2008年中國快餐業市場分析及投資前景分析報告

第三章　快餐行業分析 50
第一節 快餐業的特征分析 50
一、快餐已深入影響著中國人的生活形態 50
二、現代中式快餐在當前的表現形式 50
三、快餐業發展的裂變速度加快 51
第二節 中國快餐業發展現狀 51
一、中國快餐業總體概況 51
二、中國快餐業發展的主要特點 52
三、中國快餐業開始走向成熟 53
第三節 中國快餐發展面臨的挑戰 54
一、中國快餐業存在的主要問題 54
二、衡量中國快餐業發展水平的誤區 55
三、制約中國快餐業發展的社會因素 59
第四節 中國快餐業發展策略 60
一、注重市場細分化和個性化 60
二、應提倡“小、專、多”的路子 60
三、連鎖經營推進要謹防冒進 61
四、專業人才隊伍要逐步擴大 61
五、中西快餐優勢互補 61
六、加強行業組織作用 61

第四章　中式快餐業分析 63
第一節 中式快餐業概況 63
一、中式快餐將成市場主角 63
二、中國中式快餐迎來品牌時代 63
三、馬蘭拉面成為中式快餐的大梁 66
四、中式快餐發展空間大 66
第二節 中式快餐的SWOT分析 67
一、優勢 67
二、劣勢 68
三、機遇 68
四、威脅 69
第三節 中式快餐存在的問題 69
一、衛生問題制約中式快餐發展 69
二、中式快餐落敗洋快餐的原因 71
三、中式快餐連鎖中的問題 72
四、中式快餐的軟肋 73
五、中式快餐難形成規模的原因分析 74
六、中式快餐需加快產業平臺整合 75
第四節 中式快餐企業發展分析 76
一、中式快餐企業發展簡述 76
二、中式快餐應建立現代快餐企業 77
三、中式快餐企業的發展策略分析 81

第五章　西式快餐業的發展 86
第一節 西式快餐業概況 86
一、西式快餐發展簡介 86
二、西式快餐競爭優勢 86
第二節 西式快餐存在的健康問題 88
一、西式快餐的五大危害 88
二、西式快餐消費與兒童健康 90
三、西式快餐含致癌丙毒 91
第三節 西式快餐對中國快餐市場的影響 92
一、中國城市孩子八成多喜歡吃西式快餐 92
二、西式快餐領跑中國快餐業 93
三、西式快餐給中國快餐業帶來新的經營觀 95
四、西式快餐套牢中國人 96

第六章　北京快餐業 100
第一節 北京餐飲業概況 100
一、餐飲業發展現狀 100
二、北京餐飲業的主要特點 101
三、北京餐飲業存在的問題 104
第二節 北京快餐業競爭狀況 105
一、北京洋快餐效益遠遠高于中式快餐 105
二、中西快餐博弈京城 106
三、北京西單商圈快餐競爭激烈 107
第三節 北京中式快餐市場分析 107
一、目標消費者選擇中式快餐品牌的影響因素 107
二、北京市主要中式快餐品牌共性分析 109
三、北京中式快餐市場特征 111
四、北京中式快餐市場后進入者面臨的挑戰 112

第七章　上海快餐業 114
第一節 上海餐飲業發展概況 114
一、上海餐飲業發展概況 114
二、上海餐飲商圈分布情況 121
第二節 上海快餐業分析 122
一、上海快餐業年營業額60億元 122
二、上海教育快餐啟動中餐產業化 123
三、上海中式快餐向標準化發展 125
四、上海洋快餐出售“小籠包” 125
第三節 上海快餐市場分析 127
一、上海快餐業市場空間大 127
二、上海快餐市場總體現狀 127
三、上海快餐消費者分析 128
四、上海快餐目標市場分析 128
第四節 新興快餐企業進入上海市場的策略 129
一、目標市場 129
二、產品策略 130
三、品牌和包裝策略 131
四、價格策略 131
五、渠道策略 132
六、銷售溝通策略 132
七、促銷策略 133
第五節 上海快餐業發展趨勢 133
一、總體趨勢 133
二、具體趨勢 134

第八章　中國其他城市快餐業發展 135
第一節 西安市 135
一、中西快餐西安誰主沉浮 135
二、中西快餐在古城西安相映成趣 136
三、西安人選擇吃快餐的人增多 137
四、西安市場出現“無焰快餐” 138
第二節 廣州市 138
一、洋快餐搶灘廣州早餐市場 138
二、廣州真功夫加速搶占兒童市場 140
三、中西快餐廣州斗法 140
第三節 深圳市 141
一、深圳超市快餐異軍凸起 141
二、深圳兩大洋快餐龍爭虎斗 142
三、深圳餐飲業發展趨勢 143

第九章　主要快餐企業 145
第一節 肯德基 145
一、百勝企業概況 145
二、百勝集團的重要管理策略 145
三、肯德基在中國的發展 150
四、肯德基的供應商戰略 151
五、肯德基的特許經營 155
六、必勝客全球戰略 157
七、IT運營外包打造餐飲業全新競爭力 161
第二節 麥當勞 163
一、麥當勞概況 163
二、麥當勞的特許經營與管理 163
三、麥當勞的經營實質 167
四、麥當勞中國的成長 168
第三節 德克士 179
一、德克士企業概況 179
二、德克士競爭優勢 180
三、適合本土化的特許經營戰略 183
四、德克士欲突圍洋快餐 185
第四節 麗華快餐 187
一、麗華快餐公司簡介 187
二、麗華快餐發展歷程 188
三、麗華快餐的營銷方式 190
第五節 馬蘭拉面 191
一、企業簡介 191
二、馬蘭拉面的經營理念及優勢 192
三、馬蘭拉面欲引領中國快餐業 193
四、馬蘭拉面面臨困境 195
第六節 永和大王 197
一、永和大王簡介 197
二、永和大王的發展歷程 199
三、永和大王的成功之道 204
第七節 面點王 210
一、面點王簡介 210
二、深圳面點王快速發展背后的經營理念 210
三、面點王企業的營銷感悟和經營哲學 211

第十章　快餐業的競爭狀況 215
第一節 競爭概況 215
一、快餐業競爭激烈 215
二、快餐業競爭進入新階段 216
三、中國市場最具消費者競爭力快餐店品牌 217
第二節 中西快餐的競爭 220
一、中西快餐總體比較 220
二、中西快餐競爭力對比 221
三、中西快餐產品優勢比較 223
第三節 中西快餐市場行銷對比分析 228
一、市場競爭態勢分析 228
二、市場定位 229
三、行銷定位策略 229
四、行銷組合策略 230
第五節 競爭趨勢 236

第十一章　快餐包裝概述 238
第一節 食品包裝 238
一、食品包裝介紹 238
二、食品包裝的發展 241
三、食品包裝的趨勢 244
第二節 一次性快餐餐具 246
一、一次性快餐餐具的種類 246
二、一次性快餐餐具的發展狀況 251
三、一次性快餐餐具存在的問題 252
四、一次性快餐餐具發展建議 255
第三節 發泡塑料快餐餐具 256
一、發泡塑料快餐餐四大特點 256
二、我國一次性發泡塑料餐具的年銷售量為100億只 256
三、一次性發泡塑料餐具被禁用 258
四、ＰＳ餐盒屢禁不止的原因 259
五、北京PS餐具使用情況調查 260
第四節 紙質快餐餐具 261
一、紙質快餐餐具定義 261
二、紙質快餐餐具的優勢 261
三、紙質快餐餐具推廣難的原因 261
四、紙質快餐餐具的趨勢 263
第五節 快餐包裝的發展趨勢 265
一、2007快餐包裝新趨勢 265
二、小麥成為快餐包裝新材料 265
三、自加熱包裝挺進快餐業 266
四、紙質餐具等將取代塑料餐具 266

第十二章　快餐業投資分析 269
第一節 中國快餐業投資環境 269
一、微觀環境 269
二、宏觀環境 270
第二節 投資機會 275
一、洋式快餐的危機及中式快餐的未來發展之路 275
二、歐德隆快餐成為中小投資者加盟亮點 279
三、超市中式快餐銷量好 281
四、佛羅侖比薩正成快餐市場投資新寵 281
第三節 中國快餐投資模式分析 283
一、快餐速遞投資運營策略 283
二、中式快餐連鎖經營 288
三、小型中式快餐店投資模式 293
第四節 投資風險 295
一、社會因素限制 295
二、基礎條件限制 296
三、社會化組織程度限制 296

第十三章　快餐業發展趨勢 298
第一節 餐飲業的總體發展趨勢 298
一、國外餐飲業的發展趨勢 298
二、國內餐飲業的發展趨勢 302
三、餐飲業發展注重人才 311
四、餐飲經營變革的大趨勢 313
第二節 快餐業總體發展趨勢 315
一、中國快餐業前景光明 315
二、中西快餐融合趨勢明顯 315
三、快餐發展四大趨勢 318
第三節 中式快餐的發展前景 319
一、中式快餐業將成熱門的行業 319
二、中式快餐發展空間大 320
三、中式快餐的發展方向 320
四、中式快餐規模化發展成趨勢 324
第四節 西式快餐的發展動向 324
一、洋快餐開始中國化 324
二、洋快餐向“健康快餐”發展 325
三、洋快餐挺進早餐市場 327
附錄 329
附錄一：餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范 329
附錄二：餐飲業開業的專業條件和技術要求 348
附錄三：餐飲業食品衛生管理辦法 353
附錄四：個體飲食業監督管理辦法（試行） 358
附錄五：關于促進連鎖經營發展的若干意見 361
附錄六：中國食品生產經營單位食品衛生將分四個等級 365
附錄七：食品包裝用原紙衛生管理辦法 366
附錄八：食品衛生行政處罰辦法 366
附錄九：中華人民共和國商標法 372
附錄十：食品添加劑衛生管理辦法 390