我國蛋雞產業發展現狀分析

內容提示：自改革開放以來，我國雞蛋總產量不斷攀升，蛋雞產業結構不斷得到調整和優化，產業優勢布局逐步形成，產業競爭能力明顯增強。

　　1、蛋雞產業穩步發展
　　（1）雞蛋產量不斷攀升，產值不斷增加
　　建國以來，我國雞蛋總產量不斷攀升，現已成為世界最大的雞蛋生產國。2008年雞蛋總產量達到2 296.87萬噸（約占全球40%），分別是1949、1978年雞蛋總產量的84.65倍和8.70倍。隨著雞蛋產量的增加，蛋雞產業產值也不斷增加，2003年突破千億元大關后，目前已經形成種雞、蛋雞、雞蛋零售、飼料、獸藥疫苗相關產業年產值超過3 500億元的龐大產業鏈。
　　（2）蛋雞產業結構不斷調整、優化
　　隨著畜牧產業的快速發展，我國蛋雞產業結構不斷得到調整，結構得到了優化，產業結構效率、產業結構水平不斷提高。
　　①禽蛋產業結構不斷得到優化。近年來，在我國禽蛋產品中，雞蛋產量占禽蛋總產量的比例穩定在85%，其他禽蛋產量穩定在15%(其中鴨蛋為12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產量比例穩定在3%）。新品種的開發與引進，促進了禽蛋結構進一步優化，加速了禽蛋生產由傳統的數量增長型向效益增長型過渡。
　　②產品結構日趨多樣化。總體看，我國居民雞蛋消費結構比較單一，主要以鮮蛋消費為主，鮮蛋消費量占我國雞蛋總產量的90%，而雞蛋加工轉換程度僅為0.26%，其余9.74%的產量作為鮮蛋出口或損失掉。但隨著科學技術發展和消費者偏好變化，我國蛋雞產業不斷以市場為導向，雞蛋產品結構不斷優化且呈現多樣性特點。一是鮮蛋產品的功能多樣化。消費者在追求基本營養之外，對鮮蛋的功能追求也越來越普遍，從而促使高碘雞蛋、富硒雞蛋、高能雞蛋、低膽固醇雞蛋等鮮蛋的供給增加。二是鮮蛋的安全性能逐步增強，安全雞蛋受到高收入消費者的青睞。目前，我國部分蛋雞養殖場已經通過國家無公害、綠色和有機雞蛋的生產認證，較之傳統雞蛋來說，安全雞蛋的生產比例將越來越高。三是雞蛋制品多樣化。雖然我國雞蛋加工轉換程度較低，但雞蛋制品加工的潛力卻很大。目前我國加工蛋品種類主要有：液蛋制品（液全蛋、液蛋黃和液蛋白等）、冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等）、干燥蛋制品（普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黃粉等）以及雞蛋深加工產品（溶菌酶、卵轉鐵蛋白、蛋清多肽、卵黃抗體、卵磷脂和卵高磷蛋白等）。
　　（3）產業優勢布局基本形成
　　隨著規模化養殖水平的提高和蛋雞養殖業的競爭加劇、利潤趨薄以及消費者對鮮蛋新鮮度等品質的苛求，促使鮮蛋就近生產、就近銷售的趨勢越來越明顯，整個蛋雞產業布局也不斷得到調整、優化，并日趨成型。
　　①生產區域集中。我國蛋雞主產區主要分布在華北、華東和東北地區等糧食主產區，其中雞蛋產量排在前6位的省份是河北、河南、山東、遼寧、江蘇和四川。在蛋雞密集飼養區，生產方式落后，養雞場、飼料加工廠、獸藥銷售點、雞蛋經銷商相互穿插，按照國家無公害標準很難找到符合條件的雞場。近年來，由于密集養殖區雞蛋市場價格波動幅度大、禽流感發病嚴重、運輸費用增加、沿海地區進口飼料便宜、養雞設施的改善等影響，北方許多原來養蛋雞多的地方存欄量在迅速減少，如河北同比減少了30％以上；過去靠調進雞蛋的地區，由于養殖技術的解決和地產雞蛋價格貴的原因致使養殖量大幅增加，如廣東、廣西等地區。
　　②市場區域集中。近7～8年來，蛋雞養殖呈全國性發展趨勢，許多省份蛋雞養殖發展迅速，基本形成了國內五大雞蛋消費市場。根據2008年計算的各省城鎮和農村居民人均戶內雞蛋消費量，我國雞蛋消費市場主要集中于東北和華北地區。具體來說，目前按照戶內人均消費量來看，我國的雞蛋市場布局有以下特征：一是天津市、北京市、遼寧省、上海市的人均戶內雞蛋消費量最高（11～16千克/人）；其次是山東省、黑龍江、江蘇省、安徽省、河北省等，其人均戶內雞蛋消費量較高（7～11千克/人）；三是吉林省、山西省、福建省、廣東省、浙江省、河南省、重慶市（5～7千克/人）；四是湖北省、內蒙古、陜西省、四川省、江西省、青海省、寧夏自治區、新疆自治區、湖南省、云南省、廣西自治區、甘肅省、海南省及貴州省（2～5千克/人），人均年戶內雞蛋消費量最低的是西藏自治區，2008年人均年雞蛋消費量僅為1.35千克。
　　2滿足了消費者的營養需求，保障了食物安全
　　（1）滿足了消費者的需求
　　隨著蛋雞產業快速發展，我國居民年人均雞蛋占有量不斷提高。2008年我國人均年占有雞蛋量達到發達國家水平（人均占有量為17.3千克），基本能保證我國每人每天消費一個雞蛋。2008年我國居民人均年消費雞蛋15.6千克，平均每日消費42.65克雞蛋，每日可從雞蛋中獲取蛋白質5.33克。
　　（2）為消費者提供了廉價的蛋白質
　　雞蛋和豬肉、羊肉等畜產品為人類提供了動物蛋白。經過比較分析可看出，當前我國雞蛋的蛋白質價格相對于豬肉、羊肉、牛肉和雞肉來說，其價格僅僅為0.064元/克，分別是豬肉蛋白質價格的29%，羊肉蛋白質價格的34%，牛肉蛋白質價格的28%，雞肉蛋白質價格的58%（見表1）。因此，蛋雞產業的健康發展為我國消費者提供了廉價的蛋白質供給。
　　（3）產品質量安全程度不斷提高
　　隨著我國蛋雞產業快速、穩步發展，雞蛋產品質量安全監管不斷加強，有關法律法規、管理制度及技術標準不斷完善，雞蛋產品質量安全監控體系進一步健全，獸藥和飼料添加劑管理力度進一步加大，有力地提高了我國雞蛋產品質量的安全水平。
　　3促進就業與農民增收
　　目前，我國蛋雞產業從業人員約為1 000萬人，年產值超過1 500億元，還帶動了飼料工業、獸藥和疫苗生產、設備制造業等上、下游相關產業的發展，拓寬了社會從業人員就業渠道、增加了就業機會，緩解了中國目前的就業壓力；同時，蛋雞養殖業的發展為農民增收提供了良好的條件，農民養殖蛋雞既可以防止荒廢土地，又為當地的經濟和產業的發展做了貢獻，最重要的是農民收入的增加，有利促進了農村地區的穩定和發展。