2013-2018年中國食醋市場競爭格局及發展趨勢研究報告

　　醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。
　　中國釀造醋有兩千多年的悠久歷史，品種繁多，由于釀造的地理環境、原料與工藝不同，也就出現許多不同地區及不同風味的食醋。隨著人們對醋的認識，醋已從單純的調味品發展成為烹調型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。
　　烹調型：這種醋酸度為5%左右，味濃、醇香，具有解腥去膻助鮮的作用。對烹調魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，還不會影響菜原有的色調。
　　佐餐型：這種醋酸度為4%左右，味較甜，適合拌涼菜、蘸吃，如涼拌黃瓜，點心，油炸食品等，它都具有較強的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。
　　保健型：這種醋酸度較低，一般為3%左右。口味較好，每天早晚或飯后服1匙（10毫升）為佳，可起到強身和防治疾病的作用，這類醋有康樂醋、紅果健身醋等。制醋蛋液的醋也屬于保健型的一種，酸度較濃為9%。這類醋的保健作用更明顯。
　　飲料型：這種醋酸度只有1%左右。在發酵過程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被稱之為第四代飲料的醋酸飲料（第一代為檸檬酸飲料、第二代為可樂飲料、第三代為乳酸飲料）。具有防暑降溫、生津止渴、增進食欲和消除疲勞的作用，這類飲料型米醋尚有甜酸適中、爽口不粘等特點，為人們所喜歡。這類飲料有山楂、蘋果、蜜梨、刺梨等濃汁，在沖入冰水和二氧化碳后就成為味感更佳的飲料了。
　　中企顧問發布的《2013-2018年中國食醋市場競爭格局及發展趨勢研究報告》共十二章，依據國家統計局、海關總署和國家信息中心等渠道發布的權威數據，從理論到實踐、從宏觀到微觀等多個角度進行研究分析。本報告是全面了解行業以及對本行業進行投資不可或缺的重要工具。

第一章　食醋的定義與分類
第一節醋的分類
一、按制醋工藝流程分
二、按原料處理方法分類
第二節醋的歷史和文化
第三節中國四大名醋
第四節醋的加工技術
一、果醋的生產加工技術
二、發酵醋的生產技術

第二章全球食醋行業發展動態分析
第一節全球食醋行業發展概況
一、全球食醋行業特點分析
二、全球食醋市場運行狀況分析
三、全球食醋行業主要產品價格走勢分析
第二節全球食醋主要國家運行情況分析
第三節全球食醋市場發展趨勢分析

第三章中國食醋行業運行環境分析
第一節中國經濟環境發展分析
第二節中國食醋行業發展政策環境分析
第三節中國食醋行業發展社會環境分析
第四節中國食醋行業發展技術環境分析

第四章中國食醋行業運行形勢解析
第一節中國食醋行業發展綜述
一、中國食醋行業運行特點
二、中國食醋行業技術分析
三、中國食醋行業市場價格走勢分析
第二節中國醋產業發展面臨問題分析
一、企業數量多、規模小
二、企業生產衛生狀況較差
三、技術落后科研投入不足
四、企業之間存在不正當競爭
第三節中國食醋行業解決問題的對策分析

第五章中國食醋行業市場運行態勢分析
第一節中國醋業市場發展狀況分析
一、中國名醋企業聯手打造醋市場
二、山西醋品牌的市場分布
三、香港名醋進軍內地醋市場
第二節中國食醋市場產銷狀況統計分析
一、中國食醋市場供給分析
二、中國食醋需求量分析
三、中國食醋市場產銷平衡分析
第三節中國食醋進出口狀況分析

第六章中國食醋行業市場消費者偏好調查
第一節中國食醋產品目標客戶群體調查
第二節中國食醋產品的品牌市場調查
第三節中國不同客戶購買相關的態度及影響分析
一、價格敏感程度
二、品牌的影響
三、購買方便的影響
四、廣告的影響程度
五、包裝的影響程度

第七章中國食醋行業市場競爭格局分析
第一節中國食醋行業競爭現狀分析
一、釀醋行業面臨市場競爭激烈
二、市場競爭熱點分析
三、中小型醋業如何提升競爭力
第二節中國食醋行業市場競爭格局分析
一、品牌集中度分析
二、技術競爭分析
三、銷售市場集中度分析
第三節中國食醋行業重點區域競爭分析

第八章中國食醋行業優勢企業分析
第一節北京王致和食品集團有限公司
第二節山西水塔老陳醋股份有限公司
第三節江蘇恒順集團有限公司
第四節天津市天立獨流老醋股份有限公司
第五節山西老陳醋集團

第九章中國食醋原料市場運行走勢分析
第一節大豆
一、中國大豆產業發展綜述
二、中國大豆產業“短腿”現象亟待解決
三、中國民族大豆產業發展的對策
第二節小麥
一、中國的小麥分布及產量狀況
二、國內小麥市場走勢分析
三、中國小麥市場走勢預測
第三節玉米
一、中國玉米生產技術及產量情況
二、中國對玉米的需求量大于生產
三、提高玉米產量的四種對策
四、中國玉米生產發展趨勢
第四節稻米
一、中國稻米市場發展綜述
二、稻米產量下滑引發糧食憂患
三、稻米市場走勢預測

第十章中國調味品行業市場運行局勢探討
第一節中國調味品行業發展概況
一、中國調味品業整體發展狀況
二、中國調味品行業出現專業化兼并重組現象
三、中國餐飲業發展拉動調味品增長
第二節中國調味品市場運行分析
一、中國調味品的產品市場特性
二、中國調味品市場迎來整合高峰
三、中國軟包裝調味品俏銷農村市場
四、解析西餐食品市場的發展對調味品的需求
第三節中國調味品相關產業鏈發展分析

第十一章中國食醋行業發展趨勢預測分析
第一節中國食醋行業發展前景展望
一、山西醋業發展的前景光明
二、開發潛力巨大
三、食醋釀造技術趨勢
第二節中國食醋行業市場預測分析
第三節中國食醋行業市場盈利預測分析

第十二章中國食醋行業投資機會與風險分析
第一節中國食醋行業投資環境分析
第二節中國食醋行業投資機會分析