2011-2015年中國餐飲連鎖市場全景評估及投資潛力分析報告

第一章　連鎖經營相關概述 1
第一節 連鎖經營概念及內涵 1
一、連鎖經營的概念 1
二、連鎖經營的分類 1
三、連鎖經營的本質 5
四、連鎖經營本質特征集中體現的四個原則 6
第二節 連鎖經營三類形式主要特點 8
一、直營連鎖（REGULAR CHAIN簡稱RC） 8
二、特許連鎖（FRANCHISE CHAIN簡稱FC） 9
三、自由連鎖（VOLUNTARY CHAIN簡稱VC） 9

第二章 2009-2010年中國餐飲業運行形勢透析 11
第一節 2009-2010年中國餐飲業運行綜述 11
一、我國餐飲業運行特點分析 11
二、國內餐飲業的電子商務存在方式 12
三、2009年我國餐飲服務許可證制度正式啟用 13
四、餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究 14
第二節 2009-2010年中國部分地區餐飲業的運行分析 16
一、北京餐飲行業 16
二、山東省餐飲業收入狀況 17
三、四川省餐飲業運行分析 17
四、湖南餐飲業發展存在的問題與對策 17
五、上海市餐飲業狀況 18
六、杭州住宿餐飲業零售狀況 19
第三節 2009-2010年中國餐飲業存在的問題及發展對策 20
一、我國餐飲業面臨的問題 20
二、中國餐飲業的九大發展戰略 22
三、平衡餐飲市場與消費需求的措施 26
四、餐飲業在體驗經濟時代的營銷策略 28
五、餐飲企業的主要營銷手段 30
六、中國餐飲業應當走連鎖經營之路 35

第三章 “十一五”期間中國餐飲連鎖行業發展環境分析 38
第一節 國內宏觀經濟情況分析 38
一、GDP歷史變動軌跡分析 38
二、固定資產投資歷史變動軌跡分析 42
三、2010年中國宏觀經濟發展預測分析 44
第二節 中國餐飲連鎖行業政策環境分析 47
一、“節約型社會”與餐飲業分析 47
二、《餐飲企業經營規范》解讀 50
三、餐飲行業的加盟連鎖的相關政策 55

第四章 “十一五”期間我國餐飲連鎖行業發展現狀分析 57
第一節“十一五”期間中國餐飲連鎖行業運行總況 57
一、中國餐飲連鎖經營進入高速增長期 57
二、餐飲連鎖業品牌重新轉向直營模式 57
三、中國餐飲業連鎖經營的法律規范情況 60
四、連鎖餐飲企業爭入機場欲打破機場餐飲高價局面 60
五、國內外餐飲連鎖發展比較分析 63
第二節“十一五”期間中國餐飲連鎖業發展狀況分析 69
一、中國部分餐飲連鎖企業基本情況 69
二、中國限額以上連鎖餐飲業發展特點 70
三、餐飲業特許經營呈現四大特征 71
四、我國餐飲連鎖企業盈利狀況分析 72
第三節“十一五”期間中國部分地區餐飲連鎖業的發展 74
一、北京市餐飲連鎖業發展強勁 74
二、福建省餐飲連鎖企業快速發展 74
三、山西省零售餐飲連鎖業發展勢頭強勁 75
四、重慶連鎖餐飲企業尋找新辦法新出路 76
第四節“十一五”期間外資餐飲連鎖企業在中國市場運行分析 76
一、外資餐飲集團在中國市場進行加速擴張 76
二、美國餐飲連鎖巨頭“甜甜圈”進軍中國市場 77
三、美國咖啡連鎖巨頭“唐恩都樂”進軍上海 77
四、百勝餐飲連鎖集團在中國市場的發展分析 78
第五節“十一五”期間中國連鎖餐飲市場競爭分析 79
一、外資連鎖餐飲本土化競爭已升級 79
二、臺灣連鎖餐飲業積極進軍大陸市場 80
三、連鎖經營將成中式快餐企業迎戰洋快餐之道 80
四、標準細化可避免加盟和直營內斗 81
五、從五個方面打造連鎖餐飲企業的核心競爭力 82
第六節“十一五”期間中國餐飲連鎖市場品牌及營銷策略分析 83
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇 83
二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策 84
三、連鎖餐飲產品營銷策略 85
四、餐飲連鎖企業的“統一性”戰略 86
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新 86
第七節“十一五”期間中國餐飲連鎖業物流分析 87
一、餐飲連鎖業已顯現出第四方物流 87
二、餐飲連鎖業物流的需求、成本與績效評價 87
三、降低餐飲連鎖業物流成本的途徑 89
第八節“十一五”期間中國餐飲連鎖行業面臨的問題分析 91
一、餐飲連鎖業面臨的六大困惑 91
二、餐飲連鎖品牌延伸還存在人才瓶頸 92
三、餐飲連鎖企業面臨快速成長與風險控制的兩難困境 93
四、餐飲連鎖企業發展面臨挑戰 94
第九節“十一五”期間中國餐飲連鎖業發展策略分析 95
一、中國餐飲連鎖業發展戰略 95
二、餐飲連鎖經營的關鍵準備工作 97
三、中國餐飲連鎖業發展對策 102

第五章“十一五”期間中國中餐連鎖業運行走勢深度剖析 104
第一節“十一五”期間中國中餐連鎖業運行總述 104
一、歐洲新式中餐邁向跨國連鎖經營之路 104
二、中國中餐連鎖企業發展概況 105
三、中西餐飲文化差異解析 105
第二節“十一五”期間部分地區中餐連鎖業的發展 109
一、杭州中餐連鎖業發展之路任重道遠 109
二、柳州市中餐連鎖業遭遇“復制”瓶頸 109
三、南京中餐連鎖業發展中存在的問題及對策 111
第三節“十一五”期間中式餐飲連鎖企業人力資源分析 115
一、中式餐飲連鎖企業人力資源需求狀況 115
二、中式餐飲連鎖企業的人力資源存在問題分析 116
三、中式餐飲連鎖企業人力資源管理與開發的對策 118
第四節“十一五”期間中餐連鎖業存在的問題及發展策略 119
一、中餐連鎖經營中存在的問題及對策 119
二、中餐連鎖企業內部運營障礙與對策 124
三、中式餐飲特許經營的問題與對策 126
四、中餐連鎖經營企業的戰略選擇 132
五、中式餐飲跨國連鎖第一步本土化是關鍵 136
六、中餐連鎖企業發展對策 138

第六章 “十一五”期間中國其他餐飲連鎖業的運行探析 140
第一節 “十一五”期間中國連鎖快餐業運行分析 140
一、特許連鎖已成為快餐業主流模式 140
二、杭州本土中式連鎖快餐業發展存在的問題 142
三、中式快餐連鎖企業經營情況分析 144
四、國內中式快餐連鎖企業的SWOT分析 145
五、中國中式快餐連鎖企業的發展策略 147
六、快餐連鎖業管理信息系統的結構和功能設計研究 149
第二節 “十一五”期間中國其它餐飲連鎖業運行分析 154
一、臺灣蛋糕咖啡連鎖店攻進大陸市場 154
二、中外品牌糕點連鎖發展現狀分析 155
三、中國市場上的主要高端冰淇淋連鎖 159

第七章　“十一五”期間中國餐飲連鎖業的經營管理分析 163
第一節“十一五”期間中國餐飲連鎖業經營管理運行分析 163
一、餐飲連鎖業的擴張與管理 163
二、酒店餐飲連鎖經營自身模式建立的探索 170
三、連鎖餐飲業的員工管理方案探析 171
四、餐飲連鎖經營的關鍵準備 174
第二節“十一五”期間中國餐飲連鎖業的選址模式剖析 179
一、餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素 179
二、連鎖餐廳選址應遵循的基本原則 182
三、連鎖餐廳選址的模式及方法運用 183
四、西式餐飲連鎖加盟店的選址 184
第三節“十一五”期間中國餐飲連鎖經營的商圈分析 186
一、商圈的一般性原則 186
二、餐飲業商圈的特殊性 186
三、肯德基商圈策略的借鑒 187
四、餐飲連鎖企業擴張過程中商圈情況分析 188
五、商圈內連鎖餐飲企業單店取得相對競爭優勢策略 189
第四節 “十一五”期間中國連鎖餐飲業顧客關系管理研究 190
一、顧客關系管理概念 190
二、顧客消費行為特征及影響就餐的因素 190
三、顧客需求信息的管理 191
四、顧客關系管理的對策建議 193

第八章 “十一五”期間中國餐飲連鎖信息化新進展 195
第一節 “十一五”期間年中國餐飲業的信息化分析 195
一、餐飲企業實施信息化的原則 195
二、餐飲企業信息化平臺的選擇 196
三、信息化對餐飲企業的利益回報 198
四、發展餐飲信息化的軟件與技術 201
五、我國餐飲業信息化發展困難 205
六、影響餐飲企業信息系統建設因素 208
七、餐飲信息化管理的三大趨勢 214
第二節“十一五”期間中國餐飲連鎖信息化分析 215
一、連鎖餐飲信息化的模式 215
二、餐飲連鎖傳統方式制約信息化發展 219
三、餐飲連鎖企業的信息化管理 221
四、連鎖餐飲信息化解決方案 225
五、餐飲連鎖信息化建議 226
第三節“十一五”期間中國餐飲連鎖信息化集團管理 227
一、集團管理系統的組成 227
二、集團連鎖信息化的目標 227
三、遠程查詢子系統 227
四、連鎖管理子系統 229
五、集團管理方案的實施 230
第四節“十一五”期間中國中餐連鎖企業信息技術的運用分析 231
一、中餐連鎖業信息化技術應用現狀 231
二、信息網絡技術對中餐連鎖業的必要性 232
三、信息技術應用于中餐連鎖業的策略 232
第五節 “十一五”期間中國餐飲連鎖信息化成功案例 234
一、百年老店全聚德的信息化經營 234
二、小肥羊的信息化經營 235
三、味千中國建立信息化商業平臺 237
四、譚魚頭打造信息化新旗艦 238
五、“真功夫”全面打造信息化終端 240

第九章　“十一五”期間國外餐飲連鎖重點企業經營動態分析 242
第一節 百勝餐飲集團 242
一、公司簡介 242
二、百勝經營狀況 242
三、百勝集團加強中國本土化程度 242
四、百勝集團進軍華南中式快餐市場 243
第二節 肯德基 244
一、公司簡介 244
二、肯德基的營運模式 244
三、肯德基在中國“不從零開始”特許經營策略解讀 248
四、肯德基在中國餐廳數量已突破2000家 250
第三節 必勝客 251
一、公司簡介 251
二、必勝客的經營策略分析 251
三、必勝客中國市場發展策略 254
四、必勝宅急送脫離必勝客衍生成獨立品牌 255
第四節 麥當勞 255
一、公司簡介 255
二、麥當勞經營狀況 256
三、麥當勞的經營理念 256
四、麥當勞高效服務的流程 257
第五節 棒?約翰 258
一、公司簡介 258
二、棒?約翰經營狀況 259
三、棒?約翰注重差異化競爭 259
四、“棒?約翰”在中國市場的擴張 260
五、棒?約翰針對必勝客的競爭策略分析 262
第六節 星巴克 264
一、公司簡介 264
二、星巴克經營狀況 265
三、星巴克的經營之道 265
四、星巴克收回中國市場特許經營權 269

第十章 “十一五”期間中國國內餐飲連鎖重點企業競爭力對比分析 271
第一節 味千（中國）控股有限公司 271
一、公司簡介 271
二、味千拉面經營狀況分析 272
三、味千中國收購深圳味千 273
第二節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 273
一、公司簡介 273
二、小肥羊經營狀況分析 273
三、小肥羊市場整頓規范情況 274
四、小肥羊已進入全新發展階段 276
五、小肥羊上市運作狀況探析 276
第三節 福記食品服務控股有限公司 277
一、公司簡介 277
二、福記餐飲經營狀況分析 278
三、福記食品售連鎖餐廳業務套現3.3億元 278
第四節 西安飲食股份有限公司 278
一、公司基本情況概述 278
二、2008-2010年公司成長性分析 279
三、2008-2010年公司財務能力分析 279
四、2008-2010年公司償債能力分析 280
五、2008-2010年公司現金流量分析表 280
六、2008-2010年公司經營能力分析 281
七、2008-2010年公司盈利能力分析 281
第五節 中國全聚德（集團）股份有限公司 282
一、公司基本情況概述 282
二、2008-2010年公司成長性分析 282
三、2008-2010年公司財務能力分析 283
四、2008-2010年公司償債能力分析 284
五、2008-2010年公司現金流量分析表 284
六、2008-2010年公司經營能力分析 285
七、2008-2010年公司盈利能力分析 285
八、全聚德的品牌經營情況及品牌營銷戰略 285
第六節　上海永和大王餐飲有限公司 287
一、公司簡介 287
二、菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購永和大王 288
三、永和大王高調進軍天津 288
四、永和大王加快國內新店建設 289
第七節　廣州市真功夫餐飲管理有限公司 290
一、公司簡介 290
二、真功夫欲打造全球中式快餐霸主 290
三、真功夫的創新過程與成果 292
四、真功夫快速發展存在的問題 292
第八節　深圳面點王飲食連鎖有限公司 293
一、公司簡介 293
二、深圳面點王迅速發展背后的經營理念 293
三、面點王的營銷策略解析 294
四、面點王快速發展的成功之道 295
第九節　德克士西式快餐連鎖 298
一、公司簡介 298
二、德克士的創新經營促進發展 299
三、“德克士”品牌經營發展對策 300
四、德克士的三大發展戰略 302
第十節 重慶鄉村基快餐連鎖有限公司 302
一、公司簡介 302
二、鄉村基的發展之路 303
三、鄉村基的經營理念 304
四、2009年鄉村基獲得投資2000萬 306

第十一章　“十二五”規劃期中國餐飲連鎖行業投資潛力分析 307
第一節 “十一五”期間中國餐飲連鎖業投資闡述 307
一、中國餐飲業投資特性分析 307
二、新形勢下餐飲連鎖投資價值分析 308
三、餐飲連鎖店的投資考察事項 308
第二節“十二五”規劃期中國餐飲連鎖業投資概況 311
一、金融危機下餐飲連鎖成國際風投避風港 311
二、金融危機下國內投資轉向餐飲業 313
三、餐飲連鎖成為風險投資新目標 313
四、餐飲連鎖企業的風險投資分析 315
第三節“十二五”規劃期中國連鎖經營的風險及規避對策 319
第十二章 “十二五”規劃期中國餐飲連鎖行業前景展望與發展趨勢預測 322
第一節“十二五”規劃期中國餐飲連鎖業前景展望 322
一、中國餐飲業前景探析 322
二、未來中國餐飲連鎖經營業前景透析 323
第二節“十二五”規劃期中國連鎖經營及餐飲業發展趨勢 323
一、中國餐飲業的主要發展趨勢 323
二、連鎖經營的四個發展趨勢 325
三、中國餐飲消費呈三大發展趨勢 327
四、未來餐飲業營銷的的幾大發展方向 327
五、“十二五”規劃期中國餐飲業主要發展趨勢 333
六、餐飲連鎖行業發展戰略趨向資本運作 334
七、餐飲業連鎖戰略發展趨勢 335

圖表目錄：
圖表 1：2008-2010年我國國內生產總值 38
圖表 2：2008-2010年我國工業增加值增長速度 41
圖表 3：2008-2010年我國城鎮固定資產投資 42
圖表 4：中國部分餐飲連鎖企業基本情況 69
圖表 5：系統的物理結構方案 150
圖表 6：局部實施圖 151
圖表 7：系統功能設計 151
圖表 8：五星級酒店，尤其是外來品牌的高星級酒店是餐飲信息化的開端 203
圖表 9：麥當勞 204
圖表 10：真功夫 204
圖表 11：大娘水餃 205
圖表 12：遠程查詢子系統網絡示意圖 228
圖表 13：連鎖管理子系統的網絡示意圖 229
圖表 14：西安飲食股份有限公司成長性分析 279
圖表 15：西安飲食股份有限公司每股指標 279
圖表 16：西安飲食股份有限公司資本結構 280
圖表 17：西安飲食股份有限公司償債能力分析 280
圖表 18：西安飲食股份有限公司現金流量分析表 280
圖表 19：西安飲食股份有限公司經營能力分析 281
圖表 20：西安飲食股份有限公司盈利能力分析 281
圖表 21：中國全聚德（集團）股份有限公司成長性分析 282
圖表 22：中國全聚德（集團）股份有限公司每股指標 283
圖表 23：中國全聚德（集團）股份有限公司資本結構 283
圖表 24：中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力分析 284
圖表 25：中國全聚德（集團）股份有限公司現金流量分析表 284
圖表 26：中國全聚德（集團）股份有限公司經營能力分析 285
圖表 27：中國全聚德（集團）股份有限公司盈利能力分析 285
圖表 28：中國主要餐飲企業引入風險資本情況 313