2010-2015年正餐行業發展前景分析及投資風險預測報告

        餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。目前，全國已有餐飲網點400萬個。與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升，表明行業集中度進一步加強。連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透速度加快。東部地區限額以上連鎖餐飲業門店數5589個，占限額以上連鎖餐飲業門店的 65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區門店數分別為 1211個和 1714個，占 14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區超過了東部地區門店的增速3.3個百分點。中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了三次飛躍式發展。在這30年里，中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。在中國經濟持續高速發展，餐飲市場繼續活躍的大背景下，連鎖餐飲企業正不斷根據外界環境及自身條件調整公司發展戰略，以逐步實現最優發展模式。
        2009年中國餐飲百強企業的平均利潤率為10.43%，低于2008年的水平。這相當于餐飲企業銷售100元錢只能掙到10多元，餐飲業發展正逐步進入微利時代。2009年度中國餐飲百強企業中，旗下擁有肯德基、必勝客的中國百勝餐飲集團再次蟬聯第一；北京有全聚德、華天、順峰、東來順、湘鄂情、吉野家、呷哺呷哺等13家餐飲企業入圍百強，總營業額為100.55億元，同比增長41.35%，占百強總營業額的8.42%。2009年度餐飲百強新入圍的企業達32家，入圍百強的門檻也由2008的2.36億元提高到2.95億元，增長25%。2009年百強企業中，餐館酒樓、火鍋、快餐類企業占據了百強8成的江山。其中超大規模的火鍋企業眾多，有7成的火鍋企業占據著前50強的位置。休閑餐飲雖然在百強營業額中所占份額不高，但營業額的增速遠高于百強中其他經營業態，增幅超過了50%。餐飲行業進入微利時代，這讓行業經營面臨越來越大的壓力，除了原材料上漲外，2010年全國多地的水電煤氣等能源價格上漲和最低工資的上調，將進一步降低行業盈利水平。成本增加，讓企業越來越多地依靠廣告來吸引客源。2009年餐飲百強企業廣告費用大幅增加，其平均增幅36.90%，已經超過人工、水電和房租，成增長最快的成本支出。
        2010年，全國餐飲市場增長勢頭平穩，但增幅落后于其他消費業態。在整體經濟形勢向好的背景下，原材料上漲與用工荒、餐飲服務食品安全成為第一季度餐飲業的主題。2010年1-3月，全國餐飲收入分別為1425億元、1381億元和1271億元，同比分別增長了13.7%、21.2%和15.3%。同比增幅最高的是2月，主要受惠于春節、情人節、元宵節等重要餐飲消費熱點時段集中的特點。但從消費形態來看，一季度餐飲收入的增長幅度為16.7%，不僅低于社會消費品零售總額的增幅17.9%，也低于商品零售的增長幅度18.1%，更無法與社會熱點消費品相比，如一季度汽車類增長39.8%、家具類增長37.6%、家用電器和音像器材類增長29.6%。嚴重的人員短缺影響了餐飲業的持續發展。據不完全統計，上海、青島餐飲業用工缺口近10萬人，北京、烏魯木齊、哈爾濱、石家莊等城市餐飲業短缺人員也都過萬。全國餐飲業從業人員缺口達幾百萬人。人員短缺導致其工資標準不斷提高，直接加大了餐飲業的用工成本。目前，二三線城市餐飲業服務人員的工資在1500元/月左右，北京、上海等發達地區工資更高。另外，餐飲業高達2%的刷卡費率，極大地縮小了餐飲業的利潤空間。同時，餐飲業水電與工業企業水電同價的問題，在很多省市仍然沒有得到解決，直接加大了企業的經營成本，使行業利潤不斷下降。2010年，中國餐飲業食品安全監管力度將全面加強，低碳環保將成為主流和新的利潤源，內外因素驅動將加劇餐飲業轉型升級，品牌及產業鏈建設也將不斷加強。2010年全年，全國餐飲業將增長10%以上，餐飲業收入將達到2萬億元。
        本研究咨詢報告在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、中國消費者協會、中國烹飪協會、各省市餐飲協會、中國經濟景氣監測中心、全國商業信息中心、國內外相關刊物雜志的基礎信息以及正餐研究單位等公布和提供的大量資料，結合我們對正餐相關企業的實地調查，對我國正餐行業發展現狀與前景、市場競爭格局與形勢、贏利水平與企業發展、投資策略與風險預警、發展趨勢與規劃建議等進行深入研究，并重點分析了正餐行業的前景與風險。報告揭示了正餐市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

目 錄

CONTENTS

第一部分 發展現狀與前景分析
第一章 全球正餐行業發展分析
第一節 國際正餐行業概況
一、國際正餐行業發展歷程
二、國際正餐行業發展面臨的問題
三、國際正餐行業發展現狀及趨勢
第二節 2009年全球正餐市場分析
一、2009年全球正餐市場回顧
二、2009年全球正餐市場環境
三、2009年全球正餐銷售分析
四、2009年全球正餐市場規模
第三節 2010年全球正餐市場分析
一、2010年全球正餐需求分析
二、2010年全球正餐市場規模
三、2010年全球正餐品牌分析
四、2010年中外正餐市場對比
第四節 部分國家地區正餐行業發展狀況
一、2009-2010年美國正餐行業發展分析
二、2009-2010年歐洲正餐行業發展分析
三、2009-2010年日本正餐行業發展分析
四、2009-2010年韓國正餐行業發展分析

第二章 我國正餐行業發展現狀
第一節 我國正餐行業發展現狀
一、正餐行業品牌發展現狀
二、正餐行業消費市場現狀
三、正餐市場消費層次分析
四、我國正餐市場走向分析
第二節 我國正餐行業發展狀況
一、2009年中國正餐行業發展回顧
二、2009年正餐行業發展情況分析
三、2009年我國正餐市場特點分析
四、2010年我國正餐市場發展分析
第三節 中國正餐行業供需分析
一、2009年中國正餐市場供給總量分析
二、2009年中國正餐市場供給結構分析
三、2010年中國正餐市場需求總量分析
四、2010年中國正餐市場需求結構分析
五、2010年中國正餐市場供需平衡分析

第三章 我國中式正餐市場發展分析
第一節 2009年我國正餐市場發展研究
一、2009年1季度我國正餐市場研究
二、2009年2季度我國正餐市場研究
三、2009年3季度我國正餐市場研究
四、2009年4季度我國正餐市場研究
第二節 2010年我國正餐市場情況
一、2010年上半年我國正餐需求情況
二、2010年上半年我國正餐市場價格情況
三、2010年上半年重點城市正餐市場發展情況
四、2010年上半年我國正餐市場發展情況
第三節 2010年我國正餐市場結構和價格走勢分析
一、2010年上半年我國正餐市場結構和價格走勢概述
二、2010年上半年我國正餐市場結構分析
三、2010年上半年我國正餐市場價格走勢分析
第四節 2010年我國正餐業市場發展特點分析
一、2010年上半年我國正餐市場格局特點
二、2010年上半年我國正餐產品創新特點
三、2010年上半年我國正餐市場服務特點
四、2010年上半年我國正餐市場品牌特點

第四章 中國正餐消費市場分析
第一節 正餐行業產品目標客戶群體調查
一、不同收入水平消費者偏好調查
二、不同年齡的消費者偏好調查
三、不同地區的消費者偏好調查
第二節 正餐市場消費需求分析
一、正餐市場的消費需求變化
二、正餐行業的需求情況分析
三、2010年正餐品牌市場消費需求分析
第三節 正餐消費市場狀況分析
一、正餐行業消費特點
二、正餐消費者分析
三、正餐消費結構分析
四、正餐消費的市場變化
五、正餐市場的消費方向

第五章 中國正餐行業區域市場分析
第一節 華北地區正餐行業分析
一、2009-2010年行業發展現狀分析
二、2009-2010年市場規模情況分析
三、2010-2015年市場需求情況分析
四、2010-2015年行業發展前景預測
五、2010-2015年行業投資風險預測
第二節 東北地區正餐行業分析
一、2009-2010年行業發展現狀分析
二、2009-2010年市場規模情況分析
三、2010-2015年市場需求情況分析
四、2010-2015年行業發展前景預測
五、2010-2015年行業投資風險預測
第三節 華東地區正餐行業分析
一、2009-2010年行業發展現狀分析
二、2009-2010年市場規模情況分析
三、2010-2015年市場需求情況分析
四、2010-2015年行業發展前景預測
五、2010-2015年行業投資風險預測
第四節 華南地區正餐行業分析
一、2009-2010年行業發展現狀分析
二、2009-2010年市場規模情況分析
三、2010-2015年市場需求情況分析
四、2010-2015年行業發展前景預測
五、2010-2015年行業投資風險預測
第五節 華中地區正餐行業分析
一、2009-2010年行業發展現狀分析
二、2009-2010年市場規模情況分析
三、2010-2015年市場需求情況分析
四、2010-2015年行業發展前景預測
五、2010-2015年行業投資風險預測
第六節 西南地區正餐行業分析
一、2009-2010年行業發展現狀分析
二、2009-2010年市場規模情況分析
三、2010-2015年市場需求情況分析
四、2010-2015年行業發展前景預測
五、2010-2015年行業投資風險預測
第七節 西北地區正餐行業分析
一、2009-2010年行業發展現狀分析
二、2009-2010年市場規模情況分析
三、2010-2015年市場需求情況分析
四、2010-2015年行業發展前景預測
五、2010-2015年行業投資風險預測

第六章 正餐行業投資與發展前景分析
第一節 2009年正餐行業投資情況分析
一、2009年正餐行業總體投資結構
二、2009年正餐行業投資規模情況
三、2009年正餐行業投資增速情況
四、2009年正餐分行業投資分析
五、2009年正餐分地區投資分析
第二節 正餐行業投資機會分析
一、正餐投資項目分析
二、可以投資的正餐模式
三、2010年正餐投資機會
四、2010年正餐細分行業投資機會
五、2010年正餐投資新方向
第三節 正餐行業發展前景分析
一、正餐市場發展前景分析
二、我國正餐市場蘊藏的商機
三、后危機時代正餐市場的發展前景
四、2010年正餐市場面臨的發展商機
五、2010-2015年正餐市場面臨的發展商機

第二部分 市場競爭格局與形勢
第七章 正餐行業競爭格局分析
第一節 正餐行業集中度分析
一、正餐市場集中度分析
二、正餐企業集中度分析
三、正餐區域集中度分析
第二節 正餐行業主要企業競爭力分析
一、重點企業資產總計對比分析
二、重點企業從業人員對比分析
三、重點企業全年營業收入對比分析
四、重點企業利潤總額對比分析
五、重點企業綜合競爭力對比分析
第三節 正餐行業競爭格局分析
一、2009年正餐行業競爭分析
二、2009年中外正餐產品競爭分析
三、2009-2010年國內外正餐競爭分析
四、2009-2010年我國正餐市場競爭分析
五、2009-2010年我國正餐市場集中度分析
六、2010-2015年國內主要正餐企業動向

第八章 2010-2015年中國正餐行業發展形勢分析
第一節 正餐行業發展概況
一、正餐行業發展特點分析
二、正餐行業投資現狀分析
三、正餐行業總產值分析
四、正餐行業技術發展分析
第二節 2009-2010年正餐行業市場情況分析
一、正餐行業市場發展分析
二、正餐市場存在的問題
三、正餐市場規模分析
第三節 2009-2010年正餐產銷狀況分析
一、正餐產量分析
二、正餐產能分析
三、正餐市場需求狀況分析
第四節 產品發展趨勢預測
一、產品發展新動態
二、技術新動態
三、產品發展趨勢預測

第三部分 贏利水平與企業分析
第九章 中國正餐行業整體運行指標分析
第一節 2009-2010年中國正餐行業總體規模分析
一、企業數量結構分析
二、行業生產規模分析
第二節 2009-2010年中國正餐行業產銷分析
一、行業產成品情況總體分析
二、行業產品銷售收入總體分析
第三節 2009-2010年中國正餐行業財務指標總體分析
一、行業盈利能力分析
二、行業償債能力分析
三、行業營運能力分析
四、行業發展能力分析

第十章 正餐行業贏利水平分析
第一節 成本分析
一、2009-2010年正餐原材料價格走勢
二、2009-2010年正餐行業人工成本分析
第二節 產銷運存分析
一、2009-2010年正餐行業產銷情況
二、2009-2010年正餐行業庫存情況
三、2009-2010年正餐行業資金周轉情況
第三節 盈利水平分析
一、2009-2010年正餐行業價格走勢
二、2009-2010年正餐行業營業收入情況
三、2009-2010年正餐行業毛利率情況
四、2009-2010年正餐行業贏利能力
五、2009-2010年正餐行業贏利水平
六、2010-2015年正餐行業贏利預測

第十一章 正餐行業盈利能力分析
第一節 2009-2010年中國正餐行業利潤總額分析
一、利潤總額分析
二、不同規模企業利潤總額比較分析
三、不同所有制企業利潤總額比較分析
第二節 2009-2010年中國正餐行業銷售利潤率
一、銷售利潤率分析
二、不同規模企業銷售利潤率比較分析
三、不同所有制企業銷售利潤率比較分析
第三節 2009-2010年中國正餐行業總資產利潤率分析
一、總資產利潤率分析
二、不同規模企業總資產利潤率比較分析
三、不同所有制企業總資產利潤率比較分析
第四節 2009-2010年中國正餐行業產值利稅率分析
一、產值利稅率分析
二、不同規模企業產值利稅率比較分析
三、不同所有制企業產值利稅率比較分析

第十二章 正餐重點企業競爭分析
第一節 企業一
一、企業概況
二、2009-2010年經營狀況
三、2010-2015年盈利能力
四、2010-2015年投資風險
第二節 企業二
一、企業概況
二、2009-2010年經營狀況
三、2010-2015年盈利能力
四、2010-2015年投資風險
第三節 企業三
一、企業概況
二、2009-2010年經營狀況
三、2010-2015年盈利能力
四、2010-2015年投資風險
第四節 企業四
一、企業概況
二、2009-2010年經營狀況
三、2010-2015年盈利能力
四、2010-2015年投資風險
第五節 企業五
一、企業概況
二、2009-2010年經營狀況
三、2010-2015年盈利能力
四、2010-2015年投資風險
第六節 企業六
一、企業概況
二、2009-2010年經營狀況
三、2010-2015年盈利能力
四、2010-2015年投資風險
第七節 企業七
一、企業概況
二、2009-2010年經營狀況
三、2010-2015年盈利能力
四、2010-2015年投資風險
第八節 企業八
一、企業概況
二、2009-2010年經營狀況
三、2010-2015年盈利能力
四、2010-2015年投資風險
第九節 企業九
一、企業概況
二、2009-2010年經營狀況
三、2010-2015年盈利能力
四、2010-2015年投資風險
第十節 企業十
一、企業概況
二、2009-2010年經營狀況
三、2010-2015年盈利能力
四、2010-2015年投資風險

第四部分 投資策略與風險預警
第十三章 正餐行業投資策略分析
第一節 行業發展特征
一、行業的周期性
二、行業的區域性
三、行業的上下游
四、行業經營模式
第二節 行業投資形勢分析
一、行業發展格局
二、行業進入壁壘
三、行業SWOT分析
四、行業五力模型分析
第三節 正餐行業投資效益分析
一、2009年正餐行業投資狀況分析
二、2009年正餐行業投資效益分析
三、2010-2015年正餐行業投資方向
四、2010-2015年正餐行業投資建議
第四節 正餐行業投資策略研究
一、2009年正餐行業投資策略
二、2010年正餐行業投資策略
三、2010-2015年正餐行業投資策略
四、2010-2015年正餐細分行業投資策略

第十四章 正餐行業投資風險預警
第一節 影響正餐行業發展的主要因素
一、2010年影響正餐行業運行的有利因素
二、2010年影響正餐行業運行的穩定因素
三、2010年影響正餐行業運行的不利因素
四、2010年我國正餐行業發展面臨的挑戰
五、2010年我國正餐行業發展面臨的機遇
第二節 正餐行業投資風險預警
一、2010-2015年正餐行業市場風險預測
二、2010-2015年正餐行業政策風險預測
三、2010-2015年正餐行業經營風險預測
四、2010-2015年正餐行業技術風險預測
五、2010-2015年正餐行業競爭風險預測
六、2010-2015年正餐行業其他風險預測

第五部分 發展趨勢與規劃建議
第十五章 正餐行業發展趨勢分析
第一節 2010-2015年中國正餐市場趨勢分析
一、2009-2010年我國正餐市場趨勢總結
二、2010-2015年我國正餐發展趨勢分析
第二節 2010-2015年正餐產品發展趨勢分析
一、2010-2015年正餐產品技術趨勢分析
二、2010-2015年正餐產品價格趨勢分析
第三節 2010-2015年中國正餐行業供需預測
一、2008-2012年中國正餐供給預測
二、2010-2015年中國正餐需求預測
三、2010-2015年中國正餐價格預測
第四節 2010-2015年正餐行業規劃建議
一、正餐行業“十一五”整體規劃
二、正餐行業“十二五”規劃預測
三、2010-2015年正餐行業規劃建議

第十六章 正餐企業管理策略建議
第一節 市場策略分析
一、正餐價格策略分析
二、正餐渠道策略分析
第二節 銷售策略分析
一、媒介選擇策略分析
二、產品定位策略分析
三、企業宣傳策略分析
第三節 提高正餐企業競爭力的策略
一、提高中國正餐企業核心競爭力的對策
二、正餐企業提升競爭力的主要方向
三、影響正餐企業核心競爭力的因素及提升途徑
四、提高正餐企業競爭力的策略
第四節 對我國正餐品牌的戰略思考
一、正餐實施品牌戰略的意義
二、正餐企業品牌的現狀分析
三、我國正餐企業的品牌戰略
四、正餐品牌戰略管理的策略

圖表目錄
圖表：正餐產業鏈分析
圖表：正餐行業生命周期
圖表：2009-2010年中國正餐行業市場規模
圖表：2009-2010年全球正餐產業市場規模
圖表：2009-2010年正餐重要數據指標比較
圖表：全國餐飲業零售額中居民餐飲消費比例
圖表：餐飲業成本結構表
圖表：北京市海淀區中餐館價位分布圖
圖表：海淀區中餐館名稱的結構統計
圖表：三個檔次使用行業標識詞的情況（1）
圖表：三個檔次使用行業標識詞的情況（2）
圖表：中國八大菜系分布
圖表：餐飲業部分連鎖企業連鎖店數量和連鎖店銷售額增長情況
圖表：餐飲業部分企業特許經營配送額增長情況
圖表：部分連鎖餐飲業培訓增長情況
圖表：餐飲業部分企業多品牌經營情況
圖表：餐飲業各行業部分企業多品牌和將開展多品牌經營情況
圖表：部分連鎖餐飲企業特許費收取方式
圖表：部分連鎖餐飲業特許經營保證金收取情況（1）
圖表：部分連鎖餐飲業特許經營保證金收取情況（2）
圖表：連鎖餐飲企業特許經營單店投資額情況
圖表：連鎖餐飲業各行業部分企業特許經營模式
圖表：特許經營部分餐飲行業代表性企業發展情況表
圖表：餐飲業各行業關注的主要問題
圖表：餐飲業特許經營難點
圖表：2009年1-12月全國住宿和餐飲業零售額對比情況
圖表：2009年1-12月全國住宿和餐飲業限額上、下企業經營對比情況
圖表：2009年1-12月全國住宿和餐飲業零售額與上年對比情況
圖表：2010年1-8月全國住宿和餐飲業零售額與上年對比情況
圖表：2010年1-8月全國住宿和餐飲業零售額對比情況
圖表：2010年1-8月全國住宿和餐飲業限額上、下企業經營對比情況
圖表：每平方米單位面積快餐營業額
圖表：中式快餐華南發展規劃
圖表：近3年真工夫、麥當勞、肯德基門店數對比