生活觀察:“堿水魷魚”緣何熱銷？
http://www.xibaipo.cc 2009-01-05 11:23 中企顧問網
本文導讀：新華網長沙１１月１８日專電(記者 申卉)在長沙的大街小巷，有很多生意火爆的烤魷魚攤點，一元一串的低價吸引了不少顧客。然而，這些看似價廉物美、油光發亮的烤魷魚，很多卻經過了“堿水”處理，危害人體健康。
新華網長沙１１月１８日專電(記者 申卉) 在長沙的大街小巷，有很多生意火爆的烤魷魚攤點，一元一串的低價吸引了不少顧客。然而，這些看似價廉物美、油光發亮的烤魷魚，很多卻經過了“堿水”處理，危害人體健康。
利欲熏心：“堿水”一泡，一斤變五斤
３日上午，長沙西長街水產市場。在一家水產行外，記者看到一桶正用某種液體泡著的魷魚，水面上泛起不少白色泡沫，用手一摸魷魚，手感十分滑膩。這名攤主說，這是用“堿水”泡的“水發貨”。細問得知，所謂“堿水”，是在清水里加入一種名為片堿的化學物質，能使干貨充滿水分。一般情況下，“水發貨”只需用普通食用堿或清水浸泡消除腥味。而經這種強堿性的片堿泡過后，一斤魷魚能變成五六斤重。
記者現場暗訪發現，這些魷魚除了用片堿水處理過，還經過雙氧水漂白。經過幾個小時的浸泡加工，原來干癟的魷魚就能變得和新鮮魷魚一樣飽滿透亮。記者詢問一名攤主，用“堿水”泡過的魷魚是否對人體有害，攤主支支吾吾地回答“反正可以吃”。也有攤主稱，魷魚只是用普通的“食用堿”泡的。
然而，另一名水產行的老板卻給出了不同的答案。蔣老板在長沙市經營一家專營新鮮海產品的商行。他向記者透露，由于大型超市對水產品都要進行嚴格檢驗，“堿水”泡的“水發貨”送到沃爾瑪、家樂福等大超市，一般都會被拒收。
雖然進不了大超市，“堿水魷魚”還是很吃香，每天早晨８時前就能全部賣完。記者進一步跟蹤采訪得知，長沙不少燒烤攤雖然名為“燒烤鮮魷”，實際上用的原料正是這種“水發貨”，并因其價格低廉受到消費者廣泛歡迎。“堿水魷魚”的市場價格在每斤４．５元左右，只是新鮮魷魚的四分之一。但由于能夠膨發出正常清水泡的魷魚的五倍左右重量，經營者的利潤也沒有減少。
害人不淺：專家解讀“堿水魷魚”
據湖南師范大學生命科學學院的專家介紹，片堿學名為氫氧化鈉，對人體有害，是國家明令禁止的食品添加劑。食用片堿泡過的食物對人體危害很大。氫氧化鈉是一種強腐蝕劑，會對消化系統產生大的腐蝕作用；而工業雙氧水是強氧化劑，里面含有較多的鉛、砷等有毒的物質，人吃了以后會引起胃、肝、腎疾病，甚至可能致癌。
針對某些不良經營者辯解所稱的“食用堿”，專家表示，由于普通食用堿比較溫和，因此膨發量并不明顯，能讓魷魚“一斤發五斤”，只有強堿才能達到這樣的效果。而且，用強堿泡過的魷魚手感非常滑膩。
據記者觀察，就在西長街的不少“水發貨”攤點上，除了魷魚，牛百葉、牛肚、海參也都用“堿水”泡著。在一個攤點前，記者看到了未泡好的海參和已經泡好正在出售的海參。泡好的海參體積幾乎是未泡好海參的兩倍，顏色也不是原來的墨黑色，而是褪成黃褐色。這些“水發貨”大部分都流入了城中的小餐館或者街頭巷尾的燒烤攤。
據市場上的經營者介紹，要分辨“堿水魷魚”實際并不難。“堿水魷魚”魚體肥大，往往比較硬，手感黏滑，有的特別紅，用雙氧水泡過的又特別白，而且價格很便宜，消費者應慎重選購。專家認為，普通市民若在市場中不慎買了“堿水魷魚”，一定要先用水浸透至兩小時，使濃度降低，然后再下鍋用水煮，直至鍋中的湯沒有浮沫，將危害降至最低。
無人監管：食品安全整治成空話
在長沙市西長街紅衛集貿市場內，有攤主直言不諱地告訴記者：“魷魚就是用燒堿泡的。”而記者發現，市場門口由長沙市工商部門發布的不合格食品公布欄上卻沒有列入“堿水魷魚”。
記者１１月初曾就此事致電長沙市工商局，工商局的工作人員表示，已經收到市民投訴，將會采取行動整治。但直至發稿日，時間過去了１０余天，仍未見工商部門采取有效措施，各地的“堿水魷魚”仍在出售。
一種有些化學常識便能識別的有害食品，為何長久以來始終在市場上熱銷？除市民的飲食習慣待改進外，食品安全監管部門的辦事效率受到了更多質疑。湖南省委黨校王學杰教授指出，不到人命關天的大事發生，不到上級部門追究責任的時候，往往得不到食品監管部門的重視。這反映了食品監管部門長期以來形成的“行政惰性”亟待改正。
利欲熏心：“堿水”一泡，一斤變五斤
３日上午，長沙西長街水產市場。在一家水產行外，記者看到一桶正用某種液體泡著的魷魚，水面上泛起不少白色泡沫，用手一摸魷魚，手感十分滑膩。這名攤主說，這是用“堿水”泡的“水發貨”。細問得知，所謂“堿水”，是在清水里加入一種名為片堿的化學物質，能使干貨充滿水分。一般情況下，“水發貨”只需用普通食用堿或清水浸泡消除腥味。而經這種強堿性的片堿泡過后，一斤魷魚能變成五六斤重。
記者現場暗訪發現，這些魷魚除了用片堿水處理過，還經過雙氧水漂白。經過幾個小時的浸泡加工，原來干癟的魷魚就能變得和新鮮魷魚一樣飽滿透亮。記者詢問一名攤主，用“堿水”泡過的魷魚是否對人體有害，攤主支支吾吾地回答“反正可以吃”。也有攤主稱，魷魚只是用普通的“食用堿”泡的。
然而，另一名水產行的老板卻給出了不同的答案。蔣老板在長沙市經營一家專營新鮮海產品的商行。他向記者透露，由于大型超市對水產品都要進行嚴格檢驗，“堿水”泡的“水發貨”送到沃爾瑪、家樂福等大超市，一般都會被拒收。
雖然進不了大超市，“堿水魷魚”還是很吃香，每天早晨８時前就能全部賣完。記者進一步跟蹤采訪得知，長沙不少燒烤攤雖然名為“燒烤鮮魷”，實際上用的原料正是這種“水發貨”，并因其價格低廉受到消費者廣泛歡迎。“堿水魷魚”的市場價格在每斤４．５元左右，只是新鮮魷魚的四分之一。但由于能夠膨發出正常清水泡的魷魚的五倍左右重量，經營者的利潤也沒有減少。
害人不淺：專家解讀“堿水魷魚”
據湖南師范大學生命科學學院的專家介紹，片堿學名為氫氧化鈉，對人體有害，是國家明令禁止的食品添加劑。食用片堿泡過的食物對人體危害很大。氫氧化鈉是一種強腐蝕劑，會對消化系統產生大的腐蝕作用；而工業雙氧水是強氧化劑，里面含有較多的鉛、砷等有毒的物質，人吃了以后會引起胃、肝、腎疾病，甚至可能致癌。
針對某些不良經營者辯解所稱的“食用堿”，專家表示，由于普通食用堿比較溫和，因此膨發量并不明顯，能讓魷魚“一斤發五斤”，只有強堿才能達到這樣的效果。而且，用強堿泡過的魷魚手感非常滑膩。
據記者觀察，就在西長街的不少“水發貨”攤點上，除了魷魚，牛百葉、牛肚、海參也都用“堿水”泡著。在一個攤點前，記者看到了未泡好的海參和已經泡好正在出售的海參。泡好的海參體積幾乎是未泡好海參的兩倍，顏色也不是原來的墨黑色，而是褪成黃褐色。這些“水發貨”大部分都流入了城中的小餐館或者街頭巷尾的燒烤攤。
據市場上的經營者介紹，要分辨“堿水魷魚”實際并不難。“堿水魷魚”魚體肥大，往往比較硬，手感黏滑，有的特別紅，用雙氧水泡過的又特別白，而且價格很便宜，消費者應慎重選購。專家認為，普通市民若在市場中不慎買了“堿水魷魚”，一定要先用水浸透至兩小時，使濃度降低，然后再下鍋用水煮，直至鍋中的湯沒有浮沫，將危害降至最低。
無人監管：食品安全整治成空話
在長沙市西長街紅衛集貿市場內，有攤主直言不諱地告訴記者：“魷魚就是用燒堿泡的。”而記者發現，市場門口由長沙市工商部門發布的不合格食品公布欄上卻沒有列入“堿水魷魚”。
記者１１月初曾就此事致電長沙市工商局，工商局的工作人員表示，已經收到市民投訴，將會采取行動整治。但直至發稿日，時間過去了１０余天，仍未見工商部門采取有效措施，各地的“堿水魷魚”仍在出售。
一種有些化學常識便能識別的有害食品，為何長久以來始終在市場上熱銷？除市民的飲食習慣待改進外，食品安全監管部門的辦事效率受到了更多質疑。湖南省委黨校王學杰教授指出，不到人命關天的大事發生，不到上級部門追究責任的時候，往往得不到食品監管部門的重視。這反映了食品監管部門長期以來形成的“行政惰性”亟待改正。
