮包裝;無紡布既有一定的強度,又有良好的透氣性,但用于包裝蒙脫石,容易泄露粉末;網紋紙透氣性好,強度高,防塵性好,適用性廣,價格比普通復合紙高,但遠遠低于杜邦紙,是中高檔包材的理想選擇;特衛強是可用于各種干燥劑包裝的理想材料,具有強度高,耐折疊,耐撕裂,防靜電,透氣性好等特性,還具有優異的耐氣候性和抗化學性,無塵設計,用于包裝干燥劑,既有良好的透氣性,又有足夠的強度及漂亮的印刷效果,唯一的缺點就是價格高。