湖南黑茶特點與發展歷史分析

內容提示：由于湖南黑茶滋味濃厚醇和，而且產量多，價格又便宜，吸引了西藏僧人繞道來收購。同時也吸引了陜西、山西等地的茶商爭來湖南收購，以至引起了朝庭的注意，形成弛禁之爭。

        2010年湖南黑茶發展狀況分析

        黑茶屬于后發酵茶，雖然是我國特有的茶類，生產歷史悠久，但主要以制成緊壓茶邊銷西北、外銷俄羅斯、蒙古國等，廣西的六堡茶主要是外銷東南亞國家和地區，基本不在國內銷售，國人不知就不覺怪了。

　　黑茶，色澤與紅茶、綠茶成顯明的對比。“黑茶”一詞，最早見于明嘉靖三年（1524）御史陳講上的奏章里。他說：“以商茶低偽，悉征黑茶，產地有限，乃第為上中二品。”實際制作黑茶比此更早，那時稱為烏茶。《明史?茶法》載：明太祖朱元璋“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬。”所謂烏茶，就是將比較晚摘的粗鮮茶，經過蒸青制成的黑茶。由茶課司征收，運交茶馬司與西北各游牧民族交換馬匹。

　　在湖南，渠江薄片在唐朝就是貢品。黑茶即用于與西北游牧民族交換馬匹，在北宋時，官方就已建立了茶馬交易的茶馬司機構。熙寧七年（1074）設有收購茶葉的茶場司和向西北少數民族買馬的買馬司。元豐四年（1081）合兩司為一，稱為茶馬司。這種茶馬司交易，還可向前追溯到隋唐時期。唐末，據湖南的馬殷稱王建楚后，他采納高郁的建議，大力鼓勵農民種茶，“聽民摘茶”、“聽民售茶北客”，并從中收取茶稅。《舊五代史?馬殷傳》記有 “于中原賣茶之利，歲百萬計。”可見茶稅成為當年馬楚國民經濟的一大收入。馬殷在位時，還用茶換回戰馬。《十國春秋?楚世家》稱此為“茶馬交易”。這種茶馬交易，在當時細茶產量少的情況下，自然是用粗茶制作的黑茶，而黑茶恰適合以肉食為主的游牧民族飲用。

　　黑茶的采摘，在谷雨前后細茶采摘過后，茶農又忙春耕，一時采摘不過來，一些未采摘的茶芽，在夏初暖陽下蓬勃生長，等忙過春耕，再上山采摘，嫩枝蔓延都好幾寸長了。有工夫的就一葉一葉摘下，沒有工夫的就連葉割枝。這種茶不論葉還是割枝帶葉，通稱老茶，只能用于制作黑茶了。制作過程，先殺青、揉捻，再堆積發酵，日曬雨露，復揉然后干燥而成。成品黑茶外形粗大，呈原葉形。其色油黑或黑褐色，故稱之黑茶或烏茶。成堆黑茶，濃郁地散發著粗老茶的幽幽清香。

由于湖南黑茶滋味濃厚醇和，而且產量多，價格又便宜，吸引了西藏僧人繞道來收購。同時也吸引了陜西、山西等地的茶商爭來湖南收購，以至引起了朝庭的注意，形成弛禁之爭。明萬歷二十三年（1595）御史李楠以湖南茶葉行銷西北妨礙茶法馬政為由，請朝廷禁運。另一御史徐僑則提出相反的意見說：“漢川（四川和漢中）茶少而值高，湖南茶多而值下。湖茶之行（銷），無妨漢中。漢茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪為宜。”認為湖南黑茶對西北游牧民族有利，不宜禁止，并由萬歷批準，頒布《黑茶章程》，湖南黑茶正式定為銷西北的官茶。同時，湖南茶暢銷歐美各國。