2022-2028年中國魚糜熟肉制品行業發展趨勢與投資可行性報告
http://www.xibaipo.cc 2022-03-08 07:37 中企顧問網
2022-2028年中國魚糜熟肉制品行業發展趨勢與投資可行性報告2022-3
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- 出版日期：2022-3
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- 2022-2028年中國魚糜熟肉制品行業發展趨勢與投資可行性報告，首先介紹了中國魚糜熟肉制品行業市場發展環境、魚糜熟肉制品整體運行態勢等，接著分析了中國魚糜熟肉制品行業市場運行的現狀，然后介紹了魚糜熟肉制品市場競爭格局。隨后，報告對魚糜熟肉制品做了重點企業經營狀況分析，最后分析了中國魚糜熟肉制品行業發展趨勢與投資預測。您若想對魚糜熟肉制品產業有個系統的了解或者想投資中國魚糜熟肉制品行業，本報告是您不可或缺的重要工具。
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將魚肉絞碎經配料、擂潰、成為稠而富有粘性的魚肉漿(生魚糜)、再做成一定形狀后進行水煮、油炸、焙烤烘干等加熱或干燥處理而制成的食品稱為魚糜制品。
操作要點
1 | 原料選擇可用于制作魚糜的原料品種有100余種。一般選用白色肉魚類，如白姑魚、梅童魚、海鰻、狹鱈、蛇鯔和烏賊等作原料，生產的制品彈性和色澤較好。紅色魚肉制成的產品白度和彈性不及白色魚肉，但在實際生產中，由于約色魚類如鮐魚和沙丁魚等中上層魚類的資源很豐富，仍是重要的加工原料，所以還要充分利用，只是在工藝上需要改進，以提高其彈性和改善色澤。世界上生產魚糜的原料主要有沙丁魚、狹鱈、非洲鱈、白（8）等。除了利用海水魚資源作原料外，淡水魚中的鰱魚、鳙魚、青魚和草魚亦是制作魚糜的優質原料。 |
2 | 原料處理原料魚處理基本上采用人工方法。先將原料魚洗滌，除去表面附著的粘液和細菌（可使細菌減少80%--90%），然后去鱗或皮，去頭，去內臟。剖割方法有兩種：一是背割（沿背部中線往下剖），二是切腹（從腹部中線剖開）。再用水清洗腹腔內的殘余內臟、備污和黑膜。這一工序必須將原料魚清洗干凈，否則內臟或血液中存在的蛋白分解酶會對魚肉蛋白質進行部分分解，影響魚糜制品的彈性和質量。清洗一般要重復2—3次，水溫控制在攝氏10度以下，以防止蛋白質變性。國外在海船上加工，魚體的處理已采用切頭機、除鱗機、洗滌機和剖片機等綜合機器進行自動化加工，國內一些企業也已開始陸續配備這些設備，大大提高了生產效率。 |
3 | 采肉魚肉采取自20世紀60年代后開始使用采肉機，它是用機械方法將魚體皮骨除掉而把魚肉分離出來。國內使用較多的是滾筒式采肉機。采肉時，魚肉穿過采肉機滾筒的網孔眼進入滾筒內部，內刺和魚皮在滾筒表面，從而使魚肉與骨刺和魚皮分離。采肉機滾筒上網眼孔選擇范圍在3—5毫米，根據實際生產需要自由選擇。用紅色肉魚類如鮐魚、沙丁魚做魚糜時，由于紅色肉在魚體肌肉組織中是由表及里呈梯形分布的，為了控制紅色肉的混入量，一般通過降低機械采肉的采肉率來控制。 |
4 | 漂洗漂洗可以除去魚肉中水溶性蛋白質、色素、氣味和脂肪，提高魚肉的彈性和白度。它是魚糜生產的重要工藝技術，對提高魚糜制品質量及保藏性能起到很大的作用。 |
5 | 精濾用濾精機將魚糜中的細碎魚皮、碎骨頭等雜質除去。紅色肉魚類所用過濾網孔直徑為1.5毫米，白色肉魚類網孔直徑為0.5--0.8毫米。在精濾分級過程中必須經常向冰槽中加冰，使魚肉溫度保持在攝氏10度以下，以防魚肉蛋白質變性。 |
6 | 脫水魚肉經漂洗后含水量較多，必須進行脫水。脫水方法有兩種：一種是用螺旋壓榨機除去水分，另一種是用離心機離心脫水，少量魚肉可放在布袋里絞干脫水。溫度越高，越容易脫水，脫水速度越快，但蛋白質易變性。從實際生產工藝考慮，溫度在攝氏10度左右較理想。 |
7 | 擂潰或斬拌將魚肉放入擂潰機內擂潰，通過攪拌和研磨作用，使魚肉肌纖維組織進一步破壞，為鹽溶性蛋白的充分溶出創造良好的條件。先將魚肉空擂幾分鐘，加入魚肉量2%的食鹽繼續擂潰15—20分鐘，使魚肉中的鹽溶性蛋白質充分溶出變成粘性很強的溶膠，再加入調味料和輔料與魚網充分拌攪均勻，俗稱“拌擂”，最后加入溴化鉀、氯化鉀、蛋清等彈性增強劑，促進魚糜膠化。擂潰過程中適當加冰或間歇擂潰降低魚肉溫度。擂潰時間以20—30分鐘為宜，時間過長過短都會影響魚糜質量。 |
8 | 成型魚糜制品的成型，過去依靠手工成型，已發展成采用各種成型機加工成型，如天婦羅萬能成型機、魚丸成型機、魚卷成型機、三色魚糕成型機及各種模擬制品成型機。成型操作與擂潰操作要邊疆進行，不能間隔時間太長，或將魚糜放入攝氏0—4度保鮮庫中暫放，否則擂潰后的魚糜會失去粘性和塑性不能成型。 |
9 | 凝膠化魚糜成型后需在較低溫度下放置一段時間，以增加魚糜制品的彈性和保水性，這一過程稱做凝膠化。根據凝膠化的溫度可分為四種：高溫凝膠化（攝氏35—40度，35—85分鐘）；中溫凝膠化（攝氏15—20度，16—20小時）；低溫凝膠化（攝氏5—10度，18—42小時）；二段凝膠化（先攝氏30度，30—40分鐘高溫凝膠化，然后攝氏7—10度，18小時低溫凝膠化）。凝膠化溫度和時間應根據產品需求及消費習慣等因素靈活掌握。 |
10 | 加熱加熱方式有蒸、煮、焙、烤等。加熱設備包括自動蒸煮機、自動烘烤機、魚丸和魚糕油炸機、魚卷加熱機、高溫高壓蒸煮機、遠紅外線加熱機和微波加熱設備等。魚糜制品加熱可以使蛋白質變性凝固并起到殺菌作用，能使魚糜制品的保存期大大延長。 |
中企顧問網發布的《2022-2028年中國魚糜熟肉制品行業發展趨勢與投資可行性報告》共十三章。首先介紹了中國魚糜熟肉制品行業市場發展環境、魚糜熟肉制品整體運行態勢等，接著分析了中國魚糜熟肉制品行業市場運行的現狀，然后介紹了魚糜熟肉制品市場競爭格局。隨后，報告對魚糜熟肉制品做了重點企業經營狀況分析，最后分析了中國魚糜熟肉制品行業發展趨勢與投資預測。您若想對魚糜熟肉制品產業有個系統的了解或者想投資中國魚糜熟肉制品行業，本報告是您不可或缺的重要工具。
本研究報告數據主要采用國家統計數據，海關總署，問卷調查數據，商務部采集數據等數據庫。其中宏觀經濟數據主要來自國家統計局，部分行業統計數據主要來自國家統計局及市場調研數據，企業數據主要來自于國統計局規模企業統計數據庫及證券交易所等，價格數據主要來自于各類市場監測數據庫。
報告目錄：
第一章中國魚糜(熟肉)制品行業發展狀況綜述
第一節中國魚糜(熟肉)制品行業簡介
一、魚糜(熟肉)制品行業的界定及分類
魚糜制品在食品工業中應用廣泛，既可以作為食品制造業的原料輔料，也可以作為餐飲業直接加工的食品原料。近年來，隨著我國漁業和加工技術的發展，我國的魚糜制品行業取得了長足進展，由過去生產魷魚丸、蝦丸等單一品種，發展到機械化生產一系列新型高檔次的魚糜制品和冷凍調理食品，如魚香腸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚糕、竹輪等魚糜制品。
制品種類
魚糕 | 魚糕成品外形整齊美觀，肉質細嫩，富有彈性，色澤白，咸淡適中，具有魚糕制品的特有內味，可做成雙色或三色魚糕。食用時切成各種開狀，和其他菜料配制烹調。 |
魚卷 | 魚卷是將擂潰后的魚糊放在黃銅或不銹鋼管上焙烘而成，成品具有色澤金黃，香鮮可口，富有彈性等特色，在日本叫“竹輪”，其形狀是用自動成型機來完成的，成型機上連有自動焙烘機。魚卷可以直接食用，也可切成片狀，調菜食用，還可切成片、絲狀經油炸或烹調加工成各種花色食品。 |
魚丸 | 原料魚整理→洗滌→采肉→漂洗→脫水→精濾→斬拌→成丸→加熱→冷卻→包裝→冷藏 |
天婦羅 | 冷凍魚糜→解凍→擂潰→成型→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品→冷藏[3] |
魚面和燕皮 | 魚面是用魚肉與淀粉加工的干制品，早在1932年巴拿馬國際博覽會上，我國魚面榮獲金質獎章。魚面和燕皮是福建地區的傳統節日食品，加工企業和漁民、市民都能生產或自制自食。魚面有生、熟兩種。生魚面與燕皮僅在形態上有所差異，魚面和燕皮多采用優質鮮魚魚糜制成，口味鮮美，營養豐富，可直接煮食。燕皮也可做包餡的外皮煮食。 |
魚香腸 | 魚香腸主要以新鮮小雜魚為原料，配制海鰻、鮑魚、烏賊、鯊魚、四大家魚和少量畜肉，使之具有獨特口味和良好質地。 |
模擬貝肉 | 模擬貝肉是日本在1975年研制成的魚糜制品。模擬貝肉外形似扇貝丁，有滾面包屑和不滾面包屑兩種，加工方法類似模擬蟹肉。 |
二、魚糜(熟肉)制品行業的特征
三、魚糜(熟肉)制品的主要用途
第二節魚糜(熟肉)制品行業相關政策
一、國家“十三五”產業政策
二、其他相關政策
三、出口關稅政策
第三節我國魚糜(熟肉)制品產業發展的“波特五力模型”分析
一、“波特五力模型”介紹
二、魚糜(熟肉)制品市場環境“波特五力模型”分析
第四節中國魚糜(熟肉)制品行業發展面臨的問題
第二章2022-2028年魚糜(熟肉)制品行業外部發展環境展望
第一節2019年中國宏觀經濟歷史運行情況
一、宏觀經濟
二、固定資產投資
第二節2022-2028年中國宏觀經濟發展環境展望
第三節2022-2028年我國宏觀經濟政策走勢預測
第三章魚糜(熟肉)制品產品市場供需分析
第一節魚糜(熟肉)制品市場特征
一、價格特征
二、渠道特征
三、購買特征
第二節魚糜(熟肉)制品市場需求情況分析
第三節魚糜(熟肉)制品市場供給情況分析
第四節魚糜(熟肉)制品市場供給平衡性預測分析
第四章2019年中國魚糜(熟肉)制品所屬行業供需情況及2022-2028年供需預測
第一節2019年魚糜(熟肉)制品行業生產能力分析
第二節2019年魚糜(熟肉)制品行業產量及其增長速度分析
第三節2019年魚糜(熟肉)制品行業地區結構分析
第四節2019年魚糜(熟肉)制品行業需求情況分析
第五節2022-2028年魚糜(熟肉)制品行業供需預測
一、魚糜(熟肉)制品行業供給總量預測
二、魚糜(熟肉)制品行業生產能力預測
三、魚糜(熟肉)制品行業需求總量預測
第六節中國魚糜(熟肉)制品需求狀況預測
第七節國內市場生產與消費格局預測
第五章2019年中國魚糜(熟肉)制品所屬行業主要指標監測分析
第一節2019魚糜(熟肉)制品所屬行業總體運行情況
第二節2019年中國魚糜(熟肉)制品所屬行業盈利能力分析
一、魚糜(熟肉)制品所屬行業成本費用利潤率分析
二、魚糜(熟肉)制品所屬行業銷售毛利率分析
三、魚糜(熟肉)制品所屬行業銷售利潤率分析
四、魚糜(熟肉)制品所屬行業總資產利潤率分析
第三節2019年中國魚糜(熟肉)制品所屬行業償債能力分析
第四節2019年中國魚糜(熟肉)制品所屬行業經營效率分析
第五節2019年魚糜(熟肉)制品所屬行業資產負債狀況分析
一、2019年魚糜(熟肉)制品所屬行業總資產狀況分析
二、2019年魚糜(熟肉)制品所屬行業總負債狀況分析
三、2019年魚糜(熟肉)制品所屬行業資產負債率分析
第六節2019年我國魚糜(熟肉)制品所屬行業成長性分析
第六章中國魚糜(熟肉)制品所屬行業行情走勢及影響要素分析
第一節中國魚糜(熟肉)制品行情走勢回顧
第二節中國魚糜(熟肉)制品當前市場行情分析
第三節影響魚糜(熟肉)制品市場行情的要素
第四節價格風險規避策略研究
第五節2022-2028年中國魚糜(熟肉)制品價格行情走勢預測
第七章魚糜(熟肉)制品行業競爭格局分析
第一節中國魚糜(熟肉)制品行業競爭格局
第二節中國魚糜(熟肉)制品行業的不同企業競爭格局
一、不同所有制企業競爭格局分析
二、不同規模企業競爭格局分析
第三節國內主要企業競爭力對比分析
一、研發競爭力分析
二、生產競爭力分析
三、管理競爭力分析
四、營銷競爭力分析
第四節2022-2028年中國魚糜(熟肉)制品行業競爭格局變化趨勢分析
第八章魚糜(熟肉)制品行業產品營銷分析
第一節魚糜(熟肉)制品中國營銷模式分析
第二節魚糜(熟肉)制品主要銷售渠道分析
第三節魚糜(熟肉)制品行業廣告與促銷方式分析
第四節魚糜(熟肉)制品行業價格競爭力分析
第五節魚糜(熟肉)制品行業國際化營銷模式分析
第六節魚糜(熟肉)制品行業市場營銷發展趨勢預測
第九章中國魚糜(熟肉)制品所屬行業市場進出口分析
第一節中國魚糜(熟肉)制品所屬行業出口情況82
第二節中國魚糜(熟肉)制品所屬行業進口分析
第三節出口國別及貿易方式特征
第四節中國魚糜(熟肉)制品所屬行業市場進出口預測
第十章魚糜(熟肉)制品行業國內重點生產企業分析
第一節廈門華順民生食品有限公司84
一、企業概況
二、企業經營情況分析
三、企業財務績效分析
四、企業經營策略分析
第二節福建海壹食品飲料有限公司
一、企業概況
二、企業經營情況分析
三、企業財務績效分析
四、企業經營策略分析
第三節福州百洋海味食品有限公司
一、企業概況
二、企業經營情況分析
三、企業財務績效分析
第四節福建騰新食品股份有限公司
一、企業概況
二、企業經營情況分析
三、企業財務績效分析
四、企業經營策略和發展戰略分析
第五節海霸王國際集團
一、企業概況
二、企業經營情況分析
第十一章魚糜(熟肉)制品市場發展趨勢與及策略建議
第一節市場發展趨勢分析
一、產品與技術
二、市場競爭格局
三、渠道與終端
第二節2022-2028年行業運行能力預測
一、行業總資產預測
二、工業總產值預測
三、產品銷售收入預測
四、利潤總額預測
第十二章2022-2028年魚糜(熟肉)制品行業投資機會與風險分析
第一節2022-2028年中國魚糜(熟肉)制品行業投資機會分析
第二節2022-2028年魚糜(熟肉)制品行業環境政策風險
第三節2022-2028年魚糜(熟肉)制品行業經營風險
第四節2022-2028年魚糜(熟肉)制品行業市場風險
第五節2022-2028年魚糜(熟肉)制品行業技術風險
第五節2022-2028年魚糜(熟肉)制品行業財務風險
第六節2022-2028年魚糜(熟肉)制品行業競爭風險
第十三章2022-2028年我國魚糜(熟肉)制品行業投資建議分析（）
第一節投資項目規模
第二節建議投資區域
第三節營銷策略
一、業務延伸及擴張策略
二、品牌管理策略
三、多元化經營策略
四、魚糜(熟肉)制品產品企業員工績效策略
第四節投資策略
一、產品定位策略
二、產品開發策略
三、渠道銷售策略（）
四、品牌經營策略
五、服務策略
第五節應對貿易戰策略建議
圖表目錄：
圖表1 魚糜(熟肉)制品的產業環境“波特五力”分析模型
圖表2 2015-2019年中國魚糜(熟肉)制品市場需求情況分析
圖表3 2015-2019年中國魚糜(熟肉)制品市場供給情況分析
圖表4 2015-2019年魚糜(熟肉)制品行業生產能力分析
圖表5 2015-2019年魚糜(熟肉)制品行業產量及其增長速度分析
圖表6 2019年魚糜(熟肉)制品行業地區銷售結構分析
圖表7 2015-2019年魚糜(熟肉)制品行業需求規模
圖表8 2022-2028年魚糜(熟肉)制品行業供給總量預測
圖表9 2022-2028年魚糜(熟肉)制品行業生產能力預測
圖表10 2022-2028年魚糜(熟肉)制品行業需求總量預測
圖表11 2022-2028年魚糜(熟肉)制品行業需求規模預測
圖表12 2015-2019年行業成本費用利潤率變動趨勢分析
圖表13 2015-2019年行業銷售毛利率變動趨勢分析
圖表14 2015-2019年行業銷售凈利率變動趨勢分析
圖表15 2015-2019年行業總資產利潤率分析
圖表16 2015-2019年魚糜(熟肉)制品行業償債能力分析
圖表17 2015-2019年魚糜(熟肉)制品經營效率分析
圖表18 2015-2019年魚糜(熟肉)制品行業總資產狀況分析
圖表19 2015-2019年魚糜(熟肉)制品行業總負債狀況分析
圖表20 2015-2019年魚糜(熟肉)制品行業資產負債率分析
圖表21 2015-2019年行業成長性分析
圖表22 2015-2019年國內魚糜(熟肉)制品產品價格走勢情況
圖表23 2022-2028年中國魚糜(熟肉)制品價格行情走勢預測54
圖表24 2019年企業所有制企業競爭格局分析
圖表25 魚糜(熟肉)制品不同規模企業競爭格局
圖表26 2015-2019年中國魚糜(熟肉)制品出口情況
圖表27 2015-2019年中國魚糜(熟肉)制品行業進口情況
圖表28 2022-2028年中國魚糜(熟肉)制品行業進出口預測
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