中國淡醬油行業發展趨勢預測
http://www.xibaipo.cc 2013-01-28 09:53 中企顧問網
本文導讀：我國淡醬油可推廣空間大：淡醬油氨基酸含量高，營養健康，主要用于調鮮，用量大，在醬油產品中消費占比30%-40%，主要消費市場集中在廣東、浙江、上海等地區。
1、中國醬油行業發展概況
我國醬油產量超過600萬噸，2003-2011年CAGR18%：2002至2011年我國醬油產量CAGR18%，2011年我國醬油產量662萬噸，YOY11%，2003至2011年醬油產量CAGR18%，2012年1-11月產量635萬噸，YOY8.7%；
與濃醬油相比，淡醬油營養健康，是未來醬油消費的發展趨勢，受淡醬油消費比例較低影響，我國人均醬油消費量僅相當于日本的一半，可增長空間大。
我國淡醬油可推廣空間大：淡醬油氨基酸含量高，營養健康，主要用于調鮮，用量大，在醬油產品中消費占比30%-40%，主要消費市場集中在廣東、浙江、上海等地區；而濃醬油是在原汁醬油的基礎上加入焦糖色，含鹽量較高，主要用于上色，在湖南及北方市場較為歡迎，消費占比60%-70%。
根據調味品行業協會的統計數據，我國目前醬油年人均消費量約3.7公斤，不足日本的一半（日本7.8公斤），僅相當于臺灣地區人均消費量的60%左右。受淡醬油消費較低的影響，我國人均醬油消費量低于日本與臺灣地區。
我國醬油產量超過600萬噸，2003-2011年CAGR18%：2002至2011年我國醬油產量CAGR18%，2011年我國醬油產量662萬噸，YOY11%，2003至2011年醬油產量CAGR18%，2012年1-11月產量635萬噸，YOY8.7%；
2003-2011我國醬油產量及增速統計
我國淡醬油可推廣空間大：淡醬油氨基酸含量高，營養健康，主要用于調鮮，用量大，在醬油產品中消費占比30%-40%，主要消費市場集中在廣東、浙江、上海等地區；而濃醬油是在原汁醬油的基礎上加入焦糖色，含鹽量較高，主要用于上色，在湖南及北方市場較為歡迎，消費占比60%-70%。
淡醬油營養健康是未來消費趨勢
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特點 |
用途 |
消費占比 |
| 濃醬油 |
在原汁醬油基礎上加入焦糖色，色澤紅壯烏潤，體態濃稠，在烹飪中給食材上色，使菜肴紅潤有光澤，用于烹飪紅燒類菜肴，含糖、鹽量較高。 |
調色 |
60%-70% |
| 淡醬油 |
色澤淺褐清透，鮮香突出，在烹飪中主要起提鮮功能，同時在點蘸和涼拌中，提升菜肴味道的效果顯著；氨基酸含量高，對人體更健康，使用范圍廣，用量大。 |
調鮮 |
30%-40% |
資料來源：中企顧問網整理
根據調味品行業協會的統計數據，我國目前醬油年人均消費量約3.7公斤，不足日本的一半（日本7.8公斤），僅相當于臺灣地區人均消費量的60%左右。受淡醬油消費較低的影響，我國人均醬油消費量低于日本與臺灣地區。
中國大陸、臺灣、日本人均醬油消費對比
