2020-2026年中國酒店餐飲市場運營狀況及投資戰略研究報告
http://www.xibaipo.cc 2019-09-28 09:16 中企顧問網
2020-2026年中國酒店餐飲市場運營狀況及投資戰略研究報告2019-9
隨著中國旅游業的迅速發展，帶動了中國酒店業高速發展，越來越多的星級酒店興起。隨著北京奧運會的空前成功，上海世博會的順利進行，廣州亞運會的舉辦，吸引了大量的海內外游客來到中國，小僅刺激了旅游業的高速發展，更是促進了中國酒店業的發展，為中國酒店餐飲業提供了很好的發展契機。目前，我國酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐飲的可達60以上。目前，全國范圍內涉及酒店餐飲的從業人員數量大致為53萬人。
現階段，我國飲食行業的競爭，己由單純的價格競爭、產品質量競爭，發展到產品、服務與企業品牌的競爭，文化品位的競爭;由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭;由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。
酒店餐飲價格以酒店的客流淡旺存在一定的聯系，近年來，我國星級酒店收入處于負增長行情，對酒店餐飲的價格收費的上漲造成了阻力，低星級酒店的餐飲在價格上很難形成上漲的動力。五星級酒店方面，由于五星級酒店的客流量比較穩定，入住率也比較健康，酒店餐飲的價格保持穩定。
新形勢下，餐飲業正面臨新一輪的洗牌和轉型升級。如何在“冰凍期”和“轉型期”中辯證的看待大洗牌這個問題，大洗牌是對中高檔定位的酒店經營戰術及內部結構調整上的能力一種考驗，也是對企業家、高層管理者經營理念、戰略決策上的智慧一種挑戰，審時度勢、轉變觀念、理順思路、練好內功、找準力一向、調整結構，是酒店高層管理者當前需要超前研究和思考的課題。
報告目錄
第.一章 酒店餐飲行業發展綜述
第.一節 酒店餐飲行業定義及分類
一、酒店餐飲行業定義
二、酒店餐飲主要特色
三、酒店餐飲的發展意義
第二節 最近3-5年中國酒店餐飲行業經濟指標分析
一、贏利性
二、成長速度
三、附加值的提升空間
四、進入壁壘
五、風險性
六、行業周期
七、競爭激烈程度指標
第二章 酒店餐飲行業市場環境及影響分析（PEST）
第.一節 酒店餐飲行業政治法律環境（P）
一、行業管理體制分析
二、行業主要法律法規
三、酒店餐飲行業標準
四、行業相關發展規劃
五、政策環境對行業的影響
第二節 行業經濟環境分析（E）
一、宏觀經濟形勢分析
二、居民教育支出分析
三、宏觀經濟環境對行業的影響分析
第三節 行業社會環境分析（S）
一、酒店餐飲產業社會環境
二、社會環境對行業的影響
三、酒店餐飲產業發展對社會發展的影響
第四節 行業技術環境分析（T）
一、行業技術發展水平分析
二、行業主要技術人才現狀分析
三、技術環境對行業的影響
第三章 國際酒店餐飲行業發展分析及經驗借鑒
第.一節 全球酒店餐飲市場總體情況分析
一、全球酒店餐飲行業的發展特點
二、全球酒店餐飲營收占收入比重
三、全球酒店餐飲經營特色
第二節 全球主要國家（地區）酒店餐飲市場分析
一、歐洲酒店餐飲市場分析
1、歐洲酒店餐飲行業發展概況
2、歐洲酒店餐飲市場規模分析
3、歐洲酒店餐飲經營模式分析
4、歐洲酒店餐飲市場發展趨勢分析
二、美國酒店餐飲市場分析
1、美國酒店餐飲行業發展概況
2、美國酒店餐飲市場規模分析
3、美國酒店餐飲經營模式分析
4、美國酒店餐飲市場發展趨勢分析
三、日本酒店餐飲市場分析
1、日本酒店餐飲行業發展概況
2、日本酒店餐飲市場規模分析
3、日本酒店餐飲經營模式分析
4、日本酒店餐飲市場發展趨勢分析
第四章 我國酒店餐飲行業運行現狀分析
第.一節 我國酒店餐飲行業發展狀況分析
一、我國酒店餐飲行業發展概況及特點
二、我國酒店餐飲行業商業模式分析
三、酒店餐飲行業市場驅動因素分析
第二節 酒店餐飲行業發展現狀分析
一、我國酒店餐飲營收總額分析
二、我國酒店餐飲上座率分析
三、我國酒店餐飲行業毛利率分析
四、我國酒店餐飲行業利潤總額分析
第三節 中國酒店餐飲行業企業發展分析
一、企業數量及增長分析
二、不同規模企業結構分析
三、不同所有制企業結構分析
四、行業從業人員數量分析
第四節 我國酒店餐飲行業財務指標分析
一、行業盈利能力分析
二、行業營運能力分析
三、行業償債能力分析
第五節 我國酒店餐飲市場收費分析
一、酒店餐飲市場收費標準
二、2017-2019年酒店餐飲收費價格走勢分析
三、2020-2026年酒店餐飲收費價格走勢預測
第五章 酒店餐飲行業面臨的壓力及成本管理分析
第.一節 酒店餐飲行業面臨的壓力
一、來自同行間互相競爭
二、來自社會大眾餐飲的競爭
三、來自洋快餐的競爭
四、消費群體和消費觀念的改變
第二節 酒店餐飲相較于大眾餐飲的不足
一、經營方法死板
二、營銷力度不夠
三、就餐氣氛不好
四、菜品味道不大眾
五、服務質量不斷下降
第三節 酒店餐飲如何突破“三高、三低”
一、菜價有高有低
二、改良菜單，簡化點菜形式
三、靈活調節毛利率，提高上座率
四、提高菜品質量
五、上海靜安香格里拉大酒店的靜香夏宮成功案例分析
第四節 酒店餐飲成本管理分析
一、酒店餐飲成本管理定義
二、酒店餐飲成本管理的特點
三、酒店餐飲成本管理現狀及問題分析
四、酒店餐飲成本管理存在問題的原因分析
五、酒店餐飲成本管理控制對策
第六章 酒店餐飲行業相關產業發展分析
第.一節 星級酒店行業發展分析
一、星級酒店數量及增長分析
二、星級酒店營收總額分析
三、星級酒店營收結構分析
四、星級酒店市場發展趨勢分析
第二節 餐飲行業發展分析
一、中國餐飲行業總收入
二、中國餐飲行業營收結構分析
三、中國餐飲行業競爭格局
四、中國餐飲行業發展趨勢分析
第三節 旅游行業發展分析
一、中國旅游行業總收入
二、中國旅游人次分析
三、中國旅游營收結構
四、中國旅游行業發展趨勢分析
第七章 我國酒店餐飲細分市場分析及預測
第.一節 中國酒店餐飲行業細分市場結構分析
一、酒店餐飲行業市場結構現狀分析
二、酒店餐飲行業細分結構特征分析
三、酒店餐飲行業市場結構變化趨勢
第二節 婚宴市場分析
一、婚宴上座率分析
二、婚宴營收占比分析
三、婚宴的毛利率分析
四、婚宴盈利模式發展趨勢
第三節 中餐包間、零點市場分析
一、中餐包間、零點上座率分析
二、中餐包間、零點營收占比分析
三、中餐包間、零點的毛利率分析
四、中餐包間、零點盈利模式發展趨勢
第四節 風味餐廳市場分析
一、風味餐廳上座率分析
二、風味餐廳營收占比分析
三、風味餐廳的毛利率分析
四、風味餐廳盈利模式發展趨勢
第五節 全日制餐廳市場分析
一、全日制餐廳上座率分析
二、全日制餐廳營收占比分析
三、全日制餐廳的毛利率分析
四、全日制餐廳盈利模式發展趨勢
第八章 酒店餐飲行業不同業態市場分析
第.一節 我國正餐市場發展分析
一、正餐市場發展現狀
二、正餐市場發展特點
三、正餐市場需求分析
四、正餐市場競爭分析
五、2020-2026年正餐市場發展前景
第二節 我國快餐市場發展分析
一、快餐市場發展現狀
二、快餐市場發展特點
三、快餐市場需求分析
四、西式快餐市場分析
五、中式快餐市場分析
六、快餐市場競爭分析
七、2020-2026年快餐市場發展前景
第三節 我國火鍋市場發展分析
一、火鍋市場發展現狀
二、火鍋市場發展特點
三、火鍋市場需求分析
四、火鍋物流配送分析
五、火鍋經營模式分析
六、火鍋市場競爭分析
七、2020-2026年火鍋市場發展前景
第四節 我國休閑餐飲及西餐市場發展分析
一、休閑餐飲及西餐市場發展現狀
二、休閑餐飲及西餐市場發展特點
三、休閑餐飲及西餐市場需求分析
四、休閑餐飲及西餐市場競爭分析
五、2020-2026年休閑餐飲及西餐市場發展前景
第九章 酒店餐飲行業區域市場分析
第.一節 中國酒店餐飲重點區域市場分析
一、行業區域結構總體特征
二、行業區域分布特點分析
三、行業企業數量的區域分布
第二節 北京酒店餐飲市場分析
一、市場發展概況
二、市場份額占比
三、盈利水平分析
四、市場發展趨勢
第三節 上海酒店餐飲市場分析
一、市場發展概況
二、市場份額占比
三、盈利水平分析
四、市場發展趨勢
第四節 廣州酒店餐飲市場分析
一、市場發展概況
二、市場份額占比
三、盈利水平分析
四、市場發展趨勢
第五節 深圳酒店餐飲市場分析
一、市場發展概況
二、市場份額占比
三、盈水平分析
四、市場發展趨勢
第六節 武漢酒店餐飲市場分析
一、市場發展概況
二、市場份額占比
三、盈利水平分析
四、市場發展趨勢
第七節 南京酒店餐飲市場分析
一、市場發展概況
二、市場份額占比
三、盈利水平分析
四、市場發展趨勢
第八節 成都酒店餐飲市場分析
一、市場發展概況
二、市場份額占比
三、盈利水平分析
四、市場發展趨勢
第十章 2020-2026年酒店餐飲行業競爭形勢及策略
第.一節 行業總體市場競爭狀況分析
一、酒店餐飲行業競爭結構分析
二、酒店餐飲行業SWOT分析
第二節 酒店餐飲行業競爭格局分析
一、企業競爭格局
二、品牌競爭格局
第三節 酒店餐飲行業集中度分析
第四節 中國酒店餐飲行業競爭力分析
一、我國酒店餐飲行業競爭力剖析
二、我國酒店餐飲企業市場競爭的優勢
三、國內酒店餐飲企業競爭能力提升途徑
第十一章 2020-2026年酒店餐飲行業代表酒店分析
第.一節 香格里拉酒店
一、酒店餐飲模式分析
二、酒店餐飲收入及占比分析
三、酒店餐飲特色分析
四、酒店餐飲的創新分析
五、酒店餐飲定位分析
六、酒店餐飲競爭優勢分析
第二節 首旅集團
一、酒店餐飲模式分析
二、酒店餐飲收入及占比分析
三、酒店餐飲的創新分析
四、酒店餐飲特色及定位分析
五、酒店餐飲競爭優勢分析
第三節 錦江國際酒店
一、酒店餐飲模式分析
二、酒店餐飲收入及占比分析
三、酒店餐飲特色分析
四、酒店餐飲的創新分析
五、酒店餐飲定位分析
六、酒店餐飲競爭優勢分析
第四節 格林豪泰酒店
一、酒店餐飲模式分析
二、酒店餐飲收入及占比分析
三、酒店餐飲特色分析
四、酒店餐飲的創新分析
五、酒店餐飲定位分析
六、酒店餐飲競爭優勢分析
第五節 金陵飯店
一、酒店餐飲模式分析
二、酒店餐飲收入及占比分析
三、酒店餐飲特色分析
四、酒店餐飲的創新分析
五、酒店餐飲定位分析
六、酒店餐飲競爭優勢分析
第六節 世紀金源酒店
一、酒店餐飲模式分析
二、酒店餐飲收入及占比分析
三、酒店餐飲特色分析
四、酒店餐飲的創新分析
五、酒店餐飲定位分析
六、酒店餐飲競爭優勢分析
第七節 格蘭云天酒店
一、酒店餐飲模式分析
二、酒店餐飲收入及占比分析
三、酒店餐飲特色分析
四、酒店餐飲的創新分析
五、酒店餐飲定位分析
六、酒店餐飲競爭優勢分析
第八節 希爾頓酒店
一、酒店餐飲模式分析
二、酒店餐飲收入及占比分析
三、酒店餐飲特色分析
四、酒店餐飲的創新分析
五、酒店餐飲定位分析
六、酒店餐飲競爭優勢分析
第九節 半島酒店
一、酒店餐飲模式分析
二、酒店餐飲收入及占比分析
三、酒店餐飲特色分析
四、酒店餐飲的創新分析
五、酒店餐飲定位分析
六、酒店餐飲競爭優勢分析
第十節 四季酒店
一、酒店餐飲模式分析
二、酒店餐飲收入及占比分析
三、酒店餐飲特色分析
四、酒店餐飲的創新分析
五、酒店餐飲定位分析
六、酒店餐飲競爭優勢分析
第十二章 2020-2026年酒店餐飲行業前景及趨勢預測
第.一節 2020-2026年酒店餐飲市場發展前景
一、2020-2026年酒店餐飲市場發展潛力
二、2020-2026年酒店餐飲市場發展前景展望
三、2020-2026年酒店餐飲行業發展趨勢
第二節 2020-2026年酒店餐飲市場數據預測
一、2020-2026年酒店餐飲營收預測
二、2020-2026年酒店餐飲營收預測
三、2020-2026年酒店餐飲市場份額占比預測
四、2020-2026年酒店餐飲市場需求預測
第三節 中國酒店餐飲行業發展影響因素分析
一、國家因素
二、社會因素
三、經濟因素
第十三章 2020-2026年酒店餐飲行業投資價值與風險防范分析
第.一節 酒店餐飲行業投資特性分析
一、酒店餐飲行業進入壁壘分析
二、酒店餐飲行業盈利因素分析
三、酒店餐飲行業盈利模式分析
第二節 2020-2026年酒店餐飲行業投資機會
一、產業鏈投資機會
二、細分市場投資機會
三、重點區域投資機會
四、酒店餐飲行業投資機遇
第三節 2020-2026年酒店餐飲行業投資風險及防范
一、政策風險及防范
二、技術風險及防范
三、供求風險及防范
四、宏觀經濟波動風險及防范
五、關聯產業風險及防范
六、產品結構風險及防范
七、其他風險及防范
第四節 中國酒店餐飲行業投資建議
一、酒店餐飲行業未來發展方向
二、酒店餐飲行業主要投資建議
三、中國酒店餐飲企業融資分析
第十四章 酒店餐飲行業發展面臨的問題及解決對策
第.一節 酒店餐飲中食品安全信息不對稱問題
一、酒店餐飲食品自身管理存在不對稱性
二、消費者與酒店餐飲部門存在信息不對稱性
三、生產者與酒店餐飲部門的信息不對稱性
四、政府監管部門與酒店餐飲部門的信息不對稱性
第二節 酒店餐飲中食品安全信息不對稱問題的解決方案
一、提升消費者食品信息獲取能力
二、加強食品采購環節質量監督
三、加強政府監管職能
第三節 酒店餐飲行業存在的問題
一、管理機制不靈活
二、人事管理制度落后
三、餐飲特色不突出
四、缺少專業的管理人員
五、硬件配置過時
六、消費者偏見
第四節 成功的酒店餐飲經營經驗
一、具有特色的菜品
二、菜品展示清晰
三、用餐環境寬敞舒適
四、配套設施齊全
五、服務質量高
第五節 酒店餐飲行業問題解決對策
一、合理定位
二、建立品牌理念
三、滿足顧客的多種需求
四、提供標準化和個性化的服務
五、采取靈活的經營方式
六、加強酒店餐飲的管理
1、培養專業人才
2、構建獎罰制度
3、培養高素質服務人員
4、將消費者變成忠實顧客
第十五章 酒店餐飲行業發展戰略研究及投資建議
第.一節 酒店多層次經營的策略
一、餐飲多層次結構比例的設計策略
二、菜點設計策略
三、原料的調配策略
四、營銷策略
五、品牌策略
第二節 酒店餐飲企業發展戰略分析
一、找準細分市場
二、打造品牌優勢
三、吸引優質人才
第三節 酒店餐飲行業發展建議
一、行業發展策略建議
二、行業投資方向建議
三、行業投資方式建議
圖表目錄
圖表：中國正餐消費者關注因素分析
圖表：主要城市中式正餐消費者的維度（%）分析
圖表：中式快餐消費者關注因素分析
圖表：主要城市中式快餐消費者的關注維度（%）分析
圖表：西餐簡餐消費者的關注因素分析
圖表：主要城市西餐消費者的關注維度（%）分析
圖表：2017-2019年五星級酒店餐位數變化趨勢
圖表：2017-2019年五星級酒店餐飲經營業績
圖表：2017-2019年五星級酒店人均餐飲消費
圖表：2017-2019年五星級酒店中餐餐位平均上座數
圖表：中國酒店業景氣指數趨勢
圖表：中國酒店業發展趨勢
圖表：不同類型的酒店所處生命周期階段圖
圖表：GDP當季同比和環比季調數據
圖表：2017-2019年國內旅游人數增速保持
圖表：中國星級酒店營收增速與GDP相關性對比分析
圖表：中國星級酒店營收增速與居民收入增速相關分析
圖表：酒店餐飲行業主要法律法規
圖表：酒店餐飲行業相關標準
圖表：酒店餐飲的消費動機、消費行為和消費需求列比
圖表：2017-2019年我國星級酒店餐飲營收總額分析
圖表：2017-2019年我國酒店餐飲行業毛利率分析
圖表：2017-2019年我國酒店餐飲行業毛利率分析
圖表：中國酒店餐飲行業企業數量
圖表：2018年度全國星級酒店規模結構情況
圖表：2018年度全國星級酒店不同所有制結構情況
圖表：2017-2019年我國酒店餐飲行業利潤率分析
圖表：2017-2019年我國酒店餐飲行業運營能力分析
圖表：2017-2019年我國酒店餐飲行業資產負債率分析
