2009-2012年快餐行業競爭格局與投資戰略研究咨詢報告

       2009年6月，肯德基中國市場第2600家店在鄭州開業，肯德基方面表示，將保持年開店300家的速度在中國發展，2010年開店數還有望突破；與此同時，麥當勞也將以前所未有的速度在中國發展壯大，2010年計劃在中國新開175家店。在金融危機的影響下，許多跨國食品企業都陷入慘淡經營的局面，但洋快餐卻加速擴張。目前中國已成為洋快餐們發展最快、最重要的市場，在經濟不景氣的大環境之下，中國經濟比其他國家和地區穩定，而這些也將吸引洋快餐在中國開展業務。金融危機削減的只是高端的餐飲市場消費，許多奢華大餐的消費者在當前的環境下會轉而尋求實惠的大眾化消費，這對于洋快餐來說，是非常好的發展機會。擁有最大消費基數的中國市場，在近年來逐漸被全球資金認為是最重要的投放地。盡管受到經濟蕭條背景的影響，國內消費出現緊縮，但作為大眾消費的快餐業收入卻不降反升，成為投資抵御經營風險的避風港。中國市場是快餐業良好發展的沃土，肯德基、麥當勞取得的成績就是例子。這一投資熱是當前經濟形勢下的必然趨勢，中國市場的巨大消費基數給快餐企業以良好發展前景。
       2008年，我國餐飲業年產值近兩萬億元，餐飲業連續18年實現兩位數高速增長成定局，餐飲的消費繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中快餐占到了1/3。2009年餐飲消費會繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量，尤其是快餐，在金融危機席卷全球的情況下，將成為拉動內需的前鋒。繼真功夫、呷哺呷哺、永和大王、一茶一坐等快餐吸引風險投資，迅速搶占快餐地盤后，多家原本專攻正餐市場的餐飲企業也按捺不住轉投快餐，追求利潤最大化：譚魚頭火鍋店在個別店面旁同樣開出川菜小吃；眉州東坡酒樓也通過正餐品牌培育“眉州小吃”，目前已經實現小吃的24小時營業，并繼續增加小吃店數量；另外，粵菜企業小土豆通過其正餐品牌小土豆、漁公漁婆孵化了兩個快餐小吃品牌郭大佬和小豆面館，將在2010年進行資源整合，進一步增加布點店數。同時，穩坐中國江山的洋快餐巨頭也表示，即使金融危機波及全球卻阻擋不了中國擴展步伐甚至是加速擴張：麥當勞在2009年將新張150家店面；肯德基則將原本新張300家店的計劃擴展到近500家。國內較早獲得風險投資的真功夫快餐企業預計在2009年投資新增100到150家餐廳、呷哺呷哺小火鍋也在以每月5-6家新店的速度加速布局。大娘水餃、大家樂、大快活、一茶一坐等快餐企業也都表示趁著目前良好的發展勢頭，繼續進行新店投資。
       本研究咨詢報告在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、中國消費者協會、中國烹飪協會、中國烹協快餐委員會、各省市餐飲協會、中國經濟景氣監測中心、全國商業信息中心、國內外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布、提供的大量的內容翔實、統計精確的資料和數據，立足于全球快餐市場，從中國快餐業發展情況、中國快餐市場發展情況、中國快餐區域市場現狀、快餐關聯行業市場發展情況以及快餐優勢企業發展情況進行研究，同時對快餐業未來發展趨勢、發展策略、快餐營銷和投資等多方面深入剖析，全面展現快餐行業狀況，揭示快餐業市場潛在需求與潛在機會。本報告是快餐企業、經營快餐的相關企業和單位以及計劃投資于快餐業的企業和投資者等準確了解目前中國快餐市場發展動態，把握快餐行業消費現狀與趨勢，制定市場策略的必備的重要決策參考資料。

目 錄

CONTENTS

第一部分 行業發展現狀
第一章 快餐行業概述
第一節 餐飲業的介紹
一、餐飲業的定義
二、餐飲業的分類
三、餐飲消費的六種類型
四、餐飲業的經濟地位和作用
第二節 快餐業的概述
一、快餐的定義
二、快餐簡單分類
三、快餐業的特點
四、快餐的經營形式
第三節 快餐的其他概念
一、快餐起源
二、我國快餐發展歷程
三、現代快餐企業概述
四、快餐的作用與地位
五、快餐產業化的內涵
六、快餐業的發展規律
七、快餐的健康問題
八、中式快餐的概念

第二章 2008-2009年國際快餐行業發展現狀分析
第一節 2008-2009年國際快餐行業概況
一、國際快餐行業發展歷程
二、國際快餐行業發展面臨的問題
三、國際快餐行業技術發展現狀及趨勢
第二節 2008-2009年西式快餐的發展狀況
一、洋快餐開進機場分析
二、洋快餐全天候餐廳成為新寵
三、肯德基與麥當勞的啟迪
第三節 2008-2009年西式快餐的發展策略
一、洋快餐的制勝之道
二、西式快餐本土化發展
三、美式快餐的中國市場戰略
第四節 2008年主要國家快餐行業發展借鑒
一、美國
二、英國
三、日本

第三章 2008-2009年中國快餐行業發展現狀分析
第一節 2008-2009年中國快餐行業整體發展概況
一、2008-2009年餐飲業利潤情況
二、餐飲業經營陷入困境
三、餐飲業服務水平和餐飲衛生質量
四、方便快速的要求
第二節 我國快餐業市場發展的狀況
一、我國快餐業起步和發展速度
二、我國快餐業經營主體
三、我國快餐業經營方式分析
四、我國快餐業服務領域分析
第三節 2008-2009年我國快餐業市場發展分析
一、2008年奧運會對快餐業市場發展的影響
二、2008-2009年快餐市場價格情況
三、2008-2009年中式快餐價格分析
四、2008-2009年快餐業成本問題分析
五、2008-2009年休閑快餐產業發展潛力分析
第四節 中國快餐業市場形勢分析
一、到2015年中國快餐業的市場發展態勢
二、中式快餐品牌以集群形式發展態勢
三、聯合采購中的保密問題
四、中式快餐的休閑化發展趨勢
第五節 2008-2009年中國快餐行業市場消費者調查分析
一、消費者對西式快餐的偏好程度分析
二、消費者對西式快餐就餐形式的選擇
三、消費者到西式快餐店消費的周期
四、消費者中去西式快餐店消費的金額
五、寫字樓里的公司員工人數分布情況
六、寫字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度
七、消費者對午飯的滿意情況和抱怨因素
八、消費者對不同價格的午飯接受情況
九、消費者最喜歡的快餐食品
十、消費者選擇快餐的決定因素

第四章 我國中式快餐市場發展分析
第一節 中式快餐市標準化分析
一、中式快餐產業化、標準化情況
二、中式快餐標準化問題及其影響
三、中式快餐市場標準化發展策略
第二節 中式快餐市場發展狀況
一、2008-2009年中式快餐市場發展情況
二、中式快餐發展的有利因素
三、中式快餐發展制約因素
四、中式快餐的全球化發展
第三節 中式快餐發展前景和機遇
一、中式快餐長期發展前景分析
二、2009-2012年中式快餐市場發展前景
三、中式快餐發展的新機遇
第四節 2008-2009年中國地區特色快餐食品的發展形式
一、云南的過橋米線
二、新疆的烤羊肉串
三、北京的烤鴨
四、河南的燴面
五、福建的沙縣小吃
六、陜西的涼皮肉夾饃
七、蘭州的牛肉拉面

第五章 我國西式快餐市場發展分析
第一節 西式快餐市場發展狀況
一、2009年西式快餐市場價格情況
二、2009年西式快餐市場發展動態
三、洋快餐加速本土化及其原因分析
四、快餐巨頭麥可斯加速進軍中國市場
第二節 西式快餐市場的前景和潛力研究
一、西式快餐市場前景
二、西式快餐早餐市場潛力

第六章 我國快餐行業區域市場分析
第一節 北京市
一、快餐行業現狀
二、快餐市場格局
三、快餐消費者分析
四、快餐行業發展趨勢
第二節 上海市
一、快餐行業現狀
二、快餐市場格局
三、快餐消費者分析
四、快餐行業發展趨勢
第三節 廣州市
一、快餐行業現狀
二、快餐市場格局
三、快餐消費者分析
四、快餐行業發展趨勢
第四節 深圳市
一、快餐行業現狀
二、快餐市場格局
三、快餐消費者分析
四、快餐行業發展趨勢
第五節 成都市
一、快餐行業現狀
二、快餐市場格局
三、快餐消費者分析
四、快餐行業發展趨勢

第二部分 行業競爭格局
第七章 快餐行業競爭分析
第一節 快餐業競爭分析
一、中國快餐業競爭格局
二、2009年快餐企業競爭優勢分析
三、快餐行業中西式競爭現狀
四、2009年外企早餐市場競爭動態
五、2009年中外企業奧運快餐市場競爭分析
第二節 2009年快餐競爭分析
一、2008年快餐市場競爭情況分析
二、2009年快餐市場競爭形勢分析
第三節 2008-2009年中國快餐行業競爭分析及預測
一、2008-2009年集中度分析及預測
二、2008-2009年SWOT分析及預測
三、2008-2009年進入退出狀況分析及預測
四、2008-2009年生命周期分析及預測

第八章 快餐企業競爭策略分析
第一節 快餐市場競爭策略分析
一、2009年快餐市場增長潛力分析
二、2009年快餐主要潛力品種分析
三、現有快餐競爭策略分析
四、快餐潛力品種競爭策略選擇
五、典型企業品種競爭策略分析
第二節 快餐企業競爭策略分析
一、金融危機對快餐行業競爭格局的影響
二、金融危機后快餐行業競爭格局的變化
三、2009-2012年我國快餐市場競爭趨勢
四、2009-2012年快餐行業競爭格局展望
五、2009-2012年快餐行業競爭策略分析
六、2009-2012年快餐企業競爭策略分析

第九章 世界快餐重點企業競爭分析
第一節 肯德基
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第二節 麥當勞
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第三節 德克士
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第四節 吉野家
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略

第十章 國內快餐重點企業競爭分析
第一節 真功夫
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第二節 面點王
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第三節 馬蘭拉面
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第四節 大娘水餃
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第五節 吉祥餛飩
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第六節 麗華快餐
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略
第七節 永和豆漿
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2008-2009年經營狀況
四、2009-2012年發展戰略

第三部分 行業前景預測
第十一章 快餐業發展趨勢分析
第一節 我國餐飲業的發展預測
一、2008年餐飲業的發展走勢
二、2009年餐飲業消費發展預測
三、2009年餐飲業的市場發展預測
四、2009年餐飲業的機遇發展預測
五、2009-2012年中國餐飲業發展預測
第二節 我國快餐行業發展趨勢分析
一、我國快餐業發展的趨勢及對策
二、2008年中國快餐行業發展趨勢
三、2009年我國快餐行業市場規模預測
四、2008-2010年快餐食品行業發展趨勢
第三節 2009-2012年中式快餐市場發展趨勢分析
一、中式快餐國內快餐市場競爭趨勢
二、中式快餐標準化發展趨勢
三、中式快餐產業化進程趨勢
四、中式快餐市場發展趨勢
五、中式快餐企業聯合發展趨勢

第十二章 快餐行業發展預測
第一節 2009-2012年快餐市場趨勢分析
一、2008-2009年快餐市場趨勢總結
二、2009-2012年快餐發展趨勢分析
三、2009-2012年快餐市場發展空間
四、2009-2012年快餐產業政策趨向
五、2009-2012年快餐價格走勢分析
第二節 2009-2012年快餐市場預測
一、2009-2012年快餐市場結構預測
二、2009-2012年快餐市場需求前景
三、2009-2012年快餐市場價格預測
四、2009-2012年快餐行業集中度預測

第四部分 投資戰略研究
第十三章 快餐行業投資現狀分析
第一節 2008年快餐行業投資情況分析
一、2008年總體投資及結構
二、2008年投資規模情況
三、2008年投資增速情況
四、2008年分行業投資分析
五、2008年分地區投資分析
六、2008年外商投資情況
第二節 2009年上半年快餐行業投資情況分析
一、2009年上半年總體投資及結構
二、2009年上半年投資規模情況
三、2009年上半年投資增速情況
四、2009年上半年分行業投資分析
五、2009年上半年分地區投資分析
六、2009年上半年外商投資情況

第十四章 快餐行業投資環境分析
第一節 經濟發展環境分析
一、2008-2009年我國宏觀經濟運行情況
二、2009-2012年我國宏觀經濟形勢分析
三、2009-2012年投資趨勢及其影響預測
第二節 政策法規環境分析
一、2009年快餐行業政策環境
二、2009年國內宏觀政策對其影響
三、2009年行業產業政策對其影響
第三節 社會發展環境分析
一、國內社會環境發展現狀
二、2009年社會環境發展分析
三、2009-2012年社會環境對行業的影響分析

第十五章 快餐行業投資機會與風險
第一節 快餐行業投資效益分析
一、2008-2009年快餐行業投資狀況分析
二、2009-2012年快餐行業投資效益分析
三、2009-2012年快餐行業投資趨勢預測
四、2009-2012年快餐行業的投資方向
五、2009-2012年快餐行業投資的建議
六、新進入者應注意的障礙因素分析
第二節 影響快餐行業發展的主要因素
一、2009-2012年影響快餐行業運行的有利因素分析
二、2009-2012年影響快餐行業運行的穩定因素分析
三、2009-2012年影響快餐行業運行的不利因素分析
四、2009-2012年我國快餐行業發展面臨的挑戰分析
五、2009-2012年我國快餐行業發展面臨的機遇分析
第三節 快餐行業投資風險及控制策略分析
一、2009-2012年快餐行業市場風險及控制策略
二、2009-2012年快餐行業政策風險及控制策略
三、2009-2012年快餐行業經營風險及控制策略
四、2009-2012年快餐同業競爭風險及控制策略
五、2009-2012年快餐行業其他風險及控制策略

第十六章 快餐行業投資戰略研究
第一節 快餐行業發展戰略研究
一、戰略綜合規劃
二、業務組合戰略
三、區域戰略規劃
四、產業戰略規劃
五、營銷品牌戰略
六、競爭戰略規劃
第二節 對快餐品牌的戰略思考
一、企業品牌的重要性
二、快餐實施品牌戰略的意義
三、快餐企業品牌的現狀分析
四、快餐企業的品牌戰略
五、快餐品牌戰略管理的策略
第三節 快餐行業投資戰略研究
一、2008年快餐行業投資戰略
二、2009年快餐行業投資戰略
三、2009-2012年快餐行業投資戰略
四、2009-2012年細分行業投資戰略

第十七章 快餐業發展策略分析
第一節 快餐行業發展策略
一、市場定位和本質特征的堅持策略
二、標準化、工廠化、規模化和科學化目標的樹立策略
三、開拓創新策略
四、連鎖擴張策略分析
五、特許連鎖同直營連鎖共同發展策略分析
六、規模效益策略分析
七、人才策略分析
第二節 快餐行業中小企業發展戰略
一、企業的戰略規劃
二、市場競爭策略
三、戰略實施程度
第三節 中式快餐發展策略
一、產品開發策略
二、連鎖經營策略
三、促銷策略
四、中式快餐企業發展壯大策略

圖表目錄
圖表：餐飲業的細分行業分類
圖表：餐飲業細分行業和業態的發展
圖表：餐飲業態類型
圖表：餐飲業成本結構表
圖表：2007-2009年餐飲業增長貢獻率和拉動率變化情況
圖表：全國餐飲業零售額中居民餐飲消費比例
圖表：每平方米單位面積快餐營業額
圖表：不同城市的人最喜歡的快餐種類
圖表：不同城市比較經常吃快餐的時間
圖表：不同城市的市民在選擇快餐時的較多考慮的因素的比例
圖表：2008年肯德基價格走勢
圖表：2008年肯德基市場占有率
圖表：2008年真功夫食品價格走勢
圖表：2008年真功夫食品占有市場份額
圖表：2008年面點王食品價格走勢
圖表：2008年面點王食品占有市場份額
圖表：2008年大娘水餃食品價格走勢
圖表：2008年大娘水餃食品占有市場份額
圖表：2008年吉祥餛飩食品價格走勢
圖表：2008年吉祥餛飩食品占有市場份額
圖表：2008年麗華快餐食品價格走勢
圖表：2008年麗華快餐食品占有市場份額
圖表：2008年永和豆漿食品價格走勢
圖表：2008年永和豆漿食品占有市場份額
圖表：消費者對西式快餐的偏好程度分析
圖表：消費者對西式快餐就餐形式的選擇
圖表：消費者到西式快餐店消費的周期
圖表：消費者中去西式快餐店消費的金額
圖表：北京寫字樓里的公司員工人數分布情況
圖表：北京寫字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度
圖表：消費者對午飯的滿意情況和抱怨因素
圖表：消費者對不同價格的午飯接受情況
圖表：消費者最喜歡的快餐食品
圖表：消費者選擇快餐的決定因素