2014-2019年中國蛋糕行業監測與發展戰略研究報告

    蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。隨著社會發展節奏的加快和人們生活質量的提高，蛋糕西點以其便捷、營養、美味、時尚的特點被越來越多的消費者喜愛。
　近兩年來，中國的蛋糕西點市場發展迅猛，各大超市、小區、車站出現了不同品牌、不同檔次的蛋糕西點店，2013年我國糕點及面包市場規模達到770億元左右，其中蛋糕市場規模達到360億元，同比增長17.5%。全國大約有5-7萬家蛋糕店，僅北京就有1500多家，年銷售額超過35億元，年平均增長率20-30%以上，上海蛋糕市場規模達到55億元。
　蛋糕行業是國內外最受歡迎的行業之一，在行業快速發展的形勢下也蘊藏了巨大的商機。目前整個行業最為明顯的一個現狀就是一線技術人員極具潰乏，大多數烘焙企業技術人員嚴重不足，每年蛋糕行業的技術人員缺口已達十萬人以上。雖然我國蛋糕烘焙行業前景廣闊，但有市場就有競爭。蛋糕烘焙業中最大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭越強。當前，蛋糕行業的競爭十分殘酷。近年來隨著保鮮冷藏等技術的不斷發展，國際烘焙食品品牌也開始紛紛進軍中國市場。國內外蛋糕烘焙食品品牌的競爭達到白熱化階段。各大知名企業不斷提高產品質量，加快新產品的研發，加大營銷推廣力度，各憑本事搶占中國休閑。
　我國烘焙市場的年人均消費能力僅4Kg左右，歐洲等發達地區人均消費量達到70Kg，其中德國人均消費量達到84Kg。就面包人均消費量來看，臺灣達到9-10Kg，而我國面包人均消費量僅1.8Kg，可見，我國蛋糕等烘焙食品市場還有巨大的成長空間。雖然每年全國的烘焙市場容量增長率近30%，在西部地區增長速度甚至達到了50%，但較烘焙業發達的國家而言，中國這塊市場才剛剛起步，目前仍沒有一個品牌能夠統領中國市場，開間蛋糕店已逐漸成為當下流行的投資趨勢。
　本《2014-2019年中國蛋糕行業監測與發展戰略研究報告》，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家海關總署、中國食品行業協會、中國烘焙行業協會、國內外相關報刊雜志的基礎信息、蛋糕行業研究單位等公布和提供的大量資料以及對行業內企業調研訪察所獲得的大量第一手數據，對我國蛋糕市場的發展狀況、供需狀況、競爭格局、贏利水平、發展趨勢、投資機會、風險預測等進行了分析。報告重點分析了蛋糕企業的開發、產銷、戰略、經營狀況等，為蛋糕生產廠家、流通企業以及零售商提供了新的投資機會和可借鑒的操作模式，對欲在蛋糕行業從事資本運作的經濟實體等單位準確了解目前中國蛋糕行業發展動態，把握企業定位和發展方向有重要參考價值。

報告目錄

第一部分 行業發展狀況
第一章 中國蛋糕行業PEST模型分析 1
第一節 蛋糕行業定義統計標準 1
一、蛋糕行業概念及分類 1
二、蛋糕行業統計部門和統計口徑 3
三、蛋糕行業產業鏈結構分析 4
四、蛋糕行業發展周期分析 4
第二節 中國蛋糕行業政策環境分析（P） 7
一、行業相關政策動向 7
二、行業產品質量標準 14
1、糕點產品質量監督抽查實施規范 14
2、關于糕點通則的適用范圍 23
三、行業安全衛生管理辦法 27
1、食品安全國家標準管理辦法 27
2、糕點類食品衛生管理辦法 32
四、行業貿易環境分析 33
五、行業"十二五"發展規劃 34
第三節 中國蛋糕行業經濟環境分析（E） 36
一、國際宏觀經濟及對蛋糕行業影響 36
二、國內宏觀經濟及對蛋糕行業影響 53
三、食品制造行業主要經濟指標分析 53
四、蛋糕行業在食品制造行業地位分析 59
第四節 中國蛋糕行業社會環境分析（S） 59
一、我國人口因素及對蛋糕行業影響 59
二、蛋糕人均消費及發展影響 60
三、國內生活方式及對蛋糕行業影響 60
第五節 中國蛋糕行業技術環境分析（T） 60
一、生產技術 60
二、安全檢測技術 61

第二章 2012-2013年全球蛋糕行業市場發展狀況分析 67
第一節 2012-2013年世界蛋糕行業發展狀況 67
一、世界蛋糕行業生產情況 67
二、世界蛋糕消費及趨勢分析 68
三、世界蛋糕行業發展趨勢分析 68
第二節 美國蛋糕行業現狀分析 69
一、美國蛋糕行業的市場現狀 69
二、美國蛋糕行業的市場特征 71
第三節 歐洲蛋糕行業市場狀況 71
一、歐洲蛋糕行業的市場現狀 71
二、歐洲蛋糕行業的變化及發展趨勢 75
三、歐洲蛋糕行業的新技術新材料的應用 78
第四節 主要跨國蛋糕公司在中國市場的投資布局 80

第三章 2012-2013年我國蛋糕行業現狀及市場發展分析 81
第一節 2012-2013年我國蛋糕行業發展現狀 81
一、蛋糕行業市場規模 81
二、蛋糕行業發展現狀 81
三、蛋糕行業消費市場現狀 82
第二節 2012-2013年蛋糕行業發展特點分析 83
一、市場格局特點 83
二、產品創新特點 84
三、營銷服務特點 84
四、市場品牌特點 86
第三節 2012-2013年蛋糕市場結構和價格走勢分析 87
一、2012-2013年我國蛋糕市場結構和價格走勢概述 87
二、2012-2013年我國蛋糕市場結構分析 87
三、2012-2013年我國蛋糕市場價格走勢分析 89
第四節 2012-2013年重點城市蛋糕市場發展情況 90

第四章 2012-2013年中國蛋糕行業財務指標與供需情況分析 91
第一節 2012-2013年中國蛋糕行業經濟運行主要特點 91
第二節 2012-2013年蛋糕行業財務指標分析 92
一、經營效益 92
二、盈利能力 92
三、運營能力 93
四、償債能力 93
五、發展能力 93
第三節 2012-2013年全國蛋糕行業供給情況分析 94
一、全國蛋糕行業總產值分析 94
二、全國蛋糕行業產成品分析 94
三、各地區蛋糕行業供給情況分析 95
第四節 2012-2013年全國蛋糕行業需求情況分析 97
一、全國蛋糕行業銷售產值分析 97
二、全國蛋糕行業銷售收入分析 97
三、各地區蛋糕行業需求情況分析 97
四、全國蛋糕行業產銷率分析 99
第五節 2012-2013年中國蛋糕行業進出口分析 99

第五章 蛋糕區域市場情況分析 100
第一節 華北地區 100
一、2012-2013年行業發展現狀分析 100
二、2012-2013年市場需求情況分析 100
三、2012-2013年市場規模情況分析 100
四、2012-2013年行業競爭格局分析 100
五、2012-2013年消費者的偏好分析 103
六、2014-2019年行業發展趨勢分析 103
第二節 華東地區 103
一、2012-2013年行業發展現狀分析 103
二、2012-2013年市場需求情況分析 103
三、2012-2013年市場規模情況分析 104
四、2012-2013年行業競爭格局分析 104
五、2012-2013年消費者的偏好分析 105
六、2014-2019年行業發展趨勢分析 105
第三節 華南地區 105
一、2012-2013年行業發展現狀分析 105
二、2012-2013年市場需求情況分析 105
三、2012-2013年市場規模情況分析 106
四、2012-2013年行業競爭格局分析 106
五、2012-2013年消費者的偏好分析 106
六、2014-2019年行業發展趨勢分析 106

第六章 中國蛋糕行業消費市場分析 107
第一節 中國蛋糕消費者收入分析 107
一、中國人口、人民生活分析 107
二、2012-2013年消費者收入水平 109
三、2013年消費者信心指數分析 109
第二節 蛋糕行業產品目標客戶群體調查 110
一、不同收入水平消費者偏好調查 110
二、不同年齡的消費者偏好調查 110
三、不同地區的消費者偏好調查 111
第三節 蛋糕市場消費需求分析 111
一、蛋糕市場的消費需求變化 111
二、蛋糕行業的需求情況分析 112
三、2013年蛋糕品牌市場消費需求趨勢 112
第四節 蛋糕消費市場狀況分析 113
一、蛋糕行業消費特點 113
二、蛋糕消費者分析 113
三、蛋糕消費結構分析 113
四、蛋糕消費的市場變化 114
五、蛋糕市場的消費方向 115
第五節 不同客戶購買相關的態度及影響分析 116
一、價格敏感程度 116
二、品牌的影響 116
三、購買方便的影響 117
四、廣告的影響程度 117
五、包裝的影響程度 117
第六節 蛋糕行業產品的品牌市場調查 121
一、消費者對行業品牌認知度宏觀調查 121
二、消費者對行業產品的品牌偏好調查 121
三、消費者對行業品牌的首要認知渠道 121
四、蛋糕行業品牌忠誠度調查 122
五、蛋糕行業品牌市場占有率調查 122
六、消費者的消費理念調研 122

第二部分 行業競爭格局
第七章 蛋糕行業競爭格局與競爭策略分析 123
第一節 波特五力模型分析 123
一、現有企業間競爭 123
二、潛在進入者分析 123
三、替代品威脅分析 123
四、供應商議價能力 124
五、客戶議價能力 124
第二節 行業集中度分析 125
一、市場集中度分析 125
二、企業集中度分析 125
三、區域集中度分析 125
第三節 2012-2013年蛋糕行業競爭格局分析 126
一、2012-2013年國內外蛋糕競爭分析 126
二、2012-2013年我國蛋糕市場競爭分析 128
三、2012-2013年我國蛋糕市場集中度分析 129
四、2014-2019年國內主要蛋糕企業動向 130
第四節 蛋糕市場競爭策略分析 130
一、2013年蛋糕市場增長潛力分析 130
二、2013年蛋糕主要潛力品種分析 130
三、現有蛋糕產品競爭策略分析 130
四、典型企業品牌競爭策略分析 131
第五節 蛋糕企業競爭策略分析 131
一、蛋糕行業競爭格局的影響因素分析 131
二、2014-2019年我國蛋糕市場競爭趨勢 131
三、2014-2019年蛋糕行業競爭策略分析 132
四、2014-2019年蛋糕企業競爭策略分析 136

第八章 主要蛋糕企業競爭分析 139
第一節 上海元祖夢果子有限公司 139
一、企業概況 139
二、競爭優勢分析 140
三、2012-2013年經營狀況 141
四、2014-2019年經營策略 142
第二節 北京好利來企業投資管理有限公司 142
一、企業概況 142
二、競爭優勢分析 143
三、發展歷程 144
四、2014-2019年發展戰略 146
第三節 上海克莉絲汀食品有限公司 147
一、企業概況 147
二、競爭優勢分析 148
三、2012-2013年經營狀況 148
四、2014-2019年發展戰略 149
第四節 蘇州稻香村食品工業有限公司 153
一、企業概況 153
二、競爭優勢分析 154
三、發展歷程 154
四、2014-2019年發展戰略 155
第五節 北京味多美食品有限責任公司 155
一、企業概況 155
二、競爭優勢分析 156
三、2014-2019年發展戰略 157
第六節 西安米旗食品有限公司 157
一、企業概況 157
二、競爭優勢分析 158
三、發展歷程 159
第七節 天津市津樂園餅業有限公司 161
一、企業概況 161
二、競爭優勢分析 162
三、2012-2013年經營動態 163
第八節 重慶新沁園食品有限公司 164
一、企業概況 164
二、2012-2013年經營狀況 165
三、2014-2019年發展戰略 165
第九節 上海艾絲碧西食品有限公司 165
一、企業概況 165
二、競爭優勢分析 166
三、2012-2013年經營狀況 167
第十節 浙江新美心食品工業有限公司 167
一、企業概況 167
二、發展歷程 168
三、2014-2019年發展戰略 168

第三部分 行業預測
第九章 蛋糕行業發展趨勢與前景預測 170
第一節 我國蛋糕行業前景與機遇分析 170
一、我國蛋糕行業發展前景 170
二、我國蛋糕發展機遇分析 171
第二節 2014-2019年中國蛋糕市場趨勢分析 172
一、2012-2013年蛋糕市場趨勢總結 172
二、2014-2019年蛋糕市場發展空間 173
三、2014-2019年蛋糕產業政策趨向 173
四、2014-2019年蛋糕價格走勢分析 174
五、2014-2019年國際環境對行業的影響 175
六、2014-2019年蛋糕發展趨勢分析 178
第三節 未來蛋糕及面包需求與消費預測 178
一、2014-2019年蛋糕及面包產品消費預測 178
二、2014-2019年蛋糕及面包市場規模預測 179
三、2014-2019年蛋糕行業總產值預測 179
四、2014-2019年蛋糕及面包行業供需預測 180
第四節 2014-2019年中國蛋糕行業供需預測 180
一、2012-2017年中國蛋糕供給預測 180
二、2014-2019年中國蛋糕需求預測 182
三、2014-2019年中國蛋糕供需平衡預測 184
四、2014-2019年中國蛋糕產品價格趨勢 184

第十章 蛋糕行業投資現狀與投資環境分析 185
第一節 2012-2013年蛋糕行業投資情況分析 185
一、2012年總體投資及結構 185
二、2012年投資規模及增速 185
第二節 經濟發展環境分析 186
一、我國宏觀經濟形勢分析 186
二、2014-2019年投資趨勢及其影響預測 234
第三節 政策法規環境分析 242
一、行業相關政策動向 242
二、行業產品質量標準 249
1、糕點產品質量監督抽查實施規范 249
2、關于糕點通則的適用范圍 259
三、行業安全衛生管理辦法 262
1、食品安全國家標準管理辦法 262
2、糕點類食品衛生管理辦法 267
四、行業貿易環境分析 269
第四節 技術發展環境分析 269
一、2013年蛋糕技術發展分析 269
二、2014-2019年蛋糕技術發展趨勢分析 270
第五節 社會發展環境分析 273
一、人口環境分析 273
二、教育情況分析 274
三、文化環境分析 275
四、生態環境分析 276
五、中國城鎮化率 277
六、居民消費觀念和習慣分析 280

第十一章 蛋糕行業投資機會與風險分析 282
第一節 行業投資收益率比較及分析 282
一、2013年相關產業投資收益率比較 282
二、2011-2012行業投資收益率分析 282
第二節 蛋糕行業投資效益分析 283
一、2012-2013年蛋糕行業投資狀況分析 283
二、2014-2019年蛋糕行業投資效益分析 283
三、2014-2019年蛋糕行業投資趨勢預測 283
四、2014-2019年蛋糕行業的投資方向 285
五、2014-2019年蛋糕行業投資的建議 285
六、新進入者應注意的障礙因素分析 286
第三節 影響蛋糕行業發展的主要因素（SWOT分析） 287
一、2014-2019年影響蛋糕行業運行的有利因素分析 287
二、2014-2019年影響蛋糕行業運行的不利因素分析 287
三、2014-2019年我國蛋糕行業發展面臨的挑戰分析 288
四、2014-2019年我國蛋糕行業發展面臨的機遇分析 288
第四節 蛋糕行業投資風險及控制策略分析 289
一、2014-2019年蛋糕行業市場風險及控制策略 289
二、2014-2019年蛋糕行業政策風險及控制策略 290
三、2014-2019年蛋糕行業經營風險及控制策略 291
四、2014-2019年蛋糕行業同業競爭風險及控制策略 291
五、2014-2019年蛋糕行業其他風險及控制策略 292

第十二章 蛋糕行業投資戰略研究 297
第一節 蛋糕行業發展戰略研究 297
一、戰略綜合規劃 297
二、業務組合戰略 299
三、區域戰略規劃 299
四、產業戰略規劃 300
五、營銷品牌戰略 301
六、競爭戰略規劃 302
第二節 對我國蛋糕品牌的戰略思考 303
一、企業品牌的重要性 303
二、蛋糕實施品牌戰略的意義 304
三、蛋糕企業品牌的現狀分析 305
四、我國蛋糕企業的品牌戰略 307
五、蛋糕品牌戰略管理的策略 308
第三節 蛋糕經營策略分析 309
一、蛋糕市場細分策略 309
二、蛋糕市場創新策略 310
三、飲料品牌定位與品類規劃 311
四、蛋糕新產品差異化戰略 313
第四節 投資戰略研究 317
一、2013年蛋糕行業投資戰略 317
二、2014-2019年蛋糕行業投資戰略 317

圖表目錄
圖表：行業生命周期 5
圖表：產品分類及代碼 14
圖表：企業規模劃分標準 18
圖表：2002-2012年美國名義GDP季環比增長與PMI指數 36
圖表：2000-2012年美國失業率與就業人口占總人口比例分化 36
圖表：2006-2012年歐元區GDP及PMI指數 37
圖表：2013年危機國債務到期表 37
圖表：2004-2012年美國法定債務上限及公共債務總額 38
圖表：2013年全球宏觀經濟預測 45
圖表：2013年全球通脹進走勢預測 45
圖表：量化寬松對美元的抑制作用 46
圖表：2013年大宗商品價格預測 47
圖表：美國財政懸崖內容與規模 48
圖表：2012年歐洲蛋糕等烘焙食品人均消費量 71
圖表：2012年意大利烘焙食品人均消費量 72
圖表：2012年英國餅屋數量及市場份額 72
圖表：2012年法國烘焙食品人均消費量 73
圖表：2012年法國餅屋數量及市場份額 73
圖表：2012年德國烘焙食品人均消費量 74
圖表：2012年德國餅屋數量及市場份額 75
圖表：2012年德國餅屋面包和蛋糕銷售比重 76
圖表：2011-2013年我國蛋糕行業市場規模及增速 81
圖表：2008-2013年蛋糕行業經營效益情況 92
圖表：2009-2013年蛋糕行業盈利能力 92
圖表：2009-2013年蛋糕行業運營能力 93
圖表：2009-2013年蛋糕行業償債能力 93
圖表：2009-2013年蛋糕行業發展能力 93
圖表：2009-2013年蛋糕行業總產值及增速 94
圖表：2009-2013年蛋糕行業產成品規模及增速 94
圖表：2009-2013年蛋糕行業產成品成本比 95
圖表：2010-2013年重點區域蛋糕行業生產產值 95
圖表：2010-2013年北京地區蛋糕行業生產產值 95
圖表：2010-2013年上海地區蛋糕行業生產產值 96
圖表：2010-2013年廣東地區蛋糕行業生產產值 96
圖表：2009-2013年蛋糕行業銷售產值及增速 97
圖表：2010-2013年重點區域蛋糕行業銷售情況 97
圖表：2010-2013年北京地區蛋糕行業市場需求規模 98
圖表：2010-2013年上海地區蛋糕行業市場需求規模 98
圖表：2010-2013年廣東地區蛋糕行業市場需求規模 99
圖表：2010-2013年蛋糕行業產銷率 99
圖表：2012-2013年華北市場需求情況 100
圖表：2012-2013年華東市場需求情況 104
圖表：2012-2013年華南市場需求情況 106
圖表：2012年中國蛋糕行業著名企業排行榜 121
圖表：2012年我國蛋糕市場集中度 125
圖表：1993-2009年元祖全國一級城市的銷售網點 141
圖表：1995-2009年元祖銷售額 141
圖表：浙江新美心食品工業有限公司發展歷程 168
圖表：2014-2019年蛋糕及面包市場規模預測 179
圖表：2014-2019年蛋糕及面包行業總產值規模預測 179
圖表：2014-2019年蛋糕及面包行業供需預測 180
圖表：2014-2019年我國蛋糕行業供給預測 180
圖表：2014-2019年北京蛋糕行業供給預測 181
圖表：2014-2019年上海蛋糕行業供給預測 181
圖表：2014-2019年廣東蛋糕行業供給預測 182
圖表：2014-2019年蛋糕行業市場需求規模預測 182
圖表：2014-2019年北京蛋糕行業市場需求規模預測 183
圖表：2014-2019年上海蛋糕行業市場需求規模預測 183
圖表：2014-2019年廣東蛋糕行業市場需求規模預測 184
圖表：2014-2019年蛋糕行業供需預測 184
圖表：2011-2013年蛋糕行業投資規模及增速 185
圖表：2012年分季度國內生產總值與增速 186
圖表：2012年1-4季GDP度累計增長速度與增速 186
圖表：2005-2012年中國GDP總量及增長趨勢圖 187
圖表：2012年國內生產總值初步核算數據 188
圖表：GDP環比增速 188
圖表：2012年1月各地居民價格消費指數 194
圖表：2012年1月消費者價格分類物價指數 195
圖表：2012年2月各地居民價格消費指數 195
圖表：2012年2月消費者價格分類物價指數 196
圖表：2012年3月各地居民價格消費指數 197
圖表：2012年3月消費者價格分類物價指數 198
圖表：2012年4月各地居民價格消費指數 198
圖表：2012年4月消費者價格分類物價指數 199
圖表：2012年5月各地居民價格消費指數 200
圖表：2012年5月消費者價格分類物價指數 201
圖表：2012年6月各地居民價格消費指數 201
圖表：2012年7月各地居民價格消費指數 202
圖表：2012年7月消費者價格分類物價指數 203
圖表：2012年8月各地居民價格消費指數 204
圖表：2012年8月消費者價格分類物價指數 205
圖表：2012年9月各地居民價格消費指數 205
圖表：2012年9月消費者價格分類物價指數 206
圖表：2012年10月各地居民價格消費指數 207
圖表：2012年10月消費者價格分類物價指數 208
圖表：2012年11月各地居民價格消費指數 208
圖表：2012年11月消費者價格分類物價指數 209
圖表：2012年12月各地居民價格消費指數 210
圖表：2012年12月消費者價格分類物價指數 211
圖表：2012年全國居民消費價格漲跌幅 211
圖表：2012年工業品出產價格指數（PPI） 214
圖表：2012年1-12月我國消費價格指數CPI與PPI變化對比 214
圖表：2010.09-2012.09中國月度CPI、PPI指數走勢圖 215
圖表：2005-2012年我國城鎮居民可支配收入增長趨勢圖 215
圖表：2005-2012年我國農村居民人均純收入增長趨勢圖 216
圖表：2008-2012年城鎮私營單位就業人員年平均工資及名義增速 217
圖表：2000-2012年城鎮非私營單位就業人員年平均工資及名義增速 218
圖表：2012年城鎮私營單位分地區就業人員年平均工資 218
圖表：2012年城鎮非私營單位分地區就業人員年平均工資 219
圖表：2012年城鎮私營單位分行業就業人員年平均工資 219
圖表：2012年城鎮非私營單位就業人員分行業年平均工資 220
圖表：2012年城鎮非私營單位分登記注冊類型就業人員年平均工資 221
圖表：1978-2012年中國城鄉居民恩格爾系數走勢圖 222
圖表：2012年各省城鄉居民恩格爾系數對比 223
圖表：2012年各省城鄉居民恩格爾系數具體數據 223
圖表：2009-2012年全國城鄉居民恩格爾系數對比 224
圖表：2012年1-4季度工業增加值與增速 225
圖表：2010-2012年我國工業增加值增速統計 226
圖表：2012年1-4季度固定資產投資（不含農戶）與增速 227
圖表：2005-2012年我國全社會固定投資額走勢圖 227
圖表：2008-2012年我國財政收入支出走勢圖 229
圖表：2005-2012年中國社會消費品零售總額增長趨勢圖 232
圖表：2005-2012年我國貨物進出口總額走勢圖 233
圖表：2005-2012年中國貨物進口總額和出口總額走勢圖 234
圖表：產品分類及代碼 250
圖表：企業規模劃分標準 254
圖表：2011-2013年行業投資收益率 282
圖表：2011-2013年蛋糕行業毛利潤率 282
圖表：2011-2013年行業投資情況 283