2014年中國醬油行業的市場發展現狀分析

    消費多元。中國居民的飲食消費非常多元化。中國菜系分為八大菜系，菜系各有特色、技法多樣，菜系之中也有非常多樣化的支派，這造成了各地消費者對醬油的消費習慣多種多樣，例如，上海本邦菜的紅燒肉，要求濃油赤醬，醬油必須用黃豆醬油，經典的白斬雞等菜式則使用生抽；廣東菜食材多海鮮，技法多清蒸，為保證鮮味，多用生抽或鮮味醬油，甚至為蒸魚專門開發了蒸魚豉油；而中部的川、湘、贛等省，口味咸辣，多用老抽上色，平時點蘸的場合也不多。消費習慣的多 元，對全國性公司的研發能力提出了很高的要求。傳統上，各個區域都有一定強勢的當地品牌，很大程度上與這些品牌熟悉當地醬油使用習慣有關。

    相關市場調研報告請見中企顧問網發布的《2014-2020年中國醬油市場調研與投資前景研究報告》

    購買頻次較低，消費體驗很重要。在食品飲料行業中，醬油的購買頻次較低，按照人均消費 5.8 千克計算，一個三口之家平均一個月購買1.8 升的桶裝醬油一次。由于餐飲在整個行業中占有一定比重，而且很多家庭購有生抽、老抽等兩瓶以上不同醬油，實際的購買頻次會更低。由于整個家庭對所購的醬油有至少一個月的體驗期，且參與產品評價的是所有家人，因而消費體驗對于提高忠誠度、形成重復購買行為非常重要。

    零售渠道貨架資源有限。相比于其他消費頻次較高的軟飲料等食品飲料子行業，醬油行業規模較小，在零售渠道中的議價能力較小，一般連鎖超市只分配一個貨架給醬油產品，規模較大、KA 議價能力較高的龍頭公司較占優勢。流通渠道的店主更關心走貨速度，而且貨架空間更小，因此一般只進2-3 個品牌的產品。

    防御中帶進攻。醬油是中國菜式中必備的調味品，即使在經濟環境較差的時候，醬油的消費也帶有很強的防御性，例如，本輪經濟危機中，2008 年行業增速31%，2009 年僅下滑到27%， 2010 年又反彈至40%。同時，由于中國消費者的餐飲食結構也在不斷升級，對口味和健康的意識越來越強，因之而選用的醬油也得到升級。目前中國醬油均價僅相當于日本的1/2，研究部認為還是有較大的升級空間。