我國高檔牛肉產業市場發展淺析

       內容提示：近年來，我國肉牛業的發展受到了政府的高度重視。隨著相關產業政策的陸續出臺，為我國肉牛業的發展營造了良好的政策環境。

       在我國相當長的一段時間內，牛多是作為役用，是我國農耕及農村交通運輸的重要動力，牛肉也是宰殺淘汰掉的老弱病殘牛而得來，真正意義上的肉牛養殖一直沒有出現。直至20 世紀70 年代，隨著我國農業機械化水平的逐步提高，牛的役用價值降低，其肉用價值才逐步得以開發。其中，1984 年我國政府鼓勵投資建設“肉牛生產基地”及1992 年以來我國各級政府推出的“秸稈養畜”項目都極大地促進了我國肉牛業的發展。高品質綠色牛肉是我國肉牛養殖業的最新成果，在我國也只有約10 年的發展歷史。

       2012-2016年中國牛羊肉市場分析與投資方向研究報告

       近年來，我國肉牛業的發展受到了政府的高度重視。隨著相關產業政策的陸續出臺，為我國肉牛業的發展營造了良好的政策環境。

       （1）2001 年10 月20 日，國務院辦公廳轉發了農業部《關于加快畜牧業發展的意見》。其中指出，力爭用5～10 年的時間實現我國畜牧業由粗放經營向集約經營的根本性轉變，把研究、開發和推廣畜禽優良品種、提高畜產品質量作為調整畜牧業結構的重點，并特別指出要加快發展肉牛業的發展。

       （2）農業部《畜牧業“十五”規劃及2015 年遠景目標》提出，“十五”期間要加快畜牧業結構優化和產業化經營步伐。

       （3）2010 年7 月26 日，農業部發布了《全國肉牛優勢區域布局規劃（2008—2015）》，指出要重點發展中原肉牛區、東北肉牛區、西北肉牛區和西南肉牛區4 個肉牛優勢區域。目標是到2015 年優勢區域的牛肉產量達到320 萬t，年均增長6%以上，滿足國內牛肉需求的45%以上，形成肉牛生產核心區和優質牛肉供應基地；肉牛養殖組織化和規模化程度顯著提高，規模養殖戶參與肉牛產業相關的專業合作組織的比重達到50%以上；建立完善的地方良種保護體系，優勢區域雜交改良覆蓋率達到70%，牛肉優質率達到50%以上，平均胴體重達到200 kg 左右；初步形成涵蓋良種繁育、標準化飼養、疫病防控、質量安全監管、加工營銷的現代肉牛產業體系。

       （4）在2011 年3 月16 日通過的《國民經濟和社會發展第十二個五年規劃綱要》中指出，要“完善現代農業產業體系，發展高產、優質、高效、生態、安全農業，促進園藝產品、畜產品、水產品規模種養，加快發展設施農業和農產品加工業、流通業，促進農業生產經營專業化、標準化、規模化、集約化，推進現代農業示范區建設，發展節水農業。”3 2008—2015 年我國高檔牛肉市場規模及預測近年來，我國肉牛養殖業整體保持了平穩發展的態勢。預計2010 年，全國肉牛出欄量達4 714.52 萬頭，同比增長2.44%。受近年來“弒母殺青”現象的影響，牛存欄量一直維持在較低水平。2010年，存欄量10 626.4 萬頭，比2009 年略有下降。

       2010 年，全國牛肉產量達6510 萬t，同比增長2.75%。從歷史整體走勢來看，2001—2010 年，年均復合增長率達2.82%，行業整體發展態勢比較平穩。

       受行業整體發展的帶動，近年來我國高品質綠色牛肉市場發展較快。從國外發達國家的經驗來看，當人均GDP 達到1 000 美元的時候，牛肉消費將逐漸增加，2010 年，我國人均GDP 已經超過4 000 美元，收入水平的提高將促進我國高端消費群體的增長，為國內高品質綠色牛肉的消費創造了有利條件。

       但由于目前我國肉牛養殖還多以粗放式散養為主，牛肉品質和食品安全問題尚得不到全面保障，造成國內高品質牛肉產能不足，目前國內自產的高品質綠色牛肉總量約占全國牛肉總產量的0.2%，國內大部分高端牛肉的消費需通過從國外進口予以滿足。

       2010 年全國高品質綠色牛肉市場的總規模已達到5.31 萬t，與2001 年相比增長了81.85%，年均復合增長率達6.87%，遠高于肉牛行業整體的增長速度。整體國內高品質牛肉的消費是穩步增加的。進口牛肉的大幅增長說明國內存在較大的供應缺口，相信隨著國內高品質牛肉產業的發展，進口牛肉目前在國內高端市場的主導地位在不久的將來會被國產高品質牛肉所代替。