2013年對食品添加劑認識方面存在的種種誤區

      當前對食品添加劑的認識主要存在以下誤區：

      1．1 把很多非食用物質認為是食品添加劑如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精、甲醛、吊白塊、硼砂、工業明膠等非食用物質。例如，有一位老師在給學生研究食品添加劑的課題評價時這樣寫道：“隨著食品安全問題的頻發，食品添加劑漸漸為人們所知，從早前的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精到最近的工業明膠等無不在人們的生活中掀起層層巨浪。如何讓人們更深、更廣的了解食品添加劑及其危害已經迫在眉睫”。這位教師竟把非食用物質和食品添加劑嚴重混淆。某位專家指出，目前食品非法添加主要存在兩大問題：一是把非食品原料當作食品添加劑，如添加檸檬黃、三聚氰胺、蘇丹紅等；二是超范圍或超限量使用防腐劑、甜味劑、著色劑、漂白劑等。”另一位專家聲稱，據最近研究調查結果，食品添加劑也是引起男性不孕不育的罪魁之一。在生活中，會危害男性生殖、身體健康的食品添加劑主要有以下幾種：塑化劑、起云劑(飲料乳化劑)和亞硝酸鈉。上述兩位專家顯然混淆了食品添加劑與非食用物質的概念。檸檬黃不是非食用物質，而是國家批準允許使用的食品添加劑；塑化劑是禁用的非食用物質，而不是食品添加劑。

      1．2懷疑食品添加劑是否安全和有害

      一些消費者甚至對食品添加劑恐慌，因“劑”廢食，談“劑”色變。2011年，《嘹望東方周刊》問卷調查結果顯示，94％以上的人擔心食品添加劑有害人身健康。《關注飲食健康一食品添加劑調查問卷》表明，有57％的人認為食品添加劑對人體是有害物質，有30％的人購買食品時看到標簽中標示過多的食品添加劑時競要求退貨。個別企業體系年審競把食品添加劑列人有毒有害一覽表中。有的人坦言在外聚餐時常擔心食品添加劑問題，在菜市場買水果都要擔心有沒有食品添加劑，片面地認為食品添加劑就不應該用在食品中，純天然的食品最好。

      1．3對食品添加劑的作用和益處全盤否定

      一些人把出現與食品添加劑有關的食品安全問題，不分青紅皂白一律冠以“有毒”這個字眼。超范圍、超限量使用食品添加劑確實屬于違法行為，但并不能說成是“有毒食品”。超范圍、超限量使用食品添加劑能不能給人體健康帶來危害，只能按照食品安全風險評估數據來科學確定。如在大米中加入香精做成假香米，就被冠以“毒大米”，在饅頭中添加檸檬黃，就被冠成“毒饅頭”，說成又傷肝、又傷’腎，這雖是違法、商業欺詐和道德缺失行為，但只能是偽劣食品、不合格食品，并不是有毒有害食品。

      1．4把食品添加劑說成是重大食品安全事件的罪魁禍首

      錯誤理解食品添加劑是食品不安全的代名詞和食品安全事件的“替罪羊”，使食品添加劑蒙受了“不白之冤”。實際上，近年來我國發生的多起重大食品安全事件，沒有一起是由于使用食品添加劑造成的，都是由于違法添加非食用物質造成的。

      1．5其他誤區

      1．5．1認為不含食品添加劑的食品是放心安全的

      少數企業為迎合消費者的上述心理，在產品標簽上標示“不含食品添加劑”或“不含防腐劑”，“本餐廳出品均不含味精及任何食品添加劑”，這些做法都是對消費者的嚴重誤導。好像含食品添加劑和防腐劑的食品就是不安全的，不含食品添加劑和防腐劑的食品就是安全的。事實上，一些高糖、高鹽的食品本身就不需要使用防腐劑，因為高糖和高鹽特性就具有抑制微生物的作用。

      1．5．2合成都是有害的，天然就等于安全的

      有的消費者看到食品上寫著“不含人工色素”時，就認為該食品是安全無害的。人們一般對天然色素的安全感要高于人工合成色素。其實，合成和天然的食品添加劑，哪個更安全不能籠統定論，以偏概全，應該依據科學數據來確定。判定食品添加劑安全性的重要指標是ADI值，ADI值愈大，表示該食品添加劑安全性愈高。食用檸檬黃ADI值為7．5，天然色素姜黃ADI值為0．1，B一胡蘿I-素ADI值為5。很顯然，檸檬黃比這兩種天然色素都更安全。這也說明，天然色素的安全性并不一定就比合成色素更高，要按科學研究的結果、結論來作出判斷。

      1．5．3一些企業認為只要遵守了《食品添加劑使用標準》(GB2760)的規定，不超范圍、不超限量，在一種食品中就能任意使用多種食品添加劑。這種理解也是片面的，是一種不負責任的態度。根據食品添加劑的使用原則，在技術工藝上確有必要的情況下才能使用食品添加劑，否則就是亂用。例如，一支雪糕含16種食品添加劑，一袋方便面含有14種食品含有添加劑，一盒蔬果乳飲品含有14種食品添加劑，一盒飲料含有10種食品添加劑，到底從技術工藝上有沒有必要加這么多的食品添加劑，是否逐一經過科學論證和評估，值得商榷。特別是多種食品添加劑在人體內的作用，需要大量深入的科學研究和試驗。由于社會上對食品添加劑認識方面存在的種種誤區，以至于一些嚴格按照GB2760規定科學合理使用食品添加劑的誠信守法企業和產品的生產經營、食品行業和食品添加劑產業的發展都受到了很大的負面影響。