2008年中國快餐業研究咨詢報告
http://www.xibaipo.cc 2008-07-17 09:33 中企顧問網
2008年中國快餐業研究咨詢報告2008
→內容簡介
2007年5月1日《商業特許經營管理條例》施行，統計顯示，目前，中國已有2320個特許體系，涉及行業60余種，加盟店鋪總數達到16.8萬個，從而一舉成為世界上特許體系最多的國家。2007年12月1日，《餐飲企業經營規范》（SB/T10426－2007），將正式實施。《餐飲企業經營規范》從餐飲企業經營應具備的基本要求、經營場地、設備設施、規章制度、衛生安全和后續處理方面提出了規范要求，適用于各種經濟類型的餐飲企業。標準在提倡餐飲業規模化經營的同時，兼顧了中小型餐飲企業的經營特點，具有較強的行業指導性和可操作性。
2007年1-8月份，全國住宿與餐飲業零售額累計實現7722億元，同比增長18.1%，比2006年同期增幅高出2.4個百分點，占社會消費品零售總額的13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.4個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.5%。
自進入21世紀以來，中國快餐業就取得了持續快速地發展。據調查統計，我國快餐業年營業額已經超過2000億元，連鎖網點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發展著。隨著中國餐飲業、特別是快餐業的發展，處在第二集團的中式快餐已經在發力。麥當勞和肯德基兩大西式快餐巨頭，已占據了中國快餐市場的半壁江山。如今，曼哈頓快餐又登陸中國。全球最大的中式快餐連鎖店大家樂集團也卷土重來，再戰中國內地市場。從2008年開始，肯德基開始全面實施本土化戰略，在中國市場近2000家餐廳中，蒙牛牛奶將加入其產品線。原本火爆的快餐市場又面臨一場新的戰斗。而國內品牌真功夫為在港上市“搭梯”，正醞釀店面升級，已采用全球餐飲先進操作系統。
未來幾年中國的快餐市場仍然充滿機遇，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣：快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩步推進；團體供餐異軍突起，專業公司不斷發展壯大，成為市場新的亮點；各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業擔當主力，迅速崛起；送餐和外賣發展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊；快餐食品加工發展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎；快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業發展的生機與活力。
本研究咨詢報告依據國家統計局、中國消費者協會、中國烹飪協會、中國烹協快餐委員會、中國各省市餐飲協會、全國商業信息中心、國內外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布、提供的大量的內容翔實、統計精確的資料和數據，立足于全球快餐市場，從中國快餐業發展情況、中國快餐市場發展情況、主要城市快餐市場現狀、快餐企業發展情況以及快餐業未來發展趨勢、發展策略等多方面深度剖析，全面展快餐業現狀，揭示快餐業市場潛在需求與潛在機會。本報告是快餐企業、經營快餐的相關企業和單位以及計劃投資于快餐業的企業和投資者等準確了解目前中國快餐市場發展動態，把握快餐行業消費現狀與趨勢，制定市場策略的必備的重要決策參考資料。
目 錄
CONTENTS
第一部分 行業發展概況
第一章 快餐業發展概況 1
第一節 餐飲業基本知識 1
一、餐飲業定義 1
二、國內餐飲業分類法 2
三、餐飲消費類型 5
第二節 快餐行業基本知識 7
一、快餐定義 7
二、快餐的主要分類 7
三、快餐的作用與地位 8
四、快餐產業化的內涵 8
五、快餐業的特性和發展的一般規律 9
第三節 我國快餐業發展環境分析 10
一、2007年1-8月宏觀經濟運行指標分析 10
二、2007年1-8月中國的貿易形勢及特點分析 20
三、2007年三季度我國價格走勢分析 31
第四節 我國快餐業法律法規分析 43
一、餐飲企業經營規范 43
二、2007年7月餐飲衛生監督公示制度試行 48
三、2007年《商業特許經營管理條例》開始實施 49
第二部分 餐飲業發展分析
第二章 我國餐飲業發展分析 51
第一節 我國餐飲業發展現狀 51
一、2007年1-8月份全國餐飲業市場分析 51
二、我國餐飲業的快速發展 55
三、2007年中國餐飲業零售額展望 57
第二節 大眾化餐飲發展現狀及問題 58
一、關于大眾化餐飲的界定 58
二、我國大眾化餐飲市場的發展現狀 59
三、我國大眾化餐飲存在的問題 60
四、促進大眾化餐飲發展的政策建議 62
第三節 2007年黃金周我國餐飲市場狀況 65
一、2007年“十一”黃金周全國餐飲市場情況分析 65
二、2007年“五一”黃金周全國餐飲市場調查情況分析 66
第四節 我國餐飲市場運行分析 69
一、2007年1-8月餐飲業市場狀況 69
二、2007年1-8月全國餐飲業投資狀況 73
三、2006年餐飲企業經濟狀況統計 73
四、2010年中國餐飲規模預測 113
第三部分 行業市場狀況
第三章 我國快餐業發展狀況 117
第一節 我國快餐行業發展現狀 117
一、快餐行業現階段特點分析 117
二、快餐發展存在的主要問題 119
三、快餐發展取得的經驗 120
四、快餐品牌熱衷區域性加盟 124
第二節 我國快餐發展的誤區及突破 125
一、中國快餐發展的誤區 125
二、我國快餐業的制約因素 128
三、中國快餐業的突破 130
第三節 中國快餐市場的消費特征分析 134
一、快餐消費頻率分析 135
二、各城市消費類型與時間對比分析 135
三、各年齡段快餐消費類型和時間對比分析 136
四、快餐選擇考慮的主要因素 137
第四節 快餐連鎖經營分析 137
一、快餐特許加盟 137
二、快餐業連鎖經營的動因 142
三、快餐連鎖企業人才培訓體系構建 145
四、連鎖快餐助陣大眾化早點 148
第五節 我國快餐區域市場狀況 151
一、長沙市快餐業市場現狀與發展趨勢 151
二、揚州快餐價格上漲分析 162
三、哈爾濱快餐市場分析 163
四、廣州快餐市場價格分析 164
五、武漢快餐業標準化分析 165
六、石家莊快餐市場分析 167
七、廈門快餐市場價格分析 168
八、天津快餐業企業化分析 169
九、上海快餐區位化競爭分析 170
第四章 中式快餐市場分析 172
第一節 中式快餐的發展分析 172
一、中式快餐的發展階段 172
二、中式快餐的競爭優勢 173
三、食材漲價下中式快餐狀況 176
四、中式快餐“蒸”模式分析 180
第二節 中式快餐發展存在問題 184
一、中式快餐發展的三道坎 184
二、中式快餐連鎖問題解析 189
三、中式快餐SWOT分析 191
第三節 中式快餐市場特征及戰略模式 196
一、由傳統走向現代的中國快餐業 196
二、當前快餐業探索中的幾種模式分析 198
三、市場區域特征決定戰略模式的選擇 200
第五章 西式快餐市場分析 203
第一節 西式快餐的發展狀況 203
一、洋快餐開進機場分析 203
二、洋快餐全天候餐廳成為新寵 204
三、肯德基與麥當勞的啟迪 205
第二節 西式快餐的發展策略 208
一、洋快餐的制勝之道 208
二、西式快餐本土化發展 210
三、美式快餐的中國市場戰略 212
第四部分 行業包裝發展分析
第六章 快餐餐具及包裝市場分析 215
第一節 一次性快餐餐具 215
一、一次性餐飲具基本情況 215
二、一次性餐飲具存在的主要問題 216
三、2007年一次性筷子進出口統計 219
第二節 環保餐具發展的重任分析 227
一、環保餐具發展現狀 227
二、環保餐具發展優勢 228
三、環保餐具發展困境 229
第三節 其他快餐包裝發展分析 229
一、快餐紙包裝的發展趨勢 229
二、快餐包裝的發泡和環保餐具并舉方針 234
三、發泡塑料袋的特點分析 236
第五部分 行業競爭分析
第七章 我國快餐業市場競爭分析 239
第一節 我國快餐的競爭格局分析 239
一、快餐行業三大分流狀況分析 239
二、快餐行業的盈利保衛戰分析 239
第二節 中式快餐與西式快餐的比較 242
一、中式快餐與西式快餐特許加盟比較 242
二、中西快餐連鎖經營的比較 245
三、中西快餐飲食習慣的比較 251
四、中西快餐的優缺點對比 253
第三節 快餐企業的競爭動態 258
一、真功夫升級店面戰海外 258
二、曼哈頓打造中國式西餐連鎖品牌 261
三、大家樂卷土重來中國市場 261
四、嘉旺成為深圳餐飲企業連鎖巨艦 263
第八章 我國快餐業優勢企業分析 267
第一節 麥當勞公司 267
一、公司概況 267
二、2007年第3季麥當勞業績 268
三、麥當勞加薪背后的思考 268
四、麥當勞成功營銷策略分析 270
第二節 肯德基 274
一、肯德基簡介 274
二、肯德基烹調中國版快餐 275
三、肯德基引蒙牛品牌進店 278
四、肯德基的成功經驗 279
第三節 德克士 280
一、公司簡介 280
二、公司加盟策略 282
三、公司品牌策略 284
四、公司轉戰二三線市場 287
第四節 麗華快餐 290
一、公司簡介 290
二、公司全面升級 291
三、公司電子商務快餐 293
第五節 馬蘭拉面 295
一、公司簡介 295
二、公司品牌化戰略 296
三、公司拉起中國快餐旗幟 296
四、公司快餐發展優勢 298
第六節 永和大王 299
一、公司簡介 299
二、公司的成功之道 300
第七節 面點王 304
一、公司簡介 304
二、公司發展的經營理念 305
三、公司的營銷感悟和經營哲學 306
第六部分 行業趨勢及策略
第九章 我國快餐業發展趨勢分析 311
第一節 我國餐飲業的發展趨勢 311
一、餐飲業多元化發展趨勢 311
二、飲食業的格局變化趨勢 312
三、餐飲業的科學化趨勢 313
四、餐飲業的管理趨勢 314
第二節 快餐行業的發展趨勢 315
一、中式快餐將成主流 315
二、網絡快餐受上班族青睞 317
三、我國快餐的營養趨勢 319
四、中西快餐相互融合趨勢 319
五、瓦罐煨湯的快餐化趨勢 322
第三節 我國快餐行業的未來展望 323
一、社會化趨勢 323
二、國際化趨勢 323
三、多樣化趨勢 323
四、產業化趨勢 324
第十章 我國快餐業發展策略分析 328
第一節 快餐市場營銷策略 328
一、快餐市場營銷的內容 328
二、餐飲企業營銷手段 329
三、快餐行業的市場營銷策略 333
四、傳統餐飲快餐化變革策略 336
第二節 中式快餐發展策略 337
一、中式快餐的擺渡人 337
二、中式快餐企業的綠色營銷戰略 341
第三節 中國快餐企業的“7加1”工程 344
一、理念比悟性關鍵 344
二、戰略比戰役關鍵 345
三、教練比領導關鍵 346
四、體系比兼職關鍵 347
五、制度比說教關鍵 347
六、管理比天賦關鍵 348
七、文化比約束關鍵 349
第四節 部分企業快餐成功模式分析 350
一、In-N-Out快餐店發展模式 350
二、星期八連鎖快餐店的成功經營之道 354
三、南來順嫁接洋快餐模式 357
四、老娘舅等中式快餐的賺錢門道 359
圖表目錄
圖表：1999年8月-2007年8月工業增加值月度同比增長率 11
圖表：1999年8月-2007年8月社會消費品零售總額月度同比增長率 12
圖表：1999年1-8月-2007年1-8月固定資產投資完成額月度累計同比增長率 14
圖表：1999年8月-2007年8月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率 15
圖表：1999年8月-2007年8月居民消費價格指數 16
圖表：1999年8月-2007年8月工業品出廠價格指數 18
圖表：1999年8月-2007年8月貨幣供應量月度同比增長率 20
圖表：2007年1-8月我國對外貿易進出口增幅 21
圖表：2007年1-8月鋼鐵、銅及鋁進口量增幅 24
圖表：2007年1-8月紡織原料及制品類章 進口額增長趨勢 24
圖表：207年1-8月小麥及大麥進口數量增幅 25
圖表：2007年1-8月資源類產品出口量增幅 27
圖表：2007年1-8月我國貿易順差變化 29
圖表：2007年8月全國住宿和餐飲零售額增速 52
圖表：2007年1-8月全國住宿和餐飲業零售額對比 52
圖表：2007年限額上下企業經營對比 53
圖表：餐飲業零售額相關年度“跨千億元臺階”情況 53
圖表：快餐經營模式圖 54
圖表：餐飲業細分行業和業態的發展 54
圖表：餐飲業態類型 55
圖表：2007年1月住宿和餐飲業總額 69
圖表：2007年2月住宿和餐飲業總額 69
圖表：2007年3月住宿和餐飲業總額 70
圖表：2007年4月住宿和餐飲業總額 70
圖表：2007年5月住宿和餐飲業總額 71
圖表：2007年6月住宿和餐飲業總額 71
圖表：2007年7月住宿和餐飲業總額 72
圖表：2007年8月住宿和餐飲業總額 72
圖表：2007年1-8月全國住宿和餐飲業城鎮投資情況 73
圖表：2006年按登記注冊類型和業態分限額以上連鎖餐飲業集團數 73
圖表：2006年按行業和業態分限額以上連鎖餐飲業集團數 75
圖表：2006年按行業與登記注冊類型分限額以上連鎖餐飲業集團數 75
圖表：2006年限額以上連鎖餐飲企業基本情況 77
圖表：2006年按業態分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（一） 78
圖表：2006年按業態分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（二） 80
圖表：2006年按注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（一） 82
圖表：2006年按注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（二） 84
圖表：2006年按注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（三） 86
圖表：2006年按行業分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（一） 88
圖表：2006年按行業分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（二） 89
圖表：2006年按行業分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（三） 89
圖表：2006年按地區與業態分限額以上連鎖餐飲企業數 89
圖表：2006年按地區與注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業數（一） 90
圖表：2006年按地區與注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業數（二） 91
圖表：2006年按地區與行業分限額以上連鎖餐飲企業數 93
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲企業正餐門店數 94
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲企業快餐門店數 95
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲企業茶館門店數 96
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲企業咖啡門店數 97
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲企業其他餐飲門店數 98
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業收入統計 100
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業正餐營業收入統計 101
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業快餐營業收入統計 102
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業茶館營業收入統計 103
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業咖啡店營業收入統計 104
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業其他餐飲營業收入統計 105
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業餐費收入統計 106
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業正餐餐費收入統計 107
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業快餐餐費收入統計 108
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業茶館餐費收入統計 110
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業咖啡店餐費收入統計 111
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業其他餐飲餐費收入統計 112
圖表：不同城市的人最喜歡的快餐種類 135
圖表：不同城市比較經常吃快餐的時間 136
圖表：不同城市的市民在選擇快餐時的較多考慮的因素的比例 137
圖表：餐飲業部分連鎖企業連鎖店數量和連鎖店銷售額增長情況 139
圖表：餐飲業部分企業特許經營配送額增長情況 139
圖表：部分連鎖餐飲業培訓增長情況 139
圖表：餐飲業部分企業多品牌經營情況 140
圖表：餐飲業各行業部分企業多品牌和將開展多品牌經營情況 140
圖表：部分連鎖餐飲企業特許費收取方式 140
圖表：部分連鎖餐飲業特許經營保證金收取情況 141
圖表：連鎖餐飲企業特許經營單店投資額情況 141
圖表：連鎖餐飲業各行業部分企業特許經營模式 141
圖表：餐飲業特許經營難點 142
圖表：餐飲業各行業關注的主要問題 142
圖表：2006年一季度一次性筷子進口統計 219
圖表：2006年二季度一次性筷子進口統計 219
圖表：2006年三季度一次性筷子進口統計 219
圖表：2006年四季度一次性筷子進口統計 220
圖表：2006年一季度一次性筷子出口統計 220
圖表：2006年二季度一次性筷子出口統計 220
圖表：2006年三季度一次性筷子出口統計 221
圖表：2006年四季度一次性筷子出口統計 221
圖表：2007年1月一次性筷子進口統計 221
圖表：2007年2月一次性筷子進口統計 221
圖表：2007年3月一次性筷子進口統計 222
圖表：2007年4月一次性筷子進口統計 222
圖表：2007年5月一次性筷子進口統計 222
圖表：2007年6月一次性筷子進口統計 222
圖表：2007年7月一次性筷子進口統計 223
圖表：2007年8月一次性筷子進口統計 223
圖表：2007年1月一次性筷子出口統計 223
圖表：2007年2月一次性筷子出口統計 223
圖表：2007年3月一次性筷子出口統計 224
圖表：2007年4月一次性筷子出口統計 224
圖表：2007年5月一次性筷子出口統計 224
圖表：2007年6月一次性筷子出口統計 224
圖表：2007年7月一次性筷子出口統計 225
圖表：2007年8月一次性筷子出口統計 225
圖表：2007年1月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 225
圖表：2007年2月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 225
圖表：2007年3月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 226
圖表：2007年4月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 226
圖表：2007年5月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 226
圖表：2007年6月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 226
圖表：2007年7月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 227
圖表：2007年8月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 227
圖表：麥當勞、肯德基特許方式對比 268
圖表：德克士在中國門店數變化圖 282
圖表：現代快餐公司的營銷功能 334
2007年5月1日《商業特許經營管理條例》施行，統計顯示，目前，中國已有2320個特許體系，涉及行業60余種，加盟店鋪總數達到16.8萬個，從而一舉成為世界上特許體系最多的國家。2007年12月1日，《餐飲企業經營規范》（SB/T10426－2007），將正式實施。《餐飲企業經營規范》從餐飲企業經營應具備的基本要求、經營場地、設備設施、規章制度、衛生安全和后續處理方面提出了規范要求，適用于各種經濟類型的餐飲企業。標準在提倡餐飲業規模化經營的同時，兼顧了中小型餐飲企業的經營特點，具有較強的行業指導性和可操作性。
2007年1-8月份，全國住宿與餐飲業零售額累計實現7722億元，同比增長18.1%，比2006年同期增幅高出2.4個百分點，占社會消費品零售總額的13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.4個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.5%。
自進入21世紀以來，中國快餐業就取得了持續快速地發展。據調查統計，我國快餐業年營業額已經超過2000億元，連鎖網點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發展著。隨著中國餐飲業、特別是快餐業的發展，處在第二集團的中式快餐已經在發力。麥當勞和肯德基兩大西式快餐巨頭，已占據了中國快餐市場的半壁江山。如今，曼哈頓快餐又登陸中國。全球最大的中式快餐連鎖店大家樂集團也卷土重來，再戰中國內地市場。從2008年開始，肯德基開始全面實施本土化戰略，在中國市場近2000家餐廳中，蒙牛牛奶將加入其產品線。原本火爆的快餐市場又面臨一場新的戰斗。而國內品牌真功夫為在港上市“搭梯”，正醞釀店面升級，已采用全球餐飲先進操作系統。
未來幾年中國的快餐市場仍然充滿機遇，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣：快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩步推進；團體供餐異軍突起，專業公司不斷發展壯大，成為市場新的亮點；各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業擔當主力，迅速崛起；送餐和外賣發展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊；快餐食品加工發展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎；快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業發展的生機與活力。
本研究咨詢報告依據國家統計局、中國消費者協會、中國烹飪協會、中國烹協快餐委員會、中國各省市餐飲協會、全國商業信息中心、國內外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布、提供的大量的內容翔實、統計精確的資料和數據，立足于全球快餐市場，從中國快餐業發展情況、中國快餐市場發展情況、主要城市快餐市場現狀、快餐企業發展情況以及快餐業未來發展趨勢、發展策略等多方面深度剖析，全面展快餐業現狀，揭示快餐業市場潛在需求與潛在機會。本報告是快餐企業、經營快餐的相關企業和單位以及計劃投資于快餐業的企業和投資者等準確了解目前中國快餐市場發展動態，把握快餐行業消費現狀與趨勢，制定市場策略的必備的重要決策參考資料。
目 錄
CONTENTS
第一部分 行業發展概況
第一章 快餐業發展概況 1
第一節 餐飲業基本知識 1
一、餐飲業定義 1
二、國內餐飲業分類法 2
三、餐飲消費類型 5
第二節 快餐行業基本知識 7
一、快餐定義 7
二、快餐的主要分類 7
三、快餐的作用與地位 8
四、快餐產業化的內涵 8
五、快餐業的特性和發展的一般規律 9
第三節 我國快餐業發展環境分析 10
一、2007年1-8月宏觀經濟運行指標分析 10
二、2007年1-8月中國的貿易形勢及特點分析 20
三、2007年三季度我國價格走勢分析 31
第四節 我國快餐業法律法規分析 43
一、餐飲企業經營規范 43
二、2007年7月餐飲衛生監督公示制度試行 48
三、2007年《商業特許經營管理條例》開始實施 49
第二部分 餐飲業發展分析
第二章 我國餐飲業發展分析 51
第一節 我國餐飲業發展現狀 51
一、2007年1-8月份全國餐飲業市場分析 51
二、我國餐飲業的快速發展 55
三、2007年中國餐飲業零售額展望 57
第二節 大眾化餐飲發展現狀及問題 58
一、關于大眾化餐飲的界定 58
二、我國大眾化餐飲市場的發展現狀 59
三、我國大眾化餐飲存在的問題 60
四、促進大眾化餐飲發展的政策建議 62
第三節 2007年黃金周我國餐飲市場狀況 65
一、2007年“十一”黃金周全國餐飲市場情況分析 65
二、2007年“五一”黃金周全國餐飲市場調查情況分析 66
第四節 我國餐飲市場運行分析 69
一、2007年1-8月餐飲業市場狀況 69
二、2007年1-8月全國餐飲業投資狀況 73
三、2006年餐飲企業經濟狀況統計 73
四、2010年中國餐飲規模預測 113
第三部分 行業市場狀況
第三章 我國快餐業發展狀況 117
第一節 我國快餐行業發展現狀 117
一、快餐行業現階段特點分析 117
二、快餐發展存在的主要問題 119
三、快餐發展取得的經驗 120
四、快餐品牌熱衷區域性加盟 124
第二節 我國快餐發展的誤區及突破 125
一、中國快餐發展的誤區 125
二、我國快餐業的制約因素 128
三、中國快餐業的突破 130
第三節 中國快餐市場的消費特征分析 134
一、快餐消費頻率分析 135
二、各城市消費類型與時間對比分析 135
三、各年齡段快餐消費類型和時間對比分析 136
四、快餐選擇考慮的主要因素 137
第四節 快餐連鎖經營分析 137
一、快餐特許加盟 137
二、快餐業連鎖經營的動因 142
三、快餐連鎖企業人才培訓體系構建 145
四、連鎖快餐助陣大眾化早點 148
第五節 我國快餐區域市場狀況 151
一、長沙市快餐業市場現狀與發展趨勢 151
二、揚州快餐價格上漲分析 162
三、哈爾濱快餐市場分析 163
四、廣州快餐市場價格分析 164
五、武漢快餐業標準化分析 165
六、石家莊快餐市場分析 167
七、廈門快餐市場價格分析 168
八、天津快餐業企業化分析 169
九、上海快餐區位化競爭分析 170
第四章 中式快餐市場分析 172
第一節 中式快餐的發展分析 172
一、中式快餐的發展階段 172
二、中式快餐的競爭優勢 173
三、食材漲價下中式快餐狀況 176
四、中式快餐“蒸”模式分析 180
第二節 中式快餐發展存在問題 184
一、中式快餐發展的三道坎 184
二、中式快餐連鎖問題解析 189
三、中式快餐SWOT分析 191
第三節 中式快餐市場特征及戰略模式 196
一、由傳統走向現代的中國快餐業 196
二、當前快餐業探索中的幾種模式分析 198
三、市場區域特征決定戰略模式的選擇 200
第五章 西式快餐市場分析 203
第一節 西式快餐的發展狀況 203
一、洋快餐開進機場分析 203
二、洋快餐全天候餐廳成為新寵 204
三、肯德基與麥當勞的啟迪 205
第二節 西式快餐的發展策略 208
一、洋快餐的制勝之道 208
二、西式快餐本土化發展 210
三、美式快餐的中國市場戰略 212
第四部分 行業包裝發展分析
第六章 快餐餐具及包裝市場分析 215
第一節 一次性快餐餐具 215
一、一次性餐飲具基本情況 215
二、一次性餐飲具存在的主要問題 216
三、2007年一次性筷子進出口統計 219
第二節 環保餐具發展的重任分析 227
一、環保餐具發展現狀 227
二、環保餐具發展優勢 228
三、環保餐具發展困境 229
第三節 其他快餐包裝發展分析 229
一、快餐紙包裝的發展趨勢 229
二、快餐包裝的發泡和環保餐具并舉方針 234
三、發泡塑料袋的特點分析 236
第五部分 行業競爭分析
第七章 我國快餐業市場競爭分析 239
第一節 我國快餐的競爭格局分析 239
一、快餐行業三大分流狀況分析 239
二、快餐行業的盈利保衛戰分析 239
第二節 中式快餐與西式快餐的比較 242
一、中式快餐與西式快餐特許加盟比較 242
二、中西快餐連鎖經營的比較 245
三、中西快餐飲食習慣的比較 251
四、中西快餐的優缺點對比 253
第三節 快餐企業的競爭動態 258
一、真功夫升級店面戰海外 258
二、曼哈頓打造中國式西餐連鎖品牌 261
三、大家樂卷土重來中國市場 261
四、嘉旺成為深圳餐飲企業連鎖巨艦 263
第八章 我國快餐業優勢企業分析 267
第一節 麥當勞公司 267
一、公司概況 267
二、2007年第3季麥當勞業績 268
三、麥當勞加薪背后的思考 268
四、麥當勞成功營銷策略分析 270
第二節 肯德基 274
一、肯德基簡介 274
二、肯德基烹調中國版快餐 275
三、肯德基引蒙牛品牌進店 278
四、肯德基的成功經驗 279
第三節 德克士 280
一、公司簡介 280
二、公司加盟策略 282
三、公司品牌策略 284
四、公司轉戰二三線市場 287
第四節 麗華快餐 290
一、公司簡介 290
二、公司全面升級 291
三、公司電子商務快餐 293
第五節 馬蘭拉面 295
一、公司簡介 295
二、公司品牌化戰略 296
三、公司拉起中國快餐旗幟 296
四、公司快餐發展優勢 298
第六節 永和大王 299
一、公司簡介 299
二、公司的成功之道 300
第七節 面點王 304
一、公司簡介 304
二、公司發展的經營理念 305
三、公司的營銷感悟和經營哲學 306
第六部分 行業趨勢及策略
第九章 我國快餐業發展趨勢分析 311
第一節 我國餐飲業的發展趨勢 311
一、餐飲業多元化發展趨勢 311
二、飲食業的格局變化趨勢 312
三、餐飲業的科學化趨勢 313
四、餐飲業的管理趨勢 314
第二節 快餐行業的發展趨勢 315
一、中式快餐將成主流 315
二、網絡快餐受上班族青睞 317
三、我國快餐的營養趨勢 319
四、中西快餐相互融合趨勢 319
五、瓦罐煨湯的快餐化趨勢 322
第三節 我國快餐行業的未來展望 323
一、社會化趨勢 323
二、國際化趨勢 323
三、多樣化趨勢 323
四、產業化趨勢 324
第十章 我國快餐業發展策略分析 328
第一節 快餐市場營銷策略 328
一、快餐市場營銷的內容 328
二、餐飲企業營銷手段 329
三、快餐行業的市場營銷策略 333
四、傳統餐飲快餐化變革策略 336
第二節 中式快餐發展策略 337
一、中式快餐的擺渡人 337
二、中式快餐企業的綠色營銷戰略 341
第三節 中國快餐企業的“7加1”工程 344
一、理念比悟性關鍵 344
二、戰略比戰役關鍵 345
三、教練比領導關鍵 346
四、體系比兼職關鍵 347
五、制度比說教關鍵 347
六、管理比天賦關鍵 348
七、文化比約束關鍵 349
第四節 部分企業快餐成功模式分析 350
一、In-N-Out快餐店發展模式 350
二、星期八連鎖快餐店的成功經營之道 354
三、南來順嫁接洋快餐模式 357
四、老娘舅等中式快餐的賺錢門道 359
圖表目錄
圖表：1999年8月-2007年8月工業增加值月度同比增長率 11
圖表：1999年8月-2007年8月社會消費品零售總額月度同比增長率 12
圖表：1999年1-8月-2007年1-8月固定資產投資完成額月度累計同比增長率 14
圖表：1999年8月-2007年8月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率 15
圖表：1999年8月-2007年8月居民消費價格指數 16
圖表：1999年8月-2007年8月工業品出廠價格指數 18
圖表：1999年8月-2007年8月貨幣供應量月度同比增長率 20
圖表：2007年1-8月我國對外貿易進出口增幅 21
圖表：2007年1-8月鋼鐵、銅及鋁進口量增幅 24
圖表：2007年1-8月紡織原料及制品類章 進口額增長趨勢 24
圖表：207年1-8月小麥及大麥進口數量增幅 25
圖表：2007年1-8月資源類產品出口量增幅 27
圖表：2007年1-8月我國貿易順差變化 29
圖表：2007年8月全國住宿和餐飲零售額增速 52
圖表：2007年1-8月全國住宿和餐飲業零售額對比 52
圖表：2007年限額上下企業經營對比 53
圖表：餐飲業零售額相關年度“跨千億元臺階”情況 53
圖表：快餐經營模式圖 54
圖表：餐飲業細分行業和業態的發展 54
圖表：餐飲業態類型 55
圖表：2007年1月住宿和餐飲業總額 69
圖表：2007年2月住宿和餐飲業總額 69
圖表：2007年3月住宿和餐飲業總額 70
圖表：2007年4月住宿和餐飲業總額 70
圖表：2007年5月住宿和餐飲業總額 71
圖表：2007年6月住宿和餐飲業總額 71
圖表：2007年7月住宿和餐飲業總額 72
圖表：2007年8月住宿和餐飲業總額 72
圖表：2007年1-8月全國住宿和餐飲業城鎮投資情況 73
圖表：2006年按登記注冊類型和業態分限額以上連鎖餐飲業集團數 73
圖表：2006年按行業和業態分限額以上連鎖餐飲業集團數 75
圖表：2006年按行業與登記注冊類型分限額以上連鎖餐飲業集團數 75
圖表：2006年限額以上連鎖餐飲企業基本情況 77
圖表：2006年按業態分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（一） 78
圖表：2006年按業態分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（二） 80
圖表：2006年按注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（一） 82
圖表：2006年按注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（二） 84
圖表：2006年按注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（三） 86
圖表：2006年按行業分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（一） 88
圖表：2006年按行業分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（二） 89
圖表：2006年按行業分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（三） 89
圖表：2006年按地區與業態分限額以上連鎖餐飲企業數 89
圖表：2006年按地區與注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業數（一） 90
圖表：2006年按地區與注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業數（二） 91
圖表：2006年按地區與行業分限額以上連鎖餐飲企業數 93
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲企業正餐門店數 94
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲企業快餐門店數 95
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲企業茶館門店數 96
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲企業咖啡門店數 97
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲企業其他餐飲門店數 98
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業收入統計 100
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業正餐營業收入統計 101
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業快餐營業收入統計 102
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業茶館營業收入統計 103
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業咖啡店營業收入統計 104
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業其他餐飲營業收入統計 105
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業餐費收入統計 106
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業正餐餐費收入統計 107
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業快餐餐費收入統計 108
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業茶館餐費收入統計 110
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業咖啡店餐費收入統計 111
圖表：2006年全國各地區限額以上連鎖餐飲業其他餐飲餐費收入統計 112
圖表：不同城市的人最喜歡的快餐種類 135
圖表：不同城市比較經常吃快餐的時間 136
圖表：不同城市的市民在選擇快餐時的較多考慮的因素的比例 137
圖表：餐飲業部分連鎖企業連鎖店數量和連鎖店銷售額增長情況 139
圖表：餐飲業部分企業特許經營配送額增長情況 139
圖表：部分連鎖餐飲業培訓增長情況 139
圖表：餐飲業部分企業多品牌經營情況 140
圖表：餐飲業各行業部分企業多品牌和將開展多品牌經營情況 140
圖表：部分連鎖餐飲企業特許費收取方式 140
圖表：部分連鎖餐飲業特許經營保證金收取情況 141
圖表：連鎖餐飲企業特許經營單店投資額情況 141
圖表：連鎖餐飲業各行業部分企業特許經營模式 141
圖表：餐飲業特許經營難點 142
圖表：餐飲業各行業關注的主要問題 142
圖表：2006年一季度一次性筷子進口統計 219
圖表：2006年二季度一次性筷子進口統計 219
圖表：2006年三季度一次性筷子進口統計 219
圖表：2006年四季度一次性筷子進口統計 220
圖表：2006年一季度一次性筷子出口統計 220
圖表：2006年二季度一次性筷子出口統計 220
圖表：2006年三季度一次性筷子出口統計 221
圖表：2006年四季度一次性筷子出口統計 221
圖表：2007年1月一次性筷子進口統計 221
圖表：2007年2月一次性筷子進口統計 221
圖表：2007年3月一次性筷子進口統計 222
圖表：2007年4月一次性筷子進口統計 222
圖表：2007年5月一次性筷子進口統計 222
圖表：2007年6月一次性筷子進口統計 222
圖表：2007年7月一次性筷子進口統計 223
圖表：2007年8月一次性筷子進口統計 223
圖表：2007年1月一次性筷子出口統計 223
圖表：2007年2月一次性筷子出口統計 223
圖表：2007年3月一次性筷子出口統計 224
圖表：2007年4月一次性筷子出口統計 224
圖表：2007年5月一次性筷子出口統計 224
圖表：2007年6月一次性筷子出口統計 224
圖表：2007年7月一次性筷子出口統計 225
圖表：2007年8月一次性筷子出口統計 225
圖表：2007年1月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 225
圖表：2007年2月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 225
圖表：2007年3月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 226
圖表：2007年4月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 226
圖表：2007年5月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 226
圖表：2007年6月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 226
圖表：2007年7月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 227
圖表：2007年8月一次性筷子按一般貿易方式進出口總數 227
圖表：麥當勞、肯德基特許方式對比 268
圖表：德克士在中國門店數變化圖 282
圖表：現代快餐公司的營銷功能 334
