2021-2027年中國鹵制食品市場評估與市場運營趨勢報告
http://www.xibaipo.cc 2021-09-11 11:35 中企顧問網
2021-2027年中國鹵制食品市場評估與市場運營趨勢報告2021-9
以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。
2018年休閑鹵制品行業市場零售規模達到911億元，同比增長18.8%。截止到2018年末，絕味、周黑鴨依靠全國連鎖的業務模式和可復制的經營策略，處于休閑鹵制品行業龍頭位置，CR2=13.1%，龍頭優勢明顯，但非連鎖化的夫妻老婆店仍占據較大市場。
2018年休閑鹵制品行業市占率
數據來源：公開資料整理
中企顧問網發布的《2021-2027年中國鹵制食品市場評估與市場運營趨勢報告》共十章。首先介紹了鹵制食品行業市場發展環境、鹵制食品整體運行態勢等，接著分析了鹵制食品行業市場運行的現狀，然后介紹了鹵制食品市場競爭格局。隨后，報告對鹵制食品做了重點企業經營狀況分析，最后分析了鹵制食品行業發展趨勢與投資預測。您若想對鹵制食品產業有個系統的了解或者想投資鹵制食品行業，本報告是您不可或缺的重要工具。
本研究報告數據主要采用國家統計數據，海關總署，問卷調查數據，商務部采集數據等數據庫。其中宏觀經濟數據主要來自國家統計局，部分行業統計數據主要來自國家統計局及市場調研數據，企業數據主要來自于國統計局規模企業統計數據庫及證券交易所等，價格數據主要來自于各類市場監測數據庫。
報告目錄：
第.一章 鹵制食品行業發展概況
第.一節 行業基本情況介紹
一、我國快捷消費食品的起源及特點
二、醬鹵制品及佐餐涼菜快捷消費食品簡介
第二節行業管理體制及管理政策
一、行業的管理體制
二、行業的主要法律法規和政策
第三節進入本行業的障礙
一、市場準入障礙
二、產品質量安全障礙
三、品牌障礙
四、營銷網絡障礙
第二章 2015-2019年鹵制食品行業經營模式與技術發展分析
第.一節 2015-2019年鹵制食品行業的主要經營模式
一、小作坊經營模式
二、區域性經營模式
三、全國連鎖經營模式
第二節 2015-2019年鹵制食品行業技術水平及發展特點、發展趨勢
一、行業的技術水平及特點
二、行業未來的技術發展趨勢
1、逐漸采用西式自動化的生產工藝
2、產品的保鮮技術水平將進一步提高
第三章 鹵制食品行業發展特征分析
第.一節 行業的周期性、地域性與季節性特點
一、周期性
二、地域性
三、季節性
第二節公司所處行業與上下游行業的關聯性
1、上游行業與本行業的關聯性及其影響
2、下游行業與本行業的關聯性及其影響
第三節行業利潤率水平及其變動
第四章 2015-2019年中國鹵制食品行業發展分析
第.一節 2015-2019年快捷消費鹵制食品行業概況
一、行業發展歷史
1、萌芽階段：2015-2019年
2、起步階段：2015-2019年
3、快速發展階段：2015-2019年
4、成熟階段：2019年-至今
二、行業發展狀況及競爭格局
三、行業內主要企業
第二節佐餐涼菜快捷消費食品行業概況
第三節行業的主要消費市場
一、行業的主要消費市場
（一）休閑食品市場
（二）餐飲消費市場
（三）情景消費市場
二、鹵制食品市場容量
第五章 中國鹵制食品行業重點企業分析
第.一節 煌上煌
一、公司行業地位
二、公司市場份額
三、公司的競爭優勢
1、品牌優勢
2、營銷網絡優勢
3、生產布局貼近市場網絡優勢
4、完整的產業鏈優勢
5、快速的產品開發優勢
6、完善的質量管理優勢
7、管理層豐富的行業經驗優勢
四、公司的競爭劣勢
1、規模擴張的資金不足
2、經營人才不能完全滿足業務快速增長的需要
五、公司的主營業務情況
六、2015-2019年企業經營情況分析
七、2015-2019年企業財務數據分析
八、公司發展展望及策略
第二節絕味鴨脖
一、公司概況
二、高速擴張的秘訣
三、公司經營情況
四、公司發展策略
第三節南京桂花鴨（集團）有限公司
一、公司概況
二、公司經營情況
三、公司發展策略
第四節德州扒雞
一、公司概況
二、公司經營情況
三、公司發展策略
第五節周黑鴨
一、公司概況
二、公司經營情況
三、公司發展策略
第六節絕味鴨脖和煌上煌的對比分析
一、股權結構
1、煌上煌
2、絕味鴨脖
二、產品種類
1、煌上煌
2、絕味鴨脖
三、經營模式
1、相同之處
2、不同之處
四、銷售規模和門店規模的對比
從門店數量看，截至2018年末，絕味門店數已達9915家，預計2019年突破萬家；煌上煌2018年末約為3300家，以其年擴張300家的速度，到2020年，有望突破4000家；周黑鴨因自營模式，門店擴張所需成本較大，擴張速度較慢，其在2018年末門店數為1288家；門店即為市場據點，絕味食品和煌上煌在據點上的優勢，僅為其第.一步優勢，第二步則需看企業對市場的掌控力。
2014-2018年中國三大品牌線下門店數量
數據來源：公開資料整理
五、盈利能力分析
六、上游供應
七、未來擴張空間
1、絕味
2、煌上煌
八、多元化業務空間
1、煌上煌
2、絕味鴨脖
九、門店淘汰率
1、煌上煌
2、絕味鴨脖
十、食品安全的管控
十一、對比后的思考——核心競爭力
1、品牌優勢
2、渠道優勢
第六章“周黑鴨”品牌武漢市場狀況調查研究
第.一節研究緣起與目標設定
一、調研緣起
二、目標設定
三、調研方式
第二節調查問卷分析
一、本次受訪者基本狀況分析
二、消費者對鹵制品的消費習慣和偏好
三、目前武漢鹵制品市場的競爭狀況
四、目前武漢鹵制品市場的競爭狀況分析
第三節“周黑鴨”調查分析
一、品牌方面
二、嘗試方面
三、口味方面
四、購買、產品方面
五、品牌識別方面
六、食品安全方面
七、存在問題
八、發展前景
九、嘗試指數
第四節深度訪談分析
一、區域訪談分析
二、學生訪談分析
第五節建議
一、CONSUMER'S NEED（消費者需要）
二、COST（定價）
三、CONVENIENCE（便利）
四、COMMUNICATION（交流）
五、CONSUMMATION（完善）
第七章2021-2027年中國鹵制食品行業發展影響因素及趨勢預測
第.一節2021-2027年影響中國鹵制食品行業發展的有利因素
一、國家政策和產業政策的大力支持
二、中國經濟的快速增長為行業發展提供了良好的市場環境
三、行業潛在市場容量巨大
四、行業發展水平逐步提高促進市場集中度上升
五、消費升級帶動行業進步
六、技術進步促進行業發展
第二節2021-2027年影響中國鹵制食品行業發展的不利因素
一、行業整體發展水平有待進一步提高
二、食品安全控制難度較大
三、我國各地飲食消費習慣存在較大差異性
第三節2021-2027年中國鹵制食品行業發展趨勢預測
一、提高食品安全度將成為行業第.一要務
二、品牌建設和推廣將成為重中之重
三、營銷網絡建設將直接決定企業的市場份額
四、市場集中度將進一步提高
五、逐漸向上游拓展，完善產業鏈
第八章2021-2027年中國鹵制食品行業發展影響因素及趨勢
第.一節2021-2027年鹵制食品市場需求增長的因素
一、隨著我國居民生活方式的逐漸變化，快捷消費鹵制食品潛在市場巨大
二、我國快捷消費肉制品占肉制品加工的比例較低，市場潛力很大
三、我國居民收入穩步提高，肉制品消費支出將逐年增加
四、快捷消費鹵制食品的消費群體在逐年擴大
五、產品品種越來越豐富，擴大了市場容量
六、包裝產品作為旅游特產，潛在市場規模較大
第二節2021-2027年鹵制食品下游行業的市場需求狀況
一、家庭消費市場
二、酒店餐飲市場
三、休閑食品市場
四、禮品特產市場
第三節2021-2027年鹵制食品行業的市場容量狀況
一、鹵制食品市場容量
二、佐餐涼菜市場容量
第九章2021-2027年中國鹵制食品行業投資戰略研究
第.一節2021-2027年中國鹵制食品行業發展戰略研究
一、戰略綜合規劃
二、技術開發戰略
三、業務組合戰略
四、區域戰略規劃
五、產業戰略規劃
六、營銷品牌戰略
七、競爭戰略規劃
第二節對我國鹵制食品品牌的戰略思考
一、企業品牌的重要性
二、鹵制食品實施品牌戰略的意義
三、鹵制食品企業品牌的現狀分析
第三節2021-2027年中國鹵制食品行業細分行業投資戰略
一、我國鹵制食品企業經營戰略選擇
二、投資策略
第十章2021-2027年中國鹵制食品行業投資建議分析
第.一節2021-2027年中國鹵制食品企業的標竿管理
一、國內企業的經驗借鑒
二、國外企業的經驗借鑒
第二節2021-2027年中國鹵制食品企業的資本運作模式
一、企業國內資本市場的運作建議
二、企業海外資本市場的運作建議
第三節2021-2027年中國鹵制食品企業營銷模式建議
一、企業的國內營銷模式建議
二、鹵制食品企業海外營銷模式建議
部分圖表目錄：
圖表 1 基本生產流程及關鍵控制環節
圖表 2 我國鹵制食品行業相關標準
圖表 3 鹵制食品產業鏈分析
圖表 4 2019年按收入來源分的全國居民人均可支配收入及占比
圖表 5 2015-2019年我國鹵制食品行業市場容量分析
圖表 6 2019年江西煌上煌集團食品股份有限公司主營業務情況單位：元
圖表 7 2015-2019年江西煌上煌集團食品股份有限公司
圖表 8 2015-2019年絕味鴨脖經營情況
圖表 9 2015-2019年南京桂花鴨（集團）有限公司經營情況
圖表 10 2015-2019年山東德州扒雞集團經營情況
圖表 11 2015-2019年周黑鴨經營情況
圖表 12 2019年煌上煌股權結構
圖表 13 受訪者性別結構
圖表 14 受訪者年齡結構
圖表 15 受訪者收入結構
圖表 16 受訪者職業結構
圖表 17 消費者對鹵制品的喜歡程度
圖表 18 消費者對鹵制品的喜好部位
圖表 19 消費者購買鹵制品品牌
圖表 20 周黑鴨品牌認知度
圖表 21 是否嘗試過周黑鴨產品
圖表 22 是否認為“周黑鴨”和“正宗周黑鴨”是一回事
圖表 23 2015-2019年我國季度GDP增長率走勢分析圖單位：%
圖表 24 2015-2019年我國分產業季度GDP增長率走勢分析圖單位：%
圖表 25 2015-2019年我國社會消費品零售總額走勢分析圖單位：億元，%
圖表 26 2015-2019年我國社會消費品零售總額構成走勢分析圖單位：%
圖表 27 2015-2019年我國CPI、PPI走勢分析圖單位：%
圖表 28 2015-2019年我國企業商品價格指數走勢分析圖（去年同期為100）
圖表 29 2015-2019年我國餐飲行業收入統計
更多圖表見正文……
