2013年中國乳制品需求恢復性增長

      乳制品家族龐大，按制作工藝、口感、消費萬式，乳制品可以分為液態奶、嬰幼兒配萬奶粉、酸奶、冰淇淋、以及奶酪和黃油等深加工產品。而液態奶主要分為白奶、風味乳飲料、大豆乳飲料、沖調奶粉等，奶粉由于易運輸、易儲存等原因，是早期液態奶的替代品，現在市場逐漸萎縮，奶粉類產品主要是嬰幼兒配萬奶粉。

乳制品行業分類

      乳制品消費結構中，液態奶消費占比最大，占乳制品零售額的55%;嬰幼兒配萬奶粉近年來增長很快，零售額占比達到20%，而這一比重在2006年僅為12%。隨著嬰幼兒營養的加強以及奶粉消費時間延長，這一比例將不斷提高。此外，對健康、安全的追求以及消費升級，高端牛奶和酸奶消費占比也會提高。隨著乳制品加工升級，奶酪、黃油等深加工產品占比也在不斷增加。

      對比國外，日本人均酸奶支出額占乳制品支出比重的30%，奶酪占14%，而我國酸奶消費占比較小，奶酪、黃油等深加工產品消費剛剛起步。

2010年中國乳制品支出結構

2011年日本乳制品支出結構

      2012年我國乳品消費3778萬噸，較去年增長6%。我國乳品消費量量僅次于印度和美國。全球橫向對比，以及我國歷史數據縱向分析，人均乳制品消費量隨著收入提高顯著增加。2008年三聚氰事件導致2009年消費量下降15%。

      對乳制品安全的擔憂，導致近年來我國乳制品消費并未隨著收入增長而同步提升，食品安全問題促進政府部門加強整改、提升行業門檻，而國產乳制品企業也更加重視上游奶源建設與質量控制，乳制品消費已逐步恢復增長。

中國乳品消費量將延續增長態勢：百萬升

      目前我國人均乳制品消費量仍然不足30kg，由于對食品安全的擔憂而增長

      放緩。與全球橫向對比，我國人均牛奶消費量顯著低于大多數國家，甚至大幅低于同等收入級別的國家的人均消費水平。

      從乳制品消費支出占比來看，人均收入不到美國15%的低收入國家，其人均乳制品支出占居民消費性支出的7.8%、占食物支出的3.8%，我國處于低收入國家行業，僅考慮城鎮居民，兩項占比僅為4.3%和1.5%。該支出比例接近日本，而日本人均收入約為我國的8倍。我國食品和乳制品收入彈性仍然較高，隨著收入水平、消費水平的提高以及消費模式的趨同，我國人均乳制品消費量仍有較大提升空間，近期的增長放緩僅是短期的調整和轉型。

      消費者也將更加關注產品質量，高品質乳制品消費增加，產品價格有所提高，雖然消費量有所下降，而實際零售額保持兩位數的穩定增長。2010年，乳制品零售額達到2300億左右，預計2011-2016年，乳制品行業規模將增長80%，其中嬰幼兒奶粉將成為帶動乳制品消費增長的主要動力，市場規模將擴容1倍以上。

2006-2016年乳制品行業零售額及增速統計：百萬美元

2011-2016年乳制品行業細分市場零售額變動預測