2016-2022年中國餐飲市場監測及發展前景分析報告

       餐飲業主要分為旅游飯店、餐廳（ 中餐、西餐） 、自助餐和飯盒業、冷飲業和攤販五大類。具體又分為三種類型： 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費； 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市里； 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。
       2014年全國餐飲收入達到27860億元，其中大眾餐飲收入22288億元，在總體收入的占比達到80%。而與上年相比，高端餐飲營業額下降6%，人均消費較上年下降20%，平均毛利率下降8%；大眾餐飲營業額增長12%，人均消費增長15.2%，平均毛利率增長0.3%。此外，火鍋、快餐增長最快，2014年營業額分別增長16.5%、11%。

報告目錄：

第一章2015年全球餐飲業發展分析 1
第一節 全球經濟和人口環境分析 1
一、2014年世界經濟發展概況 1
二、2014年世界人口總數和分布 7
第二節 全球主要國家餐飲業發展分析 18
一、美國餐飲業 18
二、日本餐飲業 20
三、英國餐飲業 21
四、韓國餐飲業 23
五、印尼餐飲業 23
第三節 國內外餐飲特許經營對比分析 25
一、國內外餐飲特許經營的相似點 25
二、國內外餐飲特許經營的差異處 26

第二章 2015年中國餐飲業發展環境分析 29
第一節 2015年中國宏觀經濟環境分析 29
一、2015年中國GDP增長情況分析 29
二、2015年中國工業經濟發展形勢分析 31
三、2015年中國全社會固定資產投資分析 39
四、2015年中國社會消費品零售總額分析 46
五、2015年中國城鄉居民收入與消費分析 49
六、2015年中國對外貿易發展形勢分析 56
第二節 中國餐飲業政策環境分析 60
一、中國餐飲行業管理體制 60
二、中國餐飲業政策的實施情況 60
三、餐飲業響應擴大內需十項行動 61
四、國家開展餐飲食品安全整頓 62
五、餐飲食品安全相關政策綜述 64
六、中國餐飲行業發展規劃分析 64
第三節 中國餐飲業相關產業環境分析 69
一、中央廚房的相關概述 69
二、中央廚房產業鏈及OEM 70
三、中央廚房細分領域發展現狀 71
四、團餐業中央廚房未來競爭態勢 72
第四節 中國飲食文化環境分析 73
一、中國傳統飲食文化 73
二、中國飲食文化與歷史 74
三、歷代餐具看中國飲食文化 81
四、中國各地區飲食文化分析 82
第五節 中國旅游業發展環境分析 85
一、中國旅游業發展的現狀 85
二、2015年中國旅游總收入分析 86
三、2015年國內旅游市場規模分析 86
四、2015年旅游經濟運行情況分析 91
五、“十三五”中國旅游經濟發展機遇 92

第三章 2015年中國餐飲行業發展分析 96
第一節 中國餐飲行業相關概述 96
一、餐飲業定義 96
二、餐飲業分類 96
三、餐飲業產業鏈 97
第二節 中國餐飲行業發展運行情況 98
一、2015年中國餐飲市場特點 98
二、中國餐飲市場增長的原因 100
三、餐飲企業的成本控制分析 101
四、中國餐飲市場存在的問題 102
五、中國餐飲行業機遇和挑戰 103
第三節 中國連鎖餐飲行業發展運行情況 110
一、中國連鎖餐飲發展背景與起源 110
二、中國連鎖餐飲發展歷程和階段 111
三、連鎖餐飲迅速發展的優勢分析 112
四、中國連鎖餐飲發展現狀及特點 113
五、中國連鎖餐飲存在的問題分析 116
六、中國連鎖餐飲發展對策與措施 118
七、中國發展餐飲連鎖的對策建議 119
八、中國連鎖餐飲發展方向及重點 120

第四章 2011-2015年中國餐飲行業相關數據分析 121
第一節 2015年中國餐飲行業經濟指標統計 121
一、2015年中國餐飲業總體規模分析 121
二、2015年中國餐飲業資產負債統計 122
三、2015年中國餐飲業經營效益統計 122
四、2015年中國餐飲業市場結構統計 123
第二節 2015年中國連鎖餐飲行業經濟指標統計 125
一、2015年中國連鎖餐飲業市場規模統計 125
二、2015年中國連鎖餐飲業營業收入統計 126
三、2015年中國連鎖餐飲業市場結構統計 127
四、2015年中國各地連鎖餐飲業基本情況 127
第三節 2015年中國餐飲行業相關產品產量分析 128
一、2015年年中國大米產量統計 128
二、2015年中國小麥粉產量統計 129
三、2015年中國食用植物油產量統計 129
四、2015年中國鮮冷藏肉產量統計 132
五、2015年中國味精產量統計 133
六、2015年中國醬油產量統計 134
七、2015年中國飲料酒產量統計 134

第五章 2011-2015年中國餐飲業態發展分析 136
第一節 中國快餐業市場發展分析 136
一、國內快餐業發展階段 136
二、國內快餐業運營狀況 141
三、快餐業企業運營特點 143
2014年，整個餐飲市場在波動中前行，預計全年有望保持穩定增長態勢，限額以上餐飲維持正增長。但是，餐飲行業轉型升級、結構調整還處在“摸石頭過河”的實踐階段，再加上食品安全、營改增、標準工時、消費爭議、餐飲環保排放等問題層出不窮，行業發展完全走出困境需要做好充分準備打持久戰。
四、快餐業發展制約因素 146
五、國內快餐業發展問題 149
六、中國快餐業發展對策 149
七、未來快餐業發展戰略 150
八、未來快餐業發展趨勢 152
九、未來快餐業發展展望 152
第二節 中國中式快餐市場發展分析 154
一、國內中式快餐發展概述 154
二、中式快餐發展態勢分析 156
三、中式快餐的優劣勢分析 157
四、中式快餐的可行性分析 161
五、中式快餐的標準化模式 162
六、中式快餐營銷策略分析 163
七、中式快餐發展問題分析 165
八、中式快餐業的發展對策 166
九、中式快餐發展前景展望 169
第三節 中國酒（飯）店餐飲業分析 170
一、酒店餐飲業特點及形勢 170
二、酒店餐飲經營五要素 171
三、飯店業餐飲發展狀況 172
四、酒店餐飲業人才情況 173
五、國內酒店成本控制策略 174
六、酒店餐飲業可持續發展 177
七、酒店餐飲業大眾化經營 177
八、酒店餐飲業營銷分析 179
九、酒店餐飲業發展趨勢 183
第四節 中國西餐業市場發展分析 184
一、國外各類西餐特色 184
二、國內西餐市場現狀 186
三、國內西餐產業鏈分析 186
四、西餐市場發展趨勢 188
五、西餐市場經營趨勢 189
第五節 中國其他新型餐飲業態分析 192
一、主題餐館 192
二、外賣餐飲 193
三、流動餐廳 194
四、休閑餐飲 194
五、商場餐飲 195
六、航空餐飲 195
七、火鍋餐飲 200
八、團購餐飲 201

第六章 2015年中國餐飲業消費者研究分析 206
第一節 餐飲消費者類型分析 206
一、便利型消費者 206
二、求廉型消費者 206
三、享受型消費者 206
四、求新型消費者 207
五、健康型消費者 207
六、信譽型消費者 207
第二節 餐飲消費者心理定勢分析 208
第三節 城鎮居民的消費結構 210
一、居民消費結構的變化特點 210
二、中國居民消費結構變動度分析 218
第四節 餐飲業消費者行為分析 219
第五節 快餐消費市場分析 226
一、快餐目標市場分析 226
二、體驗經濟時代的快餐消費需求分析 228
三、麥當勞開展體驗消費營銷的啟示 229
四、快餐行業大眾快餐成消費潮流 231
第六節 中國現代餐飲消費趨勢 232

第七章 2015年中國餐飲市場調查分析 234
第一節 受訪者基本情況 234
第二節 消費者餐飲消費的基本情況調查 235
一、最近一次就餐的場所調查 235
二、消費者餐飲消費頻率調查 236
三、消費者餐廳選擇的關注因素調查 237
第三節 消費者餐飲消費滿意度情況調查 238
一、餐飲消費整體滿意程度調查 238
二、食品安全狀況調查 238
三、餐飲消費滿意度指標的評價對比調查 239
第四節 消費者的消費維權意識及餐飲企業的危機處理能力調查 240
一、餐飲消費中的投訴與維權調查 240
二、餐飲企業公關及危機處理調查 244

第八章 2015年中國各地區餐飲業發展情況 246
第一節 山東省 246
一、山東省餐飲業發展概況 246
二、魯菜經營發展情況分析 249
三、魯菜餐飲品牌企業發展概況 251
四、山東省魯菜產業現存問題與對策 252
五、山東省魯菜產業發展前景展望 253
第二節江蘇省 254
一、江蘇省餐飲產業發展現狀 254
二、南京市餐飲行業發展分析 263
三、蘇州市餐飲行業發展分析 263
四、江蘇省餐飲企業主要問題 264
五、江蘇餐飲企業發展政策建議 267
第三節 上海市 276
一、上海市餐飲產業發展概況 276
二、餐飲業對上海經濟的貢獻度 278
三、上海市餐飲產業業態分析 278
四、上海市餐飲市場格局分析 279
五、上海市餐飲網點分析 281
第四節 廣東省 281
一、2014年廣東省經濟發展情況 281
二、廣東省餐飲業發展現狀分析 284
三、廣東省餐飲產業服務密度分析 284
四、2014年廣東省餐飲業業態發展概況 285
五、廣東省餐飲業發展新政策與經驗 297
六、十三五廣東餐飲業發展政策建議 298
第五節 重慶市 298
一、2014年重慶市經濟發展情況 298
二、重慶市餐飲行業發展歷程 302
三、重慶市餐飲行業發展現狀 303
四、重慶市餐飲行業發展特色 303
第六節 云南省 304
一、2015年云南省經濟發展情況 304
二、云南省餐飲業發展現狀分析 306
三、云南省餐飲業SWOT分析 307
四、云南餐飲業發展主要問題 309
五、云南發展餐飲業發展對策建議 310
六、云南餐飲業發展面臨的機遇 311

第九章 2011-2015年中國餐飲市場競爭分析 313
第一節 中國餐飲市場競爭概況 313
一、餐飲企業組織形式 313
二、餐飲行業競爭要素 313
三、餐飲市場競爭狀況 315
第二節 中國餐飲市場競爭格局 316
一、餐飲市場競爭態勢 316
二、餐飲市場競爭格局 316
三、餐飲業市場集中度 317
四、餐飲業區域集中度 320
第三節 國內餐飲市場競爭策略 321
一、餐飲行業競爭趨勢 321
二、餐飲市場競爭策略 321
三、應對餐飲競爭舉措 323
四、提升餐飲核心競爭力 324

第十章 2015年中國主要餐飲企業分析 326
第一節 百勝餐飲集團 326
一、企業基本情況 326
二、企業經營狀況分析 326
三、百勝餐飲轉戰中國市場 331
四、百勝餐飲集團收購小肥羊 332
第二節 麥當勞 333
一、企業基本情況 333
二、企業經營狀況分析 334
三、麥當勞加速本土化 339
四、麥當勞在華業務迅速擴張 339
第三節 棒 約翰 340
一、企業基本情況 340
二、2015年企業經營狀況分析 340
三、外賣將成為棒?約翰業務增長點 341
四、棒?約翰公司在華發展情況分析 341
五、美國棒?約翰公司的成功秘訣 342
第四節 中國全聚德（集團）股份有限公司 343
一、企業基本情況 343
二、企業經營情況分析 344
三、企業經濟指標分析 345
四、企業盈利能力分析 345
五、企業償債能力分析 346
六、企業運營能力分析 347
七、企業成本費用分析 348
第五節 湘鄂情股份有限公司 348
一、企業基本情況 348
二、企業經營情況分析 349
三、企業經濟指標分析 350
四、企業盈利能力分析 350
五、企業償債能力分析 351
六、企業運營能力分析 352
七、企業成本費用分析 353
第六節 西安飲食股份有限公司 353
一、企業基本情況 353
二、企業經營情況分析 354
三、企業經濟指標分析 355
四、企業盈利能力分析 356
五、企業償債能力分析 357
六、企業運營能力分析 358
七、企業成本費用分析 358
第七節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司 359
一、企業基本情況 359
二、企業經營情況分析 359
三、企業經濟指標分析 360
四、企業盈利能力分析 361
五、企業償債能力分析 362
六、企業運營能力分析 363
七、企業成本費用分析 363
第八節 華天酒店集團股份有限公司 364
一、企業基本情況 364
二、企業經營情況分析 365
三、企業經濟指標分析 366
四、企業盈利能力分析 366
五、企業償債能力分析 367
六、企業運營能力分析 368
七、企業成本費用分析 369
第九節 小肥羊集團有限公司 369
一、企業基本情況 369
二、企業經營情況分析 370
三、企業經濟指標分析 371
四、企業盈利能力分析 372
五、企業償債能力分析 372
六、企業運營能力分析 372
第十節 味千（中國）控股有限公司 372
一、企業基本情況 372
二、企業經營情況分析 373
三、企業經濟指標分析 374
四、企業盈利能力分析 375
五、企業償債能力分析 376
六、企業運營能力分析 377
第十一節 廣州市真功夫餐飲管理有限公司 378
一、企業基本情況 378
二、企業經營發展歷程 379
三、企業經營發展計劃 381
第十二節 內蒙古小尾羊餐飲連鎖公司 382
一、企業基本情況 382
二、企業品牌經營分析 383
三、企業經營發展戰略 384
第十三節 重慶德莊實業（集團）有限公司 384
一、企業基本情況 384
二、企業經營發展歷程 385
三、企業產業分布情況 388
第十四節 頂新國際集團德克士食品 390
一、企業基本情況 390
二、企業經營發展歷程 391
三、企業營銷發展戰略 393
第十五節 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 395
一、企業基本情況 395
二、企業經營發展歷程 395
三、企業經營發展策略 396
第十六節 狗不理集團股份有限公司 396
一、企業基本情況 396
二、企業經營發展歷程 397
三、企業經營發展態勢 398
第十七節 俏江南股份有限公司 399
一、企業基本情況 399
二、企業經營發展歷程 399
三、企業經營發展態勢 400
第十八節 沈陽小土豆餐飲有限公司 400
一、企業基本情況 400
二、企業經營發展歷程 400
三、企業經營發展策略 401
第十九節 四川海底撈餐飲股份有限公司 401
一、 企業基本情況 401
二、企業經營發展歷程 403
三、企業經營發展展望 403
第二十節 合興餐飲集團 404
一、 企業基本情況 404
二、企業旗下品牌分析 408
三、企業經營發展策略 408
第二十一節 上海杏花樓（集團）股份有限公司 408
一、企業基本情況 408
二、企業經營發展歷程 409
三、企業經營發展優勢 409
四、企業經營發展戰略 410
第二十二節 大娘水餃餐飲集團股份有限公司 410
一、企業基本情況 410
二、企業經營發展歷程 411
三、企業創新標準方針 411
第二十三節 永和大王 412
一、企業基本情況 412
二、企業收購調整分析 412
三、企業經營發展戰略 413
第二十四節 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 414
一、企業基本情況 414
二、企業經營情況分析 414
三、企業經營品牌戰略 414
第二十五節 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 415
一、企業基本情況 415
二、企業經營發展歷程 415
三、企業產品質量體系 416
第二十六節 深圳面點王飲食連鎖有限公司 416
一、 企業基本情況 416
二、企業食物產品特色 417
三、企業經營創新模式 418
第二十七節 千喜鶴集團 418
一、企業基本情況 418
二、企業經營發展歷程 419
三、企業經營發展優勢 420

第十一章 2011-2015年中國餐飲業戰略規劃 421
第一節 餐飲業戰略思考 421
一、餐飲業的戰略規劃問題 421
二、餐飲業的發展戰略思考 421
三、餐飲業核心競爭力分析 427
四、中小餐飲企業戰略分析 428
第二節 餐飲企業戰略規劃 428
一、品牌發展戰略規劃 428
二、顧客價值戰略規劃 429
三、創新營銷戰略規劃 430
四、特色選擇戰略規劃 431
第三節 餐飲企業發展策略 431
一、餐飲連鎖路徑選擇 431
二、餐飲企業發展策略 433
三、餐飲業的發展戰略 435
四、餐飲業的國際發展 437

第十二章 2011-2015年中國餐飲業營銷分析 439
第一節 中國餐飲業營銷概述 439
一、餐飲營銷觀念階段演變 439
二、餐飲行業品牌營銷現狀 442
三、餐飲市場營銷發展方向 444
四、餐飲業的營銷發展趨勢 446
第二節 中國餐飲業營銷策略分析 447
一、餐飲業營銷手段與技巧 447
二、餐飲市場營銷成功要素 448
三、餐飲業整合營銷的應用 450
四、餐飲管理中新營銷策略 452
五、特色餐飲業的營銷技巧 452
第三節 餐飲業細分營銷策略分析 454
一、餐飲業產品創新營銷 454
二、餐飲業服務營銷策略 455
三、餐飲業文化營銷策略 458
四、餐飲業口碑營銷策略 463
五、餐飲業網絡營銷分析 466
第四節 餐飲企業營銷戰略規劃 468
一、企業營銷戰略的內容 468
二、企業營銷戰略的類型 472
三、制定營銷戰略的過程 475
四、營銷戰略的具體實施 477
五、餐飲市場的攻擊戰略 480

第十三章 2016-2022年中國餐飲業的發展動態與趨勢 483
第一節 新型餐飲業態研究 483
一、中國餐飲消費變化分析 483
二、中外餐飲消費特點比較 484
三、中國餐飲業態發展歷程 485
四、國內新型餐飲業特點分析 485
第二節 中餐業發展潛力分析 486
一、中國餐飲業產業優勢分析 486
二、中國餐飲業的市場發展機遇 487
三、中國餐飲業不足與面臨的威脅 489
第三節 未來中國餐飲市場發展趨勢 490

第十四章 2016-2022年中國餐飲業發展預測 491
第一節 2016-2022年中國餐飲業營業收入趨勢預測 491
第二節 2016-2022年中國連鎖餐飲業發展趨勢預測 491
第三節 2016-2022年中國餐飲企業營銷趨勢預測 492
第四節 2016-2022年中國餐飲業市場需求變化預測 494
第五節 2016-2022年中國餐飲業企業發展趨勢預測 496

第十五章 中國餐飲業投資風險因素及機會分析 499
第一節 餐飲業主要的經營風險因素 499
一、宏觀經濟風險 499
二、安全風險 499
三、管理風險 499
四、市場競爭風險 500
第二節 餐飲業保險 500
一、餐飲業保險概述 500
二、餐飲業保險的興起 503
三、餐飲業保險盲區分析 504
四、華安保險逆勢分析 505
五、餐飲保險的意義 507
第三節 中國餐飲業投資機會及建議 508
一、中國餐飲市場融資動態 508
二、進入高檔餐飲業主要障礙 509
三、快餐業的投資潛力分析 510
四、中國餐飲業的市場進入機會 511
五、餐飲業的投資競爭及其影響 511
六、中國餐飲業市場投資建議 513
（一）投資餐飲業做足競爭的準備 513
（二）餐飲投資需抓好的四個關鍵 513
（三）休閑快餐投資前景看好 515
（四）中國連鎖餐飲選址建議 515

圖表目錄：
圖表：2011-2015年美國餐飲業行業收入（億美元）
圖表：2013-2015年美國CPI消費物價指數
圖表：美國餐廳各項開支及稅前利潤占銷售比
圖表：2011-2015年日本餐飲業市場規模（億日元）
圖表：2010-2015年歐洲地區餐飲業市場規模（億美元）
圖表：2010-2015年英國餐飲業市場營業額（億英鎊）
圖表：中國餐飲行業分類圖
圖表：餐飲行業分類
圖表：中國餐飲行業產業鏈
圖表：2002-2015年中國餐飲行業銷售收入情況
圖表：2015年全國餐飲行業分省市銷售收入
圖表：2015年餐飲百強企業及餐飲收入增長速度
圖表：2015年餐飲百強企業連鎖門店結構
圖表：2006-2015年我國餐飲業資產走勢圖
圖表：2006-2015年我國餐飲業負債走勢圖
圖表：2006-2015年我國餐飲業利潤總額走勢圖
圖表：2006-2015年我國餐飲業細分產業資產統計表（十億元）
圖表：2015年餐飲業資產結構
圖表：2006-2015年我國餐飲業細分產業負債統計表（十億元）
圖表：2015年餐飲業負債結構
圖表：2006-2015年我國餐飲業細分產業利潤總額統計表（十億元）
圖表：2015年餐飲業利潤結構
圖表：2004-2015年中國餐飲行業百強企業營收總額及占餐飲行業比重分析
圖表：2015年中國餐飲百強企業營收
圖表：2004-2015年中國大米產量
圖表：2004-2015年中國小麥粉產量統計情況
圖表：我國食用油和小包裝植物油市場銷量
圖表：2004-2015年中國精制植物油行業產量情況
圖表：中國各省市精制食用植物油產量數據（2014年1-12月）
圖表：中國各省市精制食用植物油產量集中度分析
圖表：2010-2015年中國鮮冷藏肉產量（單位：萬噸）
圖表：2006-2015年我國味精產量統計表（萬噸）
圖表：2006-2015年我國醬油產量統計表（萬噸）
圖表：2006-2015年我國飲料酒產量統計表（萬噸）