2013年黃酒釀造周期性、區域性分析

      1、周期性

     黃酒屬于快速消費品，屬于不隨宏觀經濟明顯波動的抵御性行業，沒有明顯的周期性。

     2、區域性

     黃酒的釀造對自然資源、氣候要求很高，尤其是優質黃酒對水質的要求非常高，對于優質糯米等原料的選取標準也比較嚴格，不僅要求精白度高，還要粘性佳、顆粒飽滿、氣味良好。具備該等條件的上等優質糯米，才能入選為原料。所以，在國內一直流傳著“好水好米好氣候釀好黃酒”的說法。浙江、上海不盛產糯米，但大多通過到湖南、湖北、江西、安徽等地采購以彌補其原料的不足，再結合本地資源來解決原輔料的問題。近年來黃酒消費區域逐步擴大，目前福建、安徽、廣東、山東和北京等地已形成一定規模的黃酒消費市場。

     3、季節性

     黃酒行業的生產、銷售存在一定的季節性特征。

     每年的10 月份至下一年的6 月份，由于自然氣溫較低，有利于酵母等微生物的培養繁殖，釀造質量較高，故該段時間為黃酒生產的旺季。而在7 至9 月份，由于自然氣溫較高，黃酒企業一般都會停產檢修。

     節日期間通常居民消費集中釋放，黃酒消費隨之出現高峰，故而黃酒銷售也具有明顯的節日效應。因此黃酒生產企業在節日前出貨量增加，形成銷售在節日前升溫、節日后回落的節日效應。

     4、生產周期較長

     黃酒生產從投料到成品對外銷售要經歷車間生產和貯藏陳化兩個主要階段，生產周期較長。其中，車間生產階段主要指從浸米到壓榨出原酒階段；貯藏陳化階段則為將前一階段生產的原酒灌壇封裝并貯藏讓其陳化一定時間以達到一定品質。黃酒一般需經過貯藏才能銷售，而且高品質黃酒所需貯藏時間較長。按目前生產工藝，車間生產階段根據品種的不同一般需要1 至3 個月，而貯藏陳化則需要相對較長時間，一般需要1 年或更長時間