中國葡萄酒裝備的發展現狀及發展方向
http://www.xibaipo.cc 2009-04-21 15:20 中企顧問網
本文導讀：發酵罐是原料處理企業的必備，國內使用的容量多為30立方米～50立方米，少數為100立方米，最大的300立方米發酵罐在王朝公司。罐的形式有立式罐和臥式旋轉罐，帶夾套或彌勒板冷卻。
1.葡萄酒企業配備的設備
發酵罐是原料處理企業的必備，國內使用的容量多為30立方米～50立方米，少數為100立方米，最大的300立方米發酵罐在王朝公司。罐的形式有立式罐和臥式旋轉罐，帶夾套或彌勒板冷卻。
前期處理設備主要是除梗破碎機、果汁分離機、螺旋式壓榨機、壓板壓榨機、氣囊壓榨機，生產能力范圍：5噸/時～50噸/時，大多數為20噸/時。
酒的后期處理設備為酒泥真空過濾機，速冷機、圓盤式和板框式澄清過濾機，皮渣蒸餾機組等。
酒的灌裝目前用的是旋轉沖瓶機-低真空灌裝機-自動壓塞機-縮帽機-貼標機，產量絕大多數為2,500瓶/時～6,000瓶/時，8,000瓶/時～12,000瓶/時基本上為國外進口設備，只有幾個產量在萬千升以上的大公司使用，大約有二十幾條進口設備。
2.葡萄酒設備生產企業情況
國外廠家：目前葡萄酒設備在國內份額較多的是意大利和法國生產的，德國生產的次之，他們憑借本國多年的葡萄酒成型工藝，完善了設備的功能。像意大利國內有100多個專業服務于葡萄酒企業的機械廠家，分工合理，專業性強，價格便宜，占有較多的份額。比較知名的企業有貝塔拉索的大型灌裝線、菲美的小型灌裝線和前處理設備，帕多萬和維洛的過濾設備、瓦斯林的前處理設備等被國內引進的較多。
國內企業：在計劃經濟年代，原輕工部唯一確定的葡萄酒設備定點生產企業是河南新鄉輕工機械廠。改革開放以后，生產葡萄酒設備的企業逐年增多，但絕大多數是小企業進行簡單地仿制。新產品開發及產品升級換代速度不快的原因，一是：葡萄酒設備與啤酒設備相比產值及售價很低，國內有能力開發的企業不屑一顧，而小企業又缺乏開發實力；二是八五期間啤酒裝備大發展，新鄉輕機等企業也將注意力轉向啤酒設備，但國內能夠幾十年來一直從事葡萄酒設備制造的仍是河南新鄉輕機股份公司，其發展過程也是中國葡萄酒設備發展的一個縮影。新鄉輕機從上世紀六七十年代與廣東輕工設計院合作制造的葡萄破碎壓榨機，到80年代和長城公司、張裕公司、王朝公司合作生產除梗破碎機、壓榨機、板框過濾機及后來自主開發新型除梗破碎機、對壓板壓榨機、圓盤式過濾機，自動壓塞機等，滿足了國內葡萄酒企業的基本需求，市場覆蓋率達98%以上。發酵罐的制作企業主要有山東泰安普瑞特、天津五環、河北張家口等企業，主要以立式罐為主。
3.葡萄酒企業設備現狀
目前，據統計葡萄酒企業有600多家，年產萬千升以上的7家，其他絕大多數是中小企業。葡萄酒企業可以大致分為以下幾類：
一是張裕、王朝、長城等老牌葡萄酒企業和發展較快的大型葡萄酒企業。發酵罐絕大部分為國產，前期處理設備多數為進口；灌裝線絕大部分為進口，裝備先進，技術完善。
二是從其他行業涉足葡萄酒和主要以加工原汁為目的的企業。發酵罐基本為國產，前期處理設備國產占大多數，但還有不少的企業裝備落后，至今仍使用著上世紀六七十年代的落后設備，甚至有些廠家還使用著簡陋的土制機器。灌裝線80%以上為國產設備，但質量差別較大，價值從十幾萬元到上百萬元，還有10%以上的廠家用手工灌裝，衛生條件較差。
三是沿海和發達的大城市葡萄酒分裝企業沒有發酵基地，靠買原汁過濾后直接灌裝。這些企業的設備比較先進，外觀較好，起步較高。其進口和國產設備數量不分上下。
葡萄酒設備的發展
1.國產葡萄酒設備的技術狀況
立式發酵罐由于制作簡單，技術水平差別不大；旋轉發酵罐由于受到專利保護的限制，國內制作較少，技術還有待完善。前期處理的除梗破碎機和螺旋式壓榨機與國際上沒有多大差別，同類型機可以替代進口；氣囊壓榨機由于國內無合適的氣囊生產廠家，核心件難以實現國產化；圓盤式和板框式過濾及真空過濾接近國際水平；灌裝線的自動控制不先進，8,000瓶/時以上灌裝線的信息化控制技術不成熟，套帽縮帽及貼標機和進口設備還有差距；葡萄的綜合開發設備還沒有深入的研究。
2.葡萄酒設備的發展方向
隨著國內"循環經濟"意識的深入，葡萄酒的綜合利用和增值，節約能源將是必然，適合國內企業的酒石提取設備、葡萄籽的深加工、皮渣的綜合利用設備，節約能源的速凍設備等是各廠急需的。
灌裝線的自動化控制和信息化控制是未來廠家追求的目標，無菌灌裝是葡萄酒行業的發展方向。為保證葡萄酒的品質，新型的避免葡萄酒氧化的破碎和壓榨設備是大公司的首選。由于葡萄酒的檔次較高，葡萄酒的包裝形式變化較快，開發新型的包裝設備是市場的需要。
3.葡萄酒設備發展所需要的環境
一是技術的支持。葡萄酒設備的完善首先要依靠葡萄酒企業工藝技術的完善，使設備跟上技術的進步，加強和大公司的合作，共同攻關；二要加強和科研院所的合作，解決關鍵部件實現國產化。國內的啤酒設備圓盤過濾機，從引進到實現國產化用了十幾年的時間。對我國葡萄酒設備來說如果不加大攻關力度難以實現發展。
二是政策的支持。目前一些內資葡萄酒企業進口設備可以免稅，但用國產設備沒有相同的政策，使得進口設備的價格有些已經和國產先進設備價格接近，不利于國產設備的開發和自主創新。國內葡萄酒設備加工企業較少，政府可以扶持一個實力較強、有基礎的企業作為龍頭企業，加強與國外企業的競爭，提高自主創新的能力，推動行業的發展。
發酵罐是原料處理企業的必備，國內使用的容量多為30立方米～50立方米，少數為100立方米，最大的300立方米發酵罐在王朝公司。罐的形式有立式罐和臥式旋轉罐，帶夾套或彌勒板冷卻。
前期處理設備主要是除梗破碎機、果汁分離機、螺旋式壓榨機、壓板壓榨機、氣囊壓榨機，生產能力范圍：5噸/時～50噸/時，大多數為20噸/時。
酒的后期處理設備為酒泥真空過濾機，速冷機、圓盤式和板框式澄清過濾機，皮渣蒸餾機組等。
酒的灌裝目前用的是旋轉沖瓶機-低真空灌裝機-自動壓塞機-縮帽機-貼標機，產量絕大多數為2,500瓶/時～6,000瓶/時，8,000瓶/時～12,000瓶/時基本上為國外進口設備，只有幾個產量在萬千升以上的大公司使用，大約有二十幾條進口設備。
2.葡萄酒設備生產企業情況
國外廠家：目前葡萄酒設備在國內份額較多的是意大利和法國生產的，德國生產的次之，他們憑借本國多年的葡萄酒成型工藝，完善了設備的功能。像意大利國內有100多個專業服務于葡萄酒企業的機械廠家，分工合理，專業性強，價格便宜，占有較多的份額。比較知名的企業有貝塔拉索的大型灌裝線、菲美的小型灌裝線和前處理設備，帕多萬和維洛的過濾設備、瓦斯林的前處理設備等被國內引進的較多。
國內企業：在計劃經濟年代，原輕工部唯一確定的葡萄酒設備定點生產企業是河南新鄉輕工機械廠。改革開放以后，生產葡萄酒設備的企業逐年增多，但絕大多數是小企業進行簡單地仿制。新產品開發及產品升級換代速度不快的原因，一是：葡萄酒設備與啤酒設備相比產值及售價很低，國內有能力開發的企業不屑一顧，而小企業又缺乏開發實力；二是八五期間啤酒裝備大發展，新鄉輕機等企業也將注意力轉向啤酒設備，但國內能夠幾十年來一直從事葡萄酒設備制造的仍是河南新鄉輕機股份公司，其發展過程也是中國葡萄酒設備發展的一個縮影。新鄉輕機從上世紀六七十年代與廣東輕工設計院合作制造的葡萄破碎壓榨機，到80年代和長城公司、張裕公司、王朝公司合作生產除梗破碎機、壓榨機、板框過濾機及后來自主開發新型除梗破碎機、對壓板壓榨機、圓盤式過濾機，自動壓塞機等，滿足了國內葡萄酒企業的基本需求，市場覆蓋率達98%以上。發酵罐的制作企業主要有山東泰安普瑞特、天津五環、河北張家口等企業，主要以立式罐為主。
3.葡萄酒企業設備現狀
目前，據統計葡萄酒企業有600多家，年產萬千升以上的7家，其他絕大多數是中小企業。葡萄酒企業可以大致分為以下幾類：
一是張裕、王朝、長城等老牌葡萄酒企業和發展較快的大型葡萄酒企業。發酵罐絕大部分為國產，前期處理設備多數為進口；灌裝線絕大部分為進口，裝備先進，技術完善。
二是從其他行業涉足葡萄酒和主要以加工原汁為目的的企業。發酵罐基本為國產，前期處理設備國產占大多數，但還有不少的企業裝備落后，至今仍使用著上世紀六七十年代的落后設備，甚至有些廠家還使用著簡陋的土制機器。灌裝線80%以上為國產設備，但質量差別較大，價值從十幾萬元到上百萬元，還有10%以上的廠家用手工灌裝，衛生條件較差。
三是沿海和發達的大城市葡萄酒分裝企業沒有發酵基地，靠買原汁過濾后直接灌裝。這些企業的設備比較先進，外觀較好，起步較高。其進口和國產設備數量不分上下。
葡萄酒設備的發展
1.國產葡萄酒設備的技術狀況
立式發酵罐由于制作簡單，技術水平差別不大；旋轉發酵罐由于受到專利保護的限制，國內制作較少，技術還有待完善。前期處理的除梗破碎機和螺旋式壓榨機與國際上沒有多大差別，同類型機可以替代進口；氣囊壓榨機由于國內無合適的氣囊生產廠家，核心件難以實現國產化；圓盤式和板框式過濾及真空過濾接近國際水平；灌裝線的自動控制不先進，8,000瓶/時以上灌裝線的信息化控制技術不成熟，套帽縮帽及貼標機和進口設備還有差距；葡萄的綜合開發設備還沒有深入的研究。
2.葡萄酒設備的發展方向
隨著國內"循環經濟"意識的深入，葡萄酒的綜合利用和增值，節約能源將是必然，適合國內企業的酒石提取設備、葡萄籽的深加工、皮渣的綜合利用設備，節約能源的速凍設備等是各廠急需的。
灌裝線的自動化控制和信息化控制是未來廠家追求的目標，無菌灌裝是葡萄酒行業的發展方向。為保證葡萄酒的品質，新型的避免葡萄酒氧化的破碎和壓榨設備是大公司的首選。由于葡萄酒的檔次較高，葡萄酒的包裝形式變化較快，開發新型的包裝設備是市場的需要。
3.葡萄酒設備發展所需要的環境
一是技術的支持。葡萄酒設備的完善首先要依靠葡萄酒企業工藝技術的完善，使設備跟上技術的進步，加強和大公司的合作，共同攻關；二要加強和科研院所的合作，解決關鍵部件實現國產化。國內的啤酒設備圓盤過濾機，從引進到實現國產化用了十幾年的時間。對我國葡萄酒設備來說如果不加大攻關力度難以實現發展。
二是政策的支持。目前一些內資葡萄酒企業進口設備可以免稅，但用國產設備沒有相同的政策，使得進口設備的價格有些已經和國產先進設備價格接近，不利于國產設備的開發和自主創新。國內葡萄酒設備加工企業較少，政府可以扶持一個實力較強、有基礎的企業作為龍頭企業，加強與國外企業的競爭，提高自主創新的能力，推動行業的發展。
