發展中式餐飲的三大建議

內容提示：雖然餐飲業都深知企業的連鎖化、規模化、集約化、品牌化是發展的趨勢，但每個企業都面臨一道道障礙。在快速擴張和發展之后也進入整合時代，而中式餐飲業要尋找真正的突破，確實也是一個供應鏈的系統工程。

        2009中國的餐飲業連續19年繼續保持兩位數的高速增長，這其中的中式餐飲又是主要生力軍。中式餐飲包含中式連鎖企業、大型團餐企業、中式配餐企業、中式快餐企業等。
        隨著《國家食品安全法》的出臺及QS 的要求以及高效、快節奏的工作生活方式，人們也逐漸對飲食有了新的認識和需求。雖然餐飲業都深知企業的連鎖化、規模化、集約化、品牌化是發展的趨勢，但每個企業都面臨一道道障礙。在快速擴張和發展之后也進入整合時代，而中式餐飲業要尋找真正的突破，確實也是一個供應鏈的系統工程，以下給大家三個建議：
        建議一：原料的標準化
        原料標準化是操作流程化及管理優化的基礎，而在原料標準化過程中，米面、蔬菜、油等都很容易實現，而原料肉的標準化卻是一個難題，因為廚師使用的保水嫩化或腌制的材料不同，烹飪技術也有差異而致。針對餐飲業的特點，我們建議采用RTC立烹調理肉這項目前最有效的技術，也是成本最低的選擇。它不僅實現的原料肉的標準化，而且可以使物流和儲存都更加方便，解決貨架期和品質統一的問題，為企業的連鎖化經營奠定基礎。我們相信中式餐飲業也可以實現如同肯德基和麥當勞一樣的連鎖經營規模。
        建議二：操作簡約化和流程化
        RTC立烹調理肉技術在實現原料肉標準化的同時，也幫餐飲業解決了操作流程簡約化和流程化的難題。大家都知道，中式餐飲的烹飪過程中廚師可以根據地域特點或個人喜好，如果換了人就會出現品質上的差異和不穩定，這也是最難簡約化和流程化的。但是如果我們能在炒菜時使用標準化的復合調料，譬如：魚香肉絲料包、紅燒肉料包、咖喱飯料包、宮保雞丁料包等，就可以使烹飪過程變得簡單，簡化流程的同時降低廚師的不穩定性，實現菜品的標準化，成為企業集約化和規模化經營的基礎。
        建議三：管理系統優化
        管理是一門藝術也是一門科學，當我們的中餐企業實現前兩次飛躍之后，最迫切就是管理系統的優化，也是真正提升企業核心競爭力的關鍵步驟。首先要實現管理流程的系統化，其次再將管理系統進行優化，找到管理流程中的各個關鍵點，針對性的進行控制。當我們系統思維去管理時整個流程會自然變得透明、清晰、高效。
        如果您的企業能實現這三次飛躍的話，相信您的企業一定會從目前嘈雜的競爭中脫穎而出，走向一片藍海。