面包行業技術發展方向分析

    1產品結構優化

    企業先進的工藝技術和加工設備原輔材料、新型食品添加劑、新穎的包裝形式、創新和質量信得過的產品、現代企業經營管理模式及理念、強烈的廣告意識、市場意識、品牌意識、名牌意識和質量意識,使其產品迅速地占領了國內很大一部分市場份額。同時也使面包制品工業的產品結構進一步得到優化,促進了產品的升級換代,面包產品總體上呈質量進一步提高,品種進一步豐富,市場銷售額穩步擴大的良好勢態。

    2 采用規格化和專用化的基礎原輔料

    摒棄單一的原輔料的應用，發酵力大、活性高的各種干、鮮酵母、各種乳化劑、面粉改良劑、復合膨松劑、增稠劑、香精香料、防腐劑、蛋糕發泡劑、甜味劑等各類食品添加劑、植脂奶油、粉末油脂、粉末糖漿、全糖粉、果凍粉、塔塔粉等新材料已廣泛應用于焙烤食品中。規格化、專用化的原輔材料的大量使用, 從整體上提高了我國焙烤食品的檔次,縮小了與發達國家的差距。

    3 采用國內外先進的生產工藝

    重視國際先進設備的引進、消化、吸收和創新，不斷更新生產設備，加大技術改造力度，努力改善生產條件。如多功能變速攪拌機面包半自動分割滾圓機、連續分割滾圓機、電動面團定量分割機、連續式面機、自動控溫控濕整形機、自動控溫控濕發酵箱、醒發箱、方包自動生產線、漢堡面包生產線、丹麥面包生產線、法式花色面包生產線、全自動面團冷藏發酵箱、醒發箱、分層上下火單獨控制的電烤爐、熱風旋轉電烤爐、全自動控制、耗能低、加熱快、受熱均勻的煤氣爐、控溫控濕的旋轉電烤爐等。

    4 改善產品包裝

    （1）抗菌劑直接加入包裝材料中在包裝材料中添加抗菌劑可以抑止食品原料表面微生物的生長。

    （2）采用本身具有抗菌作用的包裝材料。

    （3）在包裝表面包覆或吸附抗菌。